信阳毛尖主要内含物质与色泽的相关_性研究毕业论文(编辑修改稿)

信阳毛尖主要内含物质与色泽的相关_性研究毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。 拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫 “ 茴青 ” ，春茶茴青又叫 “ 梅片 ”。 “ 茴青 ” 属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。 经拣剔后的茶叶就是市场上销售的 “ 精制毛尖 ”。 西南大学食品科学学院本科毕业论文 4 相关性概念 相关性分析是指对两个或多个具备相关性的变量元素进行分析，从而衡量两个变量因素的相关密切程度。 相关性的元素之间需要存在一定的联系或者概率才可以进行相关性分析。 相关性不等于因果性，也不是简单的个性化，相关性所涵盖的范围和领域几乎覆盖 了我们所见到的方方面面，相关性在不同的学科里面的定义也有很大的差异。 茶叶品质色差分析法 ， 始丁 7O年代的日本， 是应用 亨特一 Lab 表色系，以标准 C光 源和 l～ 4176。 小视场 来测定颜色的三个分量 L、 a、 b。 其中 L 代表明度： a代表红绿色度，在 正 值时表示红色程度． 在负值时表示绿色程 度； b 代表黄蓝色度，在正 值时表示黄色 度， 在负值时表示蓝色程度。 李立祥认为绿茶茶汤色的表述可以应用色差的衍生指标色相（ a*/b*）进行表征，茶叶汤色的色相能够反映茶汤色泽的 80%以上 [1]。 统计相关的两个变量，其相关性不 一定来自因果关系。 比如学生的考试成绩。 以一个 150 人的大班为例， 教师不大可能认识所有这些学生。 将期末考试的试卷分作两类，学生填写教师姓名为错误的当作一类，填写正确的为另一类。 经过统计分析 这两类学生的成绩 ， 很容易看出 ： 第一类学生的成绩平均来说远远低于第二类学生，第一类学生的不及格的比例也远远高于第二类学生。 那么如果有人认为这是由于教师主观上认为填错名字的学生态度不好从而给他们以较低的分数，比如其平时成绩得分较低 —— 因为这是一个可能的原因 ； 再比如说，书写潦草的学生得分一般也较低，那么是否可以认为评阅试卷者会因为 字迹潦草而给出较低的分数呢。 实际上，我们容易看出，第一类学生的成绩较差，原因是这些学生本来学习就不够努力导致的。 也就是说，这些学生对学习不够重视，使得他们甚至不清楚任课教师的姓名。 也就是说，导致这些学生写错教师姓名以及这些学生考分较低又一个共同的原因，但二者之间并没有因果关系。 研究 思路 茶叶色泽的表现，不仅仅是色素因子的表现，内含物质不仅与与色素有着很大的相关性，本身也是茶叶色泽的表现因子。 研究表明， 虽然黄醇类物质在茶叶中含量较少（约占干物质的 3%－ 4%），但是仍然被认为是构成绿茶汤色的主要组分 [2] 再看现今茶叶在 学术上，或是生产上的研究，归根到底都是要作用于企业生产，并且目的都是使茶叶品质达到一个自身价值、企业收益和消费者需求的平衡。 西南大学食品科学学院本科毕业论文 5 而茶叶要进入工业化大生产时代，就不能再过多地依靠经验和感官判断来判定茶叶的品质，数理化的成果应该被更多地被运用到企业茶叶生产里面。 现在对于信阳毛尖的学术研究，从 基本 生产到 市场 推广 都已经研究到了 ，但 认真细看 ，这许多研究都显得凌乱 ，无法将学术研究作用到实际生产当中。 从研究成果可以得出， 在茶叶 实际生产当中，所有 对生产环节的控制和 因素的 改变都是通过 外部作用以完成对 茶叶 的内含物质的影响 ，进而 取得所需的茶叶品质。 而且 ， 茶叶 的 品 质 好坏，是 可以 归纳到 外形、香气、汤色、滋味和叶底 这五个方面 ， 消费者的喜好，可以用这五个方面最佳的组合表现出来 ，最后，这五个方面又都可以体现在茶叶的内含物质与色泽上。 茶叶生产是一个复杂的过程，而现有的茶叶 研究大多又是直接 以生产环节改变与感官品质的关系来得出结论的，这样得出的 结论，忽略了 茶叶制作过程的复杂性，原料的多样、各个环节的复合„„这些东西揉合 在一个茶叶的制作过程中， 就不能再以 单变量的研究方法来进行研究 ；在生产上， 往往单个环节的改变产生品质的改 变往往不相对应，也使生产灵活性大大降低。 所以，我希望能够将与茶叶生产有关的因素的变化归结到内含物质含量的变化上，通过数值与品质、色泽的对应而使生产变得较灵活。 西南大学食品科学学院本科毕业论文 6 引 言 信阳毛尖是我国十大名茶之一， 信阳毛尖产于江北茶区，作为我国名优绿茶，产销历史悠久，素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外 [3]。 观看现今茶叶生产，依旧循着经验生产，而 对于生产关键点的 经验 控制也阻碍了 品质稳定化生产的前进， 茶叶依旧带有工艺性，要走向商品化，需要稳定品质的生产。 随着全国茶叶 市场的火热，对于 茶叶 的 研究也在渐渐完善， 无论研究设备还是研究的思路都有很大的进步， 对于信阳毛尖的研究也 渐渐 深入到生产和推广的各个层次，但研究成果却显得凌乱，并不能归一成为一个 数理 生产模型。 本试验希望通过 对信阳毛尖内质与色泽之间相关性的探讨， 归结出一个简单的模型，能对生产有所作用。 实验利用标准的检测实验， 能正确检测出各项内含成分，并根据电脑分析工具， 探索出各个内含物质与色泽的相关性，并归纳内含物质与色泽的函数关系。 1 材料与方法 试 验材 料 ： 选取信阳毛尖 8 个有代表性的生产点，各点均取一芽二叶按传统工艺 生产的 成品茶 作为研究材料。 试验地点 ： 重庆市西南大学食品科学学院实验室。 试验仪器 与药品 仪器 A UV12002 型分光光度计――上海菁华科技仪器有限公司 B T6 新世纪 型紫外分光光度计―― 北京普通分析仪器有限公司 C 鼓风恒温干燥箱―― 成都百科电子有限公司 D UltraScan Pro 侧色仪 —— 上海信联创作电子有限公司 E HH6 型数显恒温水浴锅――金坛市富华仪器有限公司 F GL20GII 型高速离心机――北京医用离心机厂 G 秒表 西南大学食品科学学院本科毕业论文 7 药品 蒽酮，碱式乙酸 铅，咖啡碱，磷酸氢二钠，磷酸二氢钾，茚三酮，氯化亚锡，谷氨酸，乙腈，福林酚，没食子酸，三氯化铝，丙酮，乙醚 试验内容 内含特质的含量测定 分别就几个茶样的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性总糖、水浸出物、茶青素以及叶绿素总量的含量，按照国标规定进行测定。 电脑分析 将实验所得的数据录入电脑，并用 excel 的统计分析工具进行数据的统计分析。 实 验方法 内质测定方法： 茶磨样制备： GB/T 8303— 20xx 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 [4]； 茶水浸出物测定： GB/T 8305— 20xx 茶水浸出物测定 [4]； 咖啡碱测定： GB/T 8312— 20xx 茶 咖啡碱测定，紫外分光光度法 [4]； 茶多酚测定： GB/T 8313— 20xx 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 [4]； 氨基酸测定： GB/T 8314— 20xx 茶 游离氨基酸总量测定 [4]； 可溶性总糖：蒽酮 硫酸比色法 [4]； 花青素测定：分光光度法 [4]； 叶绿素测定：混合液萃取法 [4]。 色泽测定方法 利用 UltraScan Pro 侧色仪 测定 L、 a、 b值 分析工具 Office 办公工具的 EXCEL 统计分析工具 时间测定方法：用秒表测定。 西南大学食品科学学院本科毕业论文 8 色泽判定方法 茶叶色泽品质等级指数＝底汤汤汤底底 － －ab* aLbL  ，该指数愈大，则色泽愈优，与等级间的相关系数为－ ***[5]。 2 实验 结果 茶叶内含物质的含量测定结果 表 1 茶叶内含物质的含量测定结果 Table 1 Xinyang Maojian tea contains substances determination results 茶样 茶多酚 % 咖啡碱 % 氨基酸 % 可溶性总糖 水浸出物 % 花青素 % 叶绿素总量 % 茶样 1 茶样 2 茶样 3 茶样 4 茶样 5 茶样 6 茶样 7 茶样 8 归纳大量研究成果得， 茶叶内含物质含量范围约是，茶多酚 24%～ 36%，咖啡碱 2%～5%，氨基酸 1%～ 4%，叶绿素 %～ %，花青素 %～ %，水浸出物。