盘锦水产品安全检测体系建设项目初步设计(编辑修改稿)

盘锦水产品安全检测体系建设项目初步设计(编辑修改稿)内容摘要：

烤虾 SC/T33052020 37 虾酱 SC/T36022020 38 虾片 SC/T3901一 2020 (2)水产品的质量安全检测指标 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 １９ ① 原 料 所有用于水产食品加工的水产品原 料 必须采 自 无污染水域，品质新鲜，不得含有毒有害物质，也不得被有毒有害物质污染，不得使用任何未经许可的食品添加剂。 ② 水产品加工 按水产品加工质量现行规范、标准要求执行。 ③ 水产品基本指标 水 产品基本指标 表 32 序，号 检验项目 标准指标 一 河蟹 1 呋喃他酮 (AMOZ)μ g/kg ≤ 2 呋 喃妥因 ( AHD) μ g/kg ≤ 3 呋 喃西林 ( SEM) μ g/kg ≤ 4 呋 喃 唑 酮 (AOZ) μ g/kg ≤ 二 毛虾 1 感官 无霉变、无虫蛙、无异味、无杂质 2 无机刑 (mg / kg) ≤ 3 山梨酸 (g / kg) ≤ 4 苯甲酸 (g / kg) 不得检出 5 拧棱黄 (g / kg) 不得检出 6 日落黄 (g / kg) 不得检出 7 腮脂红 (g / kg) 不得检出 8 克菜红 (g / kg) 不得检出 三 虾米 l 感官色泽 具有虾米固有的色泽，光泽较差 2 组织及形态 肉质较坚实，虾体粘壳 附肢和虾糠稍多 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２０ 3 口味及气味 无异味 4 其他 无外来杂质，无霉变现象 5 水分 % ≤ 22 6 盐分 % ≤ 11 7 完整率 ≤ 70 ④ 水产品中渔药残留限 量 产品中渔药 残 留限 量 指标 表 25 表 33 四 虾酱 1 感官色泽 呈虫下酱本身固有的紫灰色 2 滋味及气味 具有虾酱本身固有的气味，无异味，臭味。 3 组织及形态 粘稠适中，质地均匀 4 杂质 无外来杂质 5 蛋白质 % ≥ 10 6 食盐 % ≤ 25 7 氨基酸态氮 (mg /100mg) ≥ l 8 % ≤ 60 9 菌落总数 (cfu/g) ≤ 40000 10 大肠菌群 (MPN/100mg) ≤ 30 五 虾泊 l 全氮 % ≥ 2 食盐 % 20一 25 3 氨基酸态氮 (mg /100mg) ≥ O. 85 4 菌落总数 (cfu/g) ≤ 8000 5 大肠菌群 CMPN/lOOmg) ≤ 30 6 水分 % ≤ 80 7 感官 :外观 浅 黑色或浅红色液体 8 口味 具有本产品特有的鲜美风味 9 杂质 无肉眼可见的外观杂质 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２１ 药物类别 药物名称 指标 (MPL)/ (mg/kg) 抗生素类 四环素类 金霉素 100 土霉素 100 四 环素 100 氯霉素类 氯霉素 不得检出 磺胶类及 增 效剂 磺 胺嘧啶 磺 胺 甲基 嘧啶 磺 胺 二甲基 嘧啶 磺 胺 甲 唑 100(以总量计 ) 甲氧 苄啶 50 喹诺酮 类 恶喹酸 300 硝基映 |喃类 呋 喃 唑酮 不得检出 其他 己烯雌盼 不得检出 喹 乙醇 不得检出 第四章 工艺设计 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２２ (1)“ 二界沟 ” 牌 河 蟹 2400日屯、海米 20吨、毛虾 22吨、海蜇 110 吨。 (2)“ 船老大 ” 牌蟹油 45吨、蟹酱 55吨、虾油 75 吨 、虾酱95吨。 (1)产品品种及特点 产品品种有 “二 界沟 ” 牌海米、毛虾、河蟹、海 蜇。 “ 船老大 ” 牌蟹油、蟹酱、虾油、虾酱。 河蟹。 肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。 虾油。 美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益睐，风味别致，鲜醇爽口。 虾酱。 颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。 (2)产品质量标准 无公害食品 海水蟹 NY 51622020； 无公害食品 海 蜇 NY 51712020； 无公害食品 水发水产品 NY 51722020； 无公害食品 扇贝 NY 50622020； 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２３ 无公害食品 咸鱼 NY 52912020； 无公害食品 淡水蟹类 NY 50642020； 无公害食品 淡水虾类 NY 51582020； 无公害食品 海水虾类 NY 50582020； 无公害食品 海捕鱼类 NY 53292020； (1)工艺流程图 (2)主要工艺说明。 洗净原 料。 低温液体自动喷淋控温保鲜。 在真空条件下，使产品内的水分升华而干燥。 灭菌处理。 在产品冷冻状态下，进一步降低产品的残余水分含量，提高产品品质。 包装销售。 蜇 的加工生产 (1)工艺流程图 清洗 低 温 速 冻 升华干燥 灭菌 冷 冻干燥 成品 鲜 海蜇 预处理 初 矾 二矾 三矾 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２４ (2)主要工艺说明 预处理。 分体和清洗。 初 矾。 使 蜇 体在液体中能够均匀吸收矶液。 二 矾。 用盐 矾 混合物进行脂制。 三 矾。 二矶 蜇 皮沥水后，用盐 矾 混合物进行 腌 制， 灭菌。 灭菌处理 提干。 使用脱水剂，保证产品的口昧、提高产品质量、延长产品的保质期。 成品。 包装销售 (1)工艺流程图 (2)主要工艺说明 原来斗清洗。 洗净沥水，蟹去壳后待用。 自然发酵。 将新鲜虾或蟹放入缸中，捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀。 调合。 加入调料、香料，混合均匀，以提高制品风味。 灭菌。 灭菌 处理 成品。 包装销售 灭菌 提干 成品 原料清洗 自然发酵 调合 灭菌 成品 成品 成品 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２５ 企业目前设有检测中心，包括水化室、加工产品检测室、车间监控室、细菌培养与检验室、研发室，建筑面积 500m2； 拥有多种检测仪器设备 21台。 可以检测的项目 (1) PH值、溶氧量、盐度、氨氮量、亚硝酸盐含量； (2)微生物。 细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄 色葡萄球菌、空肠弯曲菌、单增李氏菌 ； (3)理化。 挥发性盐基氮、 胴 体水分。 现有检测设备 见下 表 表 41 现有检测设备明细表 序 号 设备名称 规格型号 产地、厂家 数量 (台、套〉 检测设备 北京分析仪器厂 l 色谱仪 SP2305 上海分析仪器厂 1 2 分光光度计 751G 上海第 一 分析仪器厂 1 3 分光光度计 721型 山东高密分析仪器厂 l 4 分光光度计 722型 上海分析仪器厂 1 5 原子吸收分光光度计 3200型 上海分析仪器厂 1 6 石墨炉电源 天津医疗器械厂 l 7 无油气体压缩机 WM一 2 上海分析仪器厂 1 8 双筒显微镜 上海分析仪器厂 序 号 设备名称 规格型号 产地、厂家 数量 (台、套〉 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２６ 9 单筒显微镜 上海第一分析仪器厂 l 10 电导率仪 DDSII A型 沈阳市第二仪器厂 l 11 生化恒温多用培养箱 PIXII型 江苏电分析仪器厂 l 12 数字式离子计 DXD3型 北京分析仪器厂 13 电热恒温调节器 济南光学仪器厂 1 14 光学折射盐度计 SYYIl型 天津第二分析仪器厂 1 15 PH计 PHS一 73A型 上海雷磁仪器厂 l 16 精密 PH计 PHS2C型 国营理光仪器厂 l 17 数字水质检测仪 SH一 01型 中国机械仪器研究所 2 18 测氧仪 CS4A型 上海天平仪器厂 1 19 半自动天平 北京博浩伦科技有限 公司 l 20 臭氧发生器 BHLCYAI03 合计 21 二 检测中心 单位 建筑面积 备注 1 水化室 m2 140 2 加工产品检测室 m2 90 3 车间监控室 m2 90 4 细菌培养与检验室 m2 90 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２７ 5 研发室 m2 90 合 计 m2 500 企业根据国家《食品安全法》、《农产品质量安全质量无公害畜禽肉安全要求》及国家有关法律法规、条例，确定了企业产品的质量安全检测指标，制定了《辽宁省盘锦每日集团有限公司企业标准》。 具体检测指标如下表。 产品质量安全检测指标表 表 42 序号 检 验项 目 标准指 标 检验结果 单 项 结 论 河 蟹 l 呋喃他酮 (AMOZ)μ g/kg ≤ 合 格 2 呋 喃妥因 (AHD) μ g/kg g ≤ 合 格 3 呋喃 西 林 (SEM) μ g/kg ≤ 合格 4 映 喃 唑 酮 (AOZ) μ g/kg ≤ 合格 一 毛虾 1 感 官 无 霉 变 、 无 虫 蛀 、无 异 昧 、无杂 质 符合 合格 2 无 机 砷 (mg / kg) ≤ 合格 3 山 梨 酸 (g / kg) ≤ 未 检山 合格 4 苯甲酸 (g / kg) 不得 检 出 未检山 合 格 5 拧 棱黄 (g / kg) 不得 检 出 未检出 合格 6 日落黄 (g / kg) 不 得检 出 未 检出 合 格 7 脑脂 红 (g / kg) 不 得检 出 未检 出 合 格 8 苋菜 红 (g / kg) 不得 检出 三 K检 出 合格 三 虾 米 1 感 官色 泽 具 有虾米 固有 的 色 浑 ， 光泽较差 符合 合 格 水产品安全检测体系建设项目 初步设计 ２８ 2 组织及 形态 肉质 较坚实 ， 虾体 粘 壳附肢和 虾 糠 稍 多 符合 合格 3 口味及 气 味 无异 味 符合 合格 4 其他 无外 来杂 质 ， 无 霉 变现象 符合 合格 5 水分 % ≤ 22 21. 1 合格 6 盐分 % ≤ 11 9. 0 合格 7 完 整率 ≥ 70 98. 3 合格 四 虾 酱 l 感 官 色 泽 呈 虾 酱 本 身 固有的紫 灰色 符 合 合 格 2 滋 味及 气 味 具 有虾 酱 本身 固有的 气 味， 无异 味， 臭 味。 符 合 合 格 3 组织及形态 粘 稠 适中， 质地 均匀 符合 合格 4 杂 质 无外 来杂质 符 合 合格 5 蛋白质 % ≥ 10 14. 8 合格 序号 检验项目 标准指标 检验结果 单项结论 6 食盐 % ≤ 25 22. 8 合格 7 氨基酸态氮 (mg /100mg) ≥ l 合格 8 水分 % ≤ 60 合格 9 菌落总数 (cfu/g)。