生猪、禽类定点屠宰及饲料交易市场建设项目建议书(编辑修改稿)

生猪、禽类定点屠宰及饲料交易市场建设项目建议书(编辑修改稿)内容摘要：

车间设计规范》 GB2707— 1994《猪肉卫生标准》 技术方案 生猪 为了确保肉制品质量，防止产品交叉污染，屠宰车间及分割包装车间拟采用单层水平布置，并严格区分为非清洁区、半清洁区和清洁区三个区域。 在每个区域内设有各自的生活间、卫 检室和清洗消毒间。 生产加工间的入口处均设消毒池。 非清洁区设有屠宰、冲淋、放血、烫毛、打毛等工序；半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有冷却排酸、剔骨分割、包装、等工序。 屠宰工艺采用流水作业线方案，用传送链带和吊轨移动屠畜和胴体，减轻劳动强度，提高工作效率，减少污染机会，保证肉品质量。 冷却排酸工艺采用在 O℃ 冷却间冷却 24 小时。 剔骨分割工艺采用目前国际上流行的冷分割工艺，即胴体温度达到 7℃ 后，在 8℃ ～ 10℃ 的环境上进行剔骨分割。 家禽 和田市生猪、禽类定点屠宰储备交易市场项目建议书 15 家禽进场 检疫 挂架 点击 放血 沥血 汤毛 打毛 侵蜡 小毛 检疫 胴体分割 检验 入库 销售。 驴 目前国内外关于分割肉加工有两种方法：一种为热分割，是将屠宰后的 3538℃的热鲜肉立即进行分割加工，其特点是操作方便，出肉率高，利于修整、肌膜完整，但加工过程中容易受微生物污染产生表面发粘，肉的色泽恶化，同时由于大量的热鲜肉进入分割间，使分割间的热负荷增大，室内温度不易控制；另一种为电刺激冷分割，驴胴体用电刺激仪刺激一定时间，加快嫩化速度，鲜肉冷却到 7℃以下再进行剔骨分割，其特点是减少污染，产品质量好，可使驴肉排酸，营养卫生，鲜嫩 可口，有适当的保质期。 本项目考虑肉品排酸及营养最佳效果，部分产品采用冷分割、电刺激技术，可使驴肉排酸、嫩化、鲜度、营养处于最佳状态，生产工艺的工序按穆斯林习俗及 HACCP 系统的操作规程执行。 工艺流程 生猪 屠宰工艺流程 宰前检验 → 待宰→冲淋→电击窒息→扎腿提升→放血→预洗→烫毛→脱毛→清洗→干燥燎毛→清洗→体表检查→封肛→剖腹旋毛虫检→取肠胃→心肝肺→同步检验劈半→去头、蹄、尾→检验→修整→复检→过磅→分级盖章→去冷却排酸间 和田市生猪、禽类定点屠宰储备交易市场项目建议书 16 剔骨分割工艺 家禽屠宰工艺流程 家禽进场 检疫 挂架 点击 放血 沥血 汤毛 打毛 侵蜡 小毛 检疫 胴体分割 检验 入库 销售 驴屠宰工艺流程 驴 屠宰工艺流程：进待宰间 → 称重 → 屠宰笼 (击昏 )→ 倒电放血 → 剥皮 → 摘出内脏、去头蹄 → 胴体劈半 → 胴体冲刷 → 胴体称重→ 胴体预冷 → 胴体成熟处理 → 胴体分割 → 检验 → 装箱贮存冷冻→ 贮存 → 成品。 育 肥 肉驴 在屠宰时必须严格按照屠宰工艺、卫生标准进行，以确保驴肉的无污染、优质、营养。 育肥驴在屠宰前运输过程中严禁使用镇静药物。 无害化处理 、驴、家禽 隔离区。 对可疑病猪、 猪、驴、家禽及有 传染 家牧 应采取不会把血液和浸出物散播的方法进行扑杀。 场废弃物处理实行减量化、无害化、资源化原则。 、沉淀池进行处理，不仅可以满足自身用能，还可以产生大量有机肥，同 时根治了 屠宰 场对周边环和田市生猪、禽类定点屠宰储备交易市场项目建议书 17 境的严重污染。 实施“猪一沼一粮（果）”生态模式，就地吸收、消纳，降低污染，净化环境。 待宰杀家牧和家禽 饮用水的前提下，尽量减少水的用量，即节约水资源又减少了污水排放。 设备方案 设备选型应遵循先进、成熟、实用、价廉的原则，结合项目单位实际情况，围绕节能、环保的要求，经多方案比选，优先选用。 项目单位主要关键设备见下表 序号 设备名称 型号 数量 单位 一、生猪屠宰加工设备单元 1 拖复式麻电机 QKM200 1 台 2 手动式麻电机 1 台 3 集 血槽 1 台 4 毛猪放血自动线 ZFX80 76 米 5 驱动装置 QD1 1 套 6 涨紧装置 ZJ1 1 套 7 回转轮 3 套 8 扣脚器 KJQ1 50 根 9 立式洗猪机 LXJ350 1 台 10 气动缷猪器 QX1 3 台 11 毛猪接收滑槽 3 台 12 预剥输送机 YBX15 1 台 13 剥皮机 BPJ180 1 台 14 接收滑槽 1 张 15 手动限位闸 3 台 16 白条提升机 PT35 3 台 17 烫池 2 台 18 200 液压刨毛机 ZBM200 2 台 19 清水池 2 台 20 胴体自动加工线 BTX80 82 米 和田市生猪、禽类定点屠宰储备交易市场项目建议书 18 21 驱动装置 QD1 1 套 22 涨紧装置 ZJ1 1 套 23 内脏同步卫检输送机 24 盘式 1 套 24 卫检消毒器 1 套 25 内脏滑槽 2 只 26 桥式自动劈半锯 QPJ800 1 台 27 立式加快机 KC00 1 台 28 手动劈半锯 SPJ1 1 台 29 平衡器 1 台 30 双轨手推线 SGT1 778 米 31 滑轮消毒器 1 套 32 双滑轮 Dg65 1000 只 33 叉挡 L520 1000 只 34 电子轨道秤 2 台 35 控制柜 7 台 36 集中控制箱 37 电线电缆 38 空气压缩机 1 台 39 卸肉台 1 台 40 胴体下降机 1 台 41 大型卧式分段锯 FDJ00 1 台 42 单层输送皮带机 L=12M 1 台 43 单层分割输送皮带机 L＝ 15M 2 台 44 分割工作台 24 台 45 旋转分检 台 2 台 46 包装工作台 6 台 47 控制柜 4 台 二、家禽屠宰设备 宰杀、浸烫、脱毛区域 宰杀放血线 75 米 2 主传动装置 1 套 3 张紧装置 1 套 4 回转支撑轮 8 套 5 恒温浸烫机 1 台 6 卧式脱毛机 1 台 7 电器控制箱 3 台 8 脱爪器 1 台 10 转挂槽 1 台 11 弯轨 4 付 和田市生猪、禽类定点屠宰储备交易市场项目建议书 19 12 悬挂总成 45 套 13 预埋件 20 套 掏膛区域 14 掏膛输 送线 45 米 15 主传动装置 1 套 16 张紧装置 1 套 17 回装支撑轮 6 套 18 内脏滑槽 1 台 19 自动脱钩器 1 台 20 电器控制箱 1 台 21 悬挂总成 25 套 22 预埋件 10 套 分割区域 23 分割输送线 60 米 24 主传动装置 1 套 25 张紧装置 1 套 26 回装支撑轮 6 套 27 电器控制箱 1 台 28 悬挂总成 25 套 29 预埋件 10 套 30 分割输送机 1 台 一、屠宰单元 1 活驴称重系统 1 套 2 牵驴机 1 台 3 气动翻板箱 1 台 4 接驴栏 1 套 5 放血自动线 FX80 48 米 6 驱动装置 1 套 7 涨紧装置 1 套 8 回转装置 3 套 9 安全桩 18 根 10 高中低位预剥站台 3 台 11 换轨提升机 1 台 12 换轨站台 1 台 13 同步卫检线 1 米 14 卫检驱动 1 套 15 双涨紧装置 1 套 和田市生猪、禽类定点屠宰储备交易市场项目建议书 20 16 红白脏滑槽 2 台 17 掏内脏自 动线 FX80 45 米 18 驱动装置 1 套 19 双涨紧装置 1 套 20 回转装置 3 套 21 电子轨道称 1 台 22 劈半锯 1 台 23 凉肉手推线 30 米 24 吊架 60 套 25 道岔 7 套 26 弯轨 15 付 27 滑轮 250 套 28 叉挡 120 套 29 扣脚链 30。