芜湖豆制品加工基地建设项目可行性研究报告正文(编辑修改稿)

芜湖豆制品加工基地建设项目可行性研究报告正文(编辑修改稿)内容摘要：

项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性、盈利性等全面考虑。 芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 19 页 根据上述原则， 经过产能测算， 本项目的产品 方案详见表 31。 表 31 项目产品方案表 序号 产品 名称 年产量（ 吨 ） 备 注 1 豆腐 类 20xx 2 大 豆保健食品 1000 4 腐竹 类 20xx 合 计 5000 第四章 生产工艺和设备 第一节 生产工艺 一、盒装豆腐 传统的豆腐制作，多采用石膏、卤 水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。 而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。 大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。 其具体制作方法介绍如下： 芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 20 页 选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。 浸泡用多于大豆重 3～ 5 倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季 12～ 14 小时，夏季 6～ 8 小时，冬季 14～ 16 小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。 磨浆按豆与水之比为 1： 3～ 1： 4 的比例，均匀磨碎大 豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过 100 目筛为宜。 最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。 过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。 一般每公斤豆滤浆控制在 15～ 16 公斤。 煮浆煮浆通常有两种方式。 一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。 使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过 15 分钟。 锅三开后，立即放出浆液备用。 如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于 100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。 点浆点浆是保证成品率的重要一环。 待豆浆温度至 80℃左右时进行点浆。 其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的 %～ %，加入后搅匀。 装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。 二、 大 豆保健食品 大 豆富含独特的生物活性物质、大量不饱和脂肪酸、食物纤维、芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 21 页 维生素、微量元素及人体必需氨基酸，其加工制品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、镇压静和改睡眠等保健功能。 一、黑豆麻辣蛋白肉 大 豆麻辣蛋白 肉是以 大 豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感。 （一）生产工艺 大 豆→清冼→干燥脱皮→提取油脂→磨粉→压挤抽丝→粘合→浸泡→切块→盐渍→脱水→油氽→调味→拌和→包装→产品。 （二）加工技术 磨粉 大 豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入 35%的水进行磨粉，形成团状。 压挤抽丝 大 豆粉在 150℃， 下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到 90%以上。 在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀 下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸 60～200%，具有咀嚼性和鲜嫩度。 粘合用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状。 浸泡、切块将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在 15～ 20℃温水中，浸泡 3～ 4 小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味。 取出沥干表面水分，切成 2～ 3 厘米 4～ 5 厘米的小方块。 盐渍、脱水将切好的小方块蛋白肉放入 15%的盐水溶液中盐渍芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 22 页 1～ 2 小时，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水 3～ 5 分钟。 油氽、调味将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽 25～ 30 分钟，当汕锅 泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料（辣椒粉 1%，花椒粉 %，酱油 2%，绍洒 %味精 %及适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味。 包装、入库将产品冷却至室温时，用封口机封口包装，在通风阴凉干燥的库房内贮藏。 三、腐竹 腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料 100 千克左右。 每 100 千克黄豆可加工腐竹6065千克，产值 600 元左右，除去原料、水电等可获纯利 100 元左右，另外还有价值 100 元 左右的可作畜禽好饲料的豆渣。 因此，腐竹加工 (配合养殖 )也是一个家庭致富的好项目。 现将其生产工艺介绍如下： 一、工艺流程 精选原料 —— 浸豆磨浆 —— 滤浆上锅 —— 煮浆挑膜 —— 烘干成竹。 二、具体工艺 精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。 通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 23 页 衣。 浸豆磨浆把去衣的黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。 水量以豆置容器中不露面为度。 浸豆时间，夏天为 20分钟，气温在 35℃左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀；冬天若气温在 0℃以下，浸泡时可加些热水，时间 3040 分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。 通过上述方法，大约 8 小时左右，即可磨浆。 磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。 炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后 34 小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。 滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100 千克黄豆原料加 500 千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸：或桶，把豆浆倒 人滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。 然后把豆浆倒人特制的平底铁锅内。 煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键环节。 其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。 过 56 分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。 此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。 烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。 将起锅上竿的腐竹膜放人烘房，烘房内设烘架，其长 5 悬于烘 房内，保持 60℃火温。 若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。 一般烘 68 小时即干。 芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 24 页 干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。 腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、摔打；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。 第 二 节 主要设备的配置 根据本项目产品的方案和生产规模确定、产品品种及产量的平衡计算，并充分考虑品种翻改的需求和适应，结合工艺路线工艺流程对主要工艺设备的性能的分析比较， 现对本项目的工艺设备 及公用工程设施 提出以下配置方案 ，详见表 41。 表 41 生产线所需主要设备明细表 序号 设备名称 计量单位 单 价 （万元） 台数 总 价 （万元） 1 水环真空泵 台 8 1 8 2 储豆桶 台 5 3 3 空气过滤桶 台 5 4 4 吸豆风机 台 5 1 5 5 旋风除尘器 台 12 1 12 6 去水 筛 台 2 1 2 7 砂轮磨 台 20 3 60 8 电源控制器 台 15 1 15 9 盒装封口机 台 50 1 50 10 分离机 台 10 1 10 11 生浆池 台 6 3 18 12 煮浆桶 台 5 3 13 油泵站 台 14 1 14 14 暖冲桶 台 5 3 15 冷却机 台 16 1 16 芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 25 页 合计 223 第五章 原辅材料及燃料动力 第一节 原辅材料 一、主要原辅材料 本项目产品生产所需主要原料为 大豆 、黄豆、 食品 添加剂 等。 二、主要原辅材料消耗及年用量 项目产品 所需 原材料的 消耗情况及年用量 估算详见表 51。 表 51 原料单耗及年用量估算表 序号 品名 单位 年用量 (吨 ) 市场价格 （元 /T） 芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 26 页 1 大豆 元 /T 6000 5500 2 黄豆 元 /T 1200 5000 3 食品 添加剂 元 /T 200 17000 三、主要原辅材料供应来源 本项目原辅材料拟全部在黑龙江 采购， 该 市场上供应量很大 ， 目前供应平稳，质量保证，来源可靠。 第二节 燃料动力 本项目生产 线 所需水、电消耗情况估算见表 52。 表 52 水、电 消耗估算表 序号 名称 单位 年 耗 市场单价 1 水 万吨 30 元 /吨 2 电 万千瓦时 20 元 /度 3 煤 吨 3000 400 元 /吨 第六章 工程建设方案 第一节 建设地点区位条件 一、建设地点的地理位置 位于东经 117 度 58 分度 43分和北纬 30 度 38分 31度 31分之间，地处长江之畔，交通便捷，自古以来便是商贾云集的商贸集散地。 位于安徽省东南部，在长江三角洲区域内，是长江沿岸一座重要的港口城市，是安徽省“开发皖江，呼应浦东”的重点和突破口，市芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 27 页 场面向华东，背靠华中腹地。 项目建设地点位于 市 清水镇 ， 环境优美、水体开阔，花繁树茂，绿地率 40% 以上，常年大气质量保持在 1 级，地表水质量达到国家 1 级标准。 二、项目所在地的地形、地貌、地质 市 清水镇 地外长江中下游平原，平均海拔 7— 9 米。 地势坦荡，相对起伏小。 区内地势总趋势北高南低。 开发区区域在地质构造上位于扬子准地台（Ⅰ级大地构造）下扬子台坳（Ⅱ级大地构造），苏、浙、皖断褶束（Ⅲ级大地构造），基岩埋藏很浅，是最佳的桩基础持力层。 北部的小马鞍山一带为洪积粘土基岩地基区，主要持力层为洪积亚粘土，地下水位一 5 米 以下。 南部齐落山为侵入岩体（主要为长玢岩、鱼闪和岩、花岗岩并伴生生赤铁矿）出露部分，地基耐力高，工程地质良好。 地下水对砼无侵蚀性。 三、气候、气象条件 该地自然条件优越，无山洪危害，从 市气象区来看，属于长江下游北区，其特点是：温和湿润、季风明显。 常年平均气温为 16℃ 一月份平均气温 ℃ 极端最低气温 ℃ 七月份平均气温 ℃ 极端最高气温 ℃ 芜湖豆制品加工 基地 建设项目 第 28 页 气温高于 35℃平均 6 天 (最多为 18 天 ) 气温低于 5℃年平均不足 15 天 历年最高洪水位： 历史最低枯水位： 米 年平均降雨量 1200mm 该地区地震烈度 6 度。 四、 交通运输 作为华东地区的水陆交通枢纽，有三条高速公路、五条铁路在此交汇，又拥有长江溯江而上的最后一个深水良港，交通十 分便捷。 公路： 至合肥、徐州， 至南京、上海， 至杭州三条高速公路交汇于开发区附近。 正在建设沿江快速通道连结至南昌、武汉的高速公路。 客流和货流通过高速公路网，可以通达全国各大中型城市。 铁路：芜宁。