西式快餐厅创业计划书（餐饮娱乐商业计划书）

西式快餐厅创业计划书（餐饮娱乐商业计划书）内容摘要：

西式快餐厅创业计划书（餐饮娱乐商业计划书） 创业执行概 要可能成功因素公司 战略公司战略市场分析 竞争劣势服务介绍支付和解决方案营销策略没有淡季的市场，只有淡季的思想经 营管理货源主要价值链管理创业 团队虚拟团队管理和 成员退出方式财务 管理财务分析风 不可抗拒的风险. 总流 程图 产品种类一览 关于广外周边餐饮店市场的调查问卷和数据 对部分师生就支付和配送问题进行焦点访谈 参考网站 8 月 19 日作为未来国家建设的栋梁，我们这一代大学生，已经被社会浪潮推到了生产力的最前线。 中央、地方和各地高校都热情鼓励、支持大学生自主创业，自主创业已经具备了难得的机遇。 “恰同学少年，风华正茂”，我们不满足高校的安逸生活，我们忧患中国餐饮业的管理薄弱和竞争能力的低下，于是在做了大量的市场调查和咨询了许多专家后，我们制定了本计划，它是我们未来经营管理餐厅的基本指导准则。 景介绍 2001 年广州餐饮业零售额达 元，居各大城市之最。 广州又是一个中西方文化交融的地方，西餐业发展的先行者，比如，第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。 广东外语外贸大学（以下简称广外）作为外向型院校，其师生理论上应该比其他社会群体更加容易接受西方餐饮文化。 据广外校园网、广东财经税收学校网站和亚加达外语专修学院网站所提供的数据表明，广外和周边学校总市场超过了 15000 人，西式快餐店有很大的市场空间。 但是由于地理位置偏远和寒暑假出现经营淡季等原因，国内外知名的西式快餐厅并未进入该市场，西式快餐厅还是空白，少数的高级西餐厅则价格昂贵，很少有人光顾。 我们决定凭借价格优势和优质的服务，采用传统经营和电子商务经营管理模式率先进入这个市场。 计划目的 通过提供优质的产品和充分利用电话和网络提供及时高效的服务，为广外附近的师生的健康生活提供方便和效率。 过对产品、市场、财务、管理、运作等的详细的规划，我们将实现以下的长期的目标：行业内的声誉；关键财务比率；主要市场份额；职工再教育与权益的保护；专业人士的补充和电子商务下团队的科学管理；利用数据库技术跟踪市场；挺进网络营销来创造市场价值。 能成功的因素我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命” ，国外饮食界则普遍认同：“食物的安全卫生是无价的” ，真正意义上的“美食” ，即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理和心理的双重审美需求。 我们的优势在于产品的质量上安全卫生和服务环境的优雅舒适；多种经营渠道相结合；价格合理；电子商务下管理营销的先进性，好的服务才会赢得更多的回头客。 司背景：心晴餐厅由几位志同道合的同仁将于 2005 年 1 月创立。 它的出现将填补广外周边饮食市场西式快餐店的空白。 它位于风景优雅的国家级公园白云山西大门附近，附近有两间高校和一所外语培训学校，市场潜力很大。 餐厅下设销售部和行政部，拥有包括多名大学学历的高素质管理人才和先进的管理模式厅将聘请国内西餐业专业厨师和购买先进的制造设备。 同时拥有店面经营、电话营销、网上订餐等多种销售渠道。 餐厅主要经营的是西式快餐包括面包，蛋糕，巧克力等，主要的服务对象是广外附近的师生。 司的理念：向顾客出售时间，让顾客体验价值。 我们的理念不是一味盲目追求高利润，而是为了让消费者体验价值，我们将把公司战略目标长期地渗透，消费者至上，不断地学习和成长，做到可持续发展。 司的经营模式：以传统店面经营为依托，向电子商务进军。 餐饮业有独特的属性，它不像软件、音乐、银行等业务很容易数字化，更需要消费者大驾光临，亲自体验，因此，我们必须把传统的店面经营作为我们利润来源的最主要途径。 但是，现代社会，网络高速地发展，大众生活节奏越来越快，为了适应商品市场发展的要求和消费者个性化的服务需求，通过咨询专家，我们发现可以用电子商务来实现这些需求，因为餐饮业本身有比其他行业更适合发展电子商务的特点：第一、中国餐饮业以中小企业为核心，国有成分只占 1多一点，大部分的餐饮老板希望通过电子商务降低成本，提高利润。 第二、电子商务从本质上来说是服务经济，而世界上没有其它行业比餐饮业更精通服务经济了。 第三、电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化，多样化的生产服务体系，也就是经济学意义上具有同构性。 所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。 离开了利润直接谈发展，势必如无源之水；有了利润，不求进取，则是墨守陈规，两者都不行。 “先下手为强”的古训和可持续发展的思想让我们明确了公司的赢利模式：必须在传统店面经营依托的情况下积极向电子商务挺进。 司的战略发展战略：立足广外的市场，不断发展，采取分店等形式在未来向广州大学城发展业务，创造规模效应。 抢先进入电子商务网上订餐、电子化采购、虚拟团队管理和个性化定制服务，为未来可持续发展打好基础。 人员战略:坚持以人为本的理念，对人员倍加重视。 引进高级管理人才；定期给员工培训；成绩评定将实行正式、正规化评价方式。 产品战略:根据顾客需求偏好自主开发新产品，在未来两年内，拓宽产品组合的同时，加深产品线，包括向生日蛋糕，酒，高级咖啡等方面发展。 销售战略: 紧紧抓住广外附近的市场特点，把握好核心产品的生产和销售，过数据库信息管理分析市场，保证对市场脉搏的把握。 服务战略:我们服务的宗旨是为顾客创造舒适的就餐环境和提供卫生的食品。 我们还推出网上定制业务满足消费者个性化服务要求，创造最高的消费者满意度。 实施战略：建立一支高素质的、有竞争力的职工队伍；建立一套支持战略运作的规范管理系统；建立一种符合公司发展的有特色的企业文化，激励员工自强不息，止于至善，实现目标。 赢利战略：以传统经营为赢利基点，并形成品牌效应，以电子商务作为发展起点，创造更好的社会效益和更多的经济效益。 场主要竞争者广外周边的饮食店的分布相对比较集中,主要经营者有食最鲜,旺记,荣津坊，他们所占的市场份额都超过了 10%。 韵 味阁荣 津坊东 北食 府食 最 鲜 燕 香 旺 记北 方鲜 饺 凤 香肯 得利 其他其 他 无0%5%10%15%20% 市 场 份 额目前广外周边饮食市场的食品结构中,中式的饭和粥、粉、西式快餐仅占 如图所示：面 西 餐烧 烤麻 辣烫其 市 场 结 构从表面上看中式餐饮似乎占据了绝对优势，但是根据调查,我们发现,他们都存在很多不足，主要表现在两个方面：一、卫生条件差。 消费者认为周边餐店卫生大部分差或总体较差,说明竞争对手在卫生这一方面下的工夫非常不够。 然而,卫生直接关系到消费者的健康,假如有更好的选择,任何消费者都不可能拿自己的健康来冒险。 保证产品新鲜出炉,对滞销的食品作废弃处理,对店内的环境和卫生做到经常整理是我们卫生经营的关键。 一 般 比 较 差大 部分 好大 部分 差有 好有 差比 较 差0%10%20%30%40%50% 竞 争 对 手 餐 厅 卫 生 状 况 调 查二、食品的味道单调。 调查显示,84%消费者对广外周边的食品的味道评价并不高。 另外一方面，中西式快餐相比较,两者的特色是不能替代的。 西式快餐迎合了一部分喜欢西方餐饮文化的消费者，满足他们对西式餐饮味道的需求。 总 体一 般总 体比 较差大 部分 好大 部分 差有 的好 有的 差0%20%40%60%食 品 味 道 的 调 查 户期望既然消费者对中式餐饮满意度不高，调查显示, 受调查者认为周围的餐厅不够多，尤其缺少西式快餐厅和有地方特色的餐厅,消费者认为有必要增加西式快餐厅。 所以我们认为在这里开设西式快餐厅，有很大的发展前景。 3%西 式快 餐店高 级西 餐厅甜 品店地 方特 色餐 厅小 吃店粥 粉面 店 其 消 费 者 期 望 餐 厅 类 型或许有人会问，消费者要求的西式快餐厅可能是麦当劳和肯德基，而不是我们的非名牌产品。 对此我们考虑到，我们的产品和麦当劳、肯德基有产品的相似性，能够在很大程度上代替消费者对这类产品的需求，另外，与麦当劳和肯德基相比，我们还有价格上的比较优势，更存在上述两家企业进军广外市场的可能性很弱，三者综合，我们不难发现，消费者购很有可能买我们的产品。 场预测企业需求是指在市场总量中企业所占的份额，目前总市场 15000 人，企业需求受产品质量、产品价格、促销和分销等的影响，一般表现出某种程度的弹性，不是一个固定的值。 我们对消费者吃西式快餐意向作了调查，如果有西式快餐厅，有 消费者每周会外出吃西式快餐超过 7 次，由此，理论上计算，我们每周至少有15000*930 人的市场。 而加上每周外出意向有 57 次的 计算，我们得到的市场是 3195 人。 这只是理论上的保守计算，还不是我们的最终市场潜量，但这也足够证明我们的未来市场需求是旺盛的。 预计学校正式上课的 9 个月间，消费者较多，其他 3 个月，暑假占据 2 个月，如果我们可以通过和学校联合举办夏令营活动，就可以解决经营困难，寒假一个月，大部分学生选择回家，我们出现经营淡季，估计销售额下降为原来三分之一。 这些市场变幻深刻影响着需求的规模，也深刻影响着市场潜量（需求所达到的极限值） ，由于市场需求弹性大，很难准确把握，我们仅对繁荣时期市场潜量和淡季时期的作粗略比较。 争优势企业有三个优势，可以作为在竞争中取胜的法宝，一、基于总成本领先的价格优势，二、差异化的产品和服务优势，三、目标聚集的公司战略优势。 企业只要拥有其中一个优势，就可以在竞争中胜出。 经过比较分析，我们发现，心晴西餐厅与周围餐饮业经营者之间比较，我们拥有如下的比较优势。 一、我们在价格上存在比较优势据调查显示,多数消费者每次消费金额在 3之间。 我们的主要的服务对象是广外和附近学校的师生。 学生的消费多数是低层次的消费，所以我们市场值市场单位：人繁荣时期淡季时期繁荣最高潜量 3135淡季最高潜量 1045 繁荣最低市场 930淡季最低市场 , 适合在校学生低价实惠的要求，几乎围拢了整个市场价位,供不同类型的消费者自由选择。 ￥ 4 6￥ 6 8￥ 8 12￥ 1218￥ 18以上0%10%20%30%40%50% 每 次 平 均 消 费 价 格 范 围二、技术优势传统的餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘、以及餐馆买卖的沟通非常少。 而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等却取得了巨大的成功。 我们将构建自己企业的网络营销平台网站有着一系列的先进性，能够优化我们的客户关系管理，有强大的数据库功能，能够把消费者的信息储存，让我们更好把握消费者反馈的信息，有很强的交互功能，实时处理业务，是我们与网络虚拟社会联系的门户。 其具体的特色和功能如下:网站主旨 可实现产品展示、在线订单、虚拟店员等功能的商务网站创意设计 精美主页、栏目页、内容页设计合一网站域名 使用顶级域名网站空间 150M 空间，使用 260M 企业级电子邮箱（可自由划分，数量无限）交互系统 主页计数器一个；客户留言簿一个；在线定单一个； 动态效果 态效果， 态图片页面数量 30 页左右功能模块 租用服务器，独占 100M 出口带宽，面上传；支持 用网关编程（有独立的 录） ；问许可； 问日志；邮件列表 码页面访问控制；网站索引系统；网站数据库支持；持；址指向；展功能； 广告支持 与校内的网站如 联合 后期维护 由我们三个合伙人自己维护，省下雇佣技术人员的费用三、外学生中经常叫外卖和有叫过外卖经历的学生已经有 9%，加上一个很大潜力可挖掘的偶尔叫外卖的群体 就形成了非常可观的叫外卖消费群，使我们的网上订餐具有一定的可行性。 网络及时，方便，廉价的服务，将使得我们新鲜的服务方式赢得更多潜在的顾客。 偶 尔 下 雨 天 极 少 从 不0%10%20%30%40% 叫 外 卖 的 基 本 情 况另外，我们调查发现，广外的高电脑拥有率将更加增加我们网上订餐的可行程度。 根据学校网络信息中心公布的数据，广外学生的电脑拥有率约 70%，而且已经有 学生开通了校园光纤上网服务，由此可见，有自己固定的电脑上网的师生近 5000 人（此数据未包括广东财经税收学校和亚加达外语专修学院的师生上网人数）。 而且每间宿舍只要有一台电脑上网，就可以以点辐射面。 广东外语外贸大学本科生宿舍开通网络的情况（普查）过网上订餐，可以把顾客的信息录入到我们的数据库系统，通过电脑的数据来分析消费者行为，我们可以更加准确地把握市场信息，了解消费者的需求，及时制定适合市场发展的决策。 同时，我们可以通过得到的信息，给消费者发送电子邮件等进行产品广告和宣传，扩大我们的广告范围，加强宣传针对性，提高我们的广告效率，降低广告成本，让更多的消费者了解我们。 四、政策优势国家和政府鼓励大学生自主创业，国家政策一个一个地出台，我们的创业激情也一步一步地上涨。 2003 年 6 月 18 日，国家工商总局出台了鼓励大学毕业生自主创业的政策，对普通高校毕业生从事个体经营免除 5 项收费：除了桑拿、按摩、建筑、娱乐、广告等国家限制的行业，大学毕业生将可自经营之日起 1 年内，免交个体工商户登记注册费（包括开业登记、变更登记、补换营业执照及营业执照副本） 、个体工商户管理费、集贸市场管理费、经济合同鉴证费、经济合同示范文本工本费。 国务院发通知：毕业生干个体第一年免两费。 凡高校毕业生从事个体经营的，除国家限制的行业外，自工商部门批准其经营之日起 1 年内免交登记类和管理类的各项行政事业性收费。 有条件的地区由地方政府确定，在现有渠道中为高校毕业生提供创业小额贷款和担保。 各栋分类 已开通人数 住宿总人数 所占百分比三栋 433 1155 栋 226 406 栋 115 320 栋 389 928 栋 147 260 栋 126 264 栋 122 251 一栋 96 259 二栋 236 455 三栋 631 1239 四栋 280 520 五栋 303 520 山 A 区 37 82 山 B 区 381 689 山 C 区 267 447 人数 3789 7795 们会尽量争取得到和毕业生所能得到的创业优惠政策一样的优惠，这些优惠将起到锦上添花的作用。 争劣势而现在电子商务具体运作上还存在一些问题，例如安全性问题。 我们的网站虽然能够在硬件配置上尽量避免遭受攻击，但是却不能保证有些顾客故意用假的信息注册定购，对我们的管理造成了混乱，我们将采取各种方法来解决安全性的问题，例如让用户在第一次注册后，我们通过电话验证等形式对其进行验证，验证通过后，以后就可以免这道程序。 质的服务，美味的食品，快捷的配送是我们的服务宗旨。 要给顾客提供一个良好的环境，要有吃西餐的感觉，顾客大多选择晚上吃西餐，烛光晚餐最是浪漫，享受氛围、情调。 午餐占 晚餐占 夜宵占 由此可知早上没有太大的市场去发掘，不经营早餐。 营业时间为：9：300节假日如情人节可适当延长营业时间）中间 1：004：00 非营业时间段，非值班员工可以自由休息。 比 例早 餐 午 餐 晚 餐 宵 夜0%10%20%30%40%50%60%外 出 吃 饭 调 心产品简介多种多样的西式套餐将会是我们的核心产品。 下表就是我们的菜单（仅供参考，是必定会囊括大部分的西餐系列。 什锦盖饭 烤猪肉白菜卷 烟熏素烧鹅 各式鱼排牛肉盖饭 香肠沙拉 匈牙利式烤肉 各式牛排苏格兰羊肉薏米粥 蟹肉色拉 奶油兔肉汤 各式羊排菠萝珍宝饭 炸鸡翅配斑兰叶 香煎鳕鱼 各式牛排葡萄面排 香乳鲜干贝 土豆鸡肉（秘鲁） 各式猪排香煎羊排红酒沙司 泰式烤鸡 咖喱苹果猪肉片 其它排此外我们会随着业务的扩大，在原有的基础上推出一系列新式的糕点，甜品，餐饮等（各款所含种类见附件二），由于各个大类所含的品种众多，所以我们会在产品的推广期内，对品种进行筛选，然后集中生产相对最受消费者欢迎的品种。 上定制和网上订座传统经营模式下经营者对消费者的了解几乎是零。 所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。 同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上选择自己所吃的东西。 然而，每个人都是一道独特的风景，都有不同的需求。 我们正是看到了传统的产品生产集中化、标准化，缺乏个性，为了改变这种情况，我们充分利用目前电子商务中网上定制这种优势，使我们的顾客有更多的选择，顾客可以在我们的网站上的留言榜、电子邮件、电话等形式告诉我们他们的具体需求，我们将根据消费者的要求，及时做出消费者满意的产品。 我们除了提供网上订餐，也提供电话、网上定座，方便群体消费者。 我们希望争取集体订餐，付和解决方案我们对网上支付和手机支付等支付形式进行深度访问调查，大多数消费者不愿使用这些支付形式。 一、上述支付需要业务费用，他们通过传统的形式支付可以免费接受该服务；二，许多消费者对网上支付和手机代扣等形式支付的安全仍心有余悸。 根据调查发现，货到付款的免费配送形式是最受消费者欢迎的，至于网上支付和手机代扣的支付形式我们将视餐厅发展情况而定。 品组合和定价在定价方面，我们的定价策略是成本加成定价：P=C*（1+R）式中：P 为单位产品售价 C 为单位产品成本 R 为成本加成率我们主要产品定价如下所示：产品组合 饭类 扒类 甜品 糕点 餐饮价格范围单位：元 50，或许有人会说：“调查中 75%的人每餐消费在 4，这样就吃中餐可以解决一餐了，而这在西式快餐厅只能吃到一块点心加一块巧克力，难以解决一餐的需要”。 如果仔细分析，假如在我们这里消费，4 元至少可以享受到一个又香又好的面包和一杯水果汁，更重要的是享受西式快餐良好的气氛和环境，物质上的享受和精神上的满足兼备，两全其美。 异企业品牌的打造无疑成为保持企业竞争优势和持久生命力的根本保障。 品牌规划将先由 业形象识别系统）的导入开始，规范企业的标识、标准用色、组合等、从而做到宣传推广的统一性。 树立自己的品牌不一味模仿国外先进企业如麦当劳和肯得基，在门面装修和餐厅名字上独具一格。 我们取名“心晴” ，足以体现我们的西式快餐厅不是彻头彻尾模仿西方名牌企业的，而是在“拿来主义”的基础上，加入我们中国的文化。 总之，打造健康，时尚的娱乐和休闲的服务品牌，不断提升企业和品牌的无形资产是我们的长期战略规划工作。 售渠道 直接的店面经营； 电话订餐； 进军电子商务，开设网上订餐，免费上门送餐。 采取网上订餐围拢不同的消费者，包括工作学习忙和享受生活，不愿出门浪费时间的消费者等。 销 在一些西方传统节日，给消费者价格优惠，包括打折或者赠送玫瑰花等。 对在本餐厅一周消费超过 200 块钱的消费者，提供价值 12 元的免费套餐。 对网上订餐用户可以采取积分制度，在我们数据库有存档的顾客，我们通过到达一定积分给予优惠，目的在于让更多人了解电子商务游戏规则。 市场导入期，我们将做大量的广告宣传，例如传单、网站发布信息、优惠餐券、在学校社团主办杂志登广告等。 有淡季的市场，只有淡季的思想。 我们将通过和学校联合举行暑假英语夏令营活动在暑假维持经营，进一步获取利润。 通过赞助学校的夏令营，和校方达成协议，为学生提供集体西式快餐。 这样不仅可以解决假期的淡季经营困难，甚至还可以进一步获利。 而且，我们在和学校合作的可能性方面也具有优势，校方鼓励我们大学生创业，在这些方面会给予更大的支持，可以说是一个双赢的决策。 场发展目标第一年，我们预测在第一年实现全年营业收入 45 万元人民币。 第二年，主要是拓宽产品的组合，加深产品系列，向西洋酒类、咖啡和其他的产品发展，在该年末，我们将考察广州大学城市场，以便未来开设分店。 第三年，主要完善经营管理，努力拓展销售渠道，把网上订餐完善，在市场立定脚跟。 预计营业收入可以接近 60 万。 第四年，进一步做好市场的开发，在大学城开设新店已经研究得比较完善的基础上，争取进入大学城市场。 第五年，预计总店和分店总营业收入超过一百万。 市 场 发 展 目 标050000010000001500000第 一 年 第 二 年 第 三 年 第 四 年 第 五 址和环境 37 时不如地利”,在公司选址方面,经过仔细斟酌,我们选定学校附近广外服务区内。 该区集中了多家的快餐店,已经形成了一定的规模效应，又临近学生宿舍，消费者聚集。 我们将与租协商沟通，第一期先租下店铺一年，以后根据发展趋势再另行签订租约。 共关系“地利不如人和”。 现代社会条件下，企业与公众的关系可以说是“唇齿相依”、“共存共荣”的关系，我们将和下面的一些部门建立良好的公共关系，创造良好的人际环境以取得树立良好的形象和声誉。 首先，与众多的政府职能部门发生工作关系：人民政府、公安城建、税务、消防（消防验收） 、文化（娱乐项目经营内容） 、城管（户外门头和户外主题企划活动） 、物价（娱乐消费定价） 、交通（户外指示系统，车流） 、卫生防疫（娱乐餐饮的卫生） 、环保（餐饮上下水和排烟）其次，与学校建立友好关系大餐厅知名度、美誉度。 与学生会和班级干部建立良好关系，争取赢得学生社团聚餐的光临。 再次，与校内网站联合 my 网站建立广告支持。 最后，提供不同职位给在校学生勤工助学，使得学生的职业经验更加丰富。 源要经常的出差，面对面的商务会晤，考察产品等既复杂又低效的环节，我们将选定一、两家有运行电子商务能力的原料供应商, 与供应商协商利润额后，和他们确定长远的、稳定的联系以保证货源的安全性和减少供应链的复杂性，减少我们的成本，包括有形的货币成本（来自交通、住宿、。