年产2600吨兔肉蛋制品深加工生产线建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)

年产2600吨兔肉蛋制品深加工生产线建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

为农业产业化重点龙头企业；注册的 “ 益力康 ” 商标，被认定为“ 河南省著名商标 ” ， 20xx 年 6月，被中国国际名牌发展 协会、中国品牌企业联合促进会授为 “ 中国著名品牌 ” ，同年 8 月，授予公司 “ 中国诚信企业 500 家 ” 荣誉。 认证情况： 20xx 年 1 月，获得全国工业产品生产许可证（ QS 认证）； 20xx 年 11 月通过河南省无公害畜产品产品产地认定； 20xx 年10 月获得 ISO220xx 食品安全管理体系认证证书； 20xx 年 6 月通过ISO9001:20xx 国际质量管理体系认证。 营销策略、方案、模式 营销策略： 强力打造 “ 益力康 ” 、 “ 乡巴佬 ” 品牌，以质量、品牌求发展；大力弘扬玉兔文化，积极参与 “ 玉兔文化节 ” 、 “ 博览会 ”等活动，录制、传播电 视纪录片等形式，提高品牌知名度，进一步开拓国内外产品市场。 营销方案、模式 ：（ 1）稳定老客户，发展新客户，在国内主要城市设立直销网点，主要采取地级或省级代理商销售模式；（ 2）开办网站，实行网络销售；（ 3）推行 “ 订单 ” 和 “ 期货 ” 销售。 销售渠道： 主渠道为国内大中城市的超市、量贩；副渠道为小第四章 市场分析与销售方案 22 城镇。 市场风险分析 市场风险因素分析 （ 1）生产技术风险：在新产品研发和生产加工中，偶尔也会出现产品性能下降而导致的产品市场风险。 （ 2）经营风险：随着销售市场竞争力度加剧，销售利润率将不会有太大的增长空间 ，可能会给经营带来一定的影响。 （ 3）市场风险：产品销售价格变动会给项目经营效益带来很大影响。 （ 4）产品在贮存、运输期间，如果方法不当，可能会影响产品质量性能。 防范和降低风险对策 （ 1）生产技术风险防范措施：开展试验和科技攻关，研发新产品，通过技术创新，确保产品的综合性能。 （ 2）经营风险防范措施：强化服务，诚信经营，拓宽经营渠道。 （ 3）市场风险防范措施：通过订单期货规避市场风险。 （ 4）严格按照技术规范贮存、运输产品，切实做到密封、避光、包装物符合规定。 第五章 建设方案 23 第五章 建设方案 产 品方案和建设规模 达产年份（ 3 年后）：设计生产负荷 100%，年加工兔肉、蛋制品2500 吨，其中： “ 益力康牌 ” 酱卤兔肉制品 20xx 吨， “ 乡巴佬牌 ” 蛋制品 500 吨。 第一年（项目建设期）：在原厂维持现有生产规模，设计生产负荷 20%，年加工兔肉制品 400 吨、蛋制品 100 吨； 第二年：设计生产负荷 50%，年加工兔肉制品 1000 吨、蛋制品250 吨。 建设规划和布局 项目总体规划： 项目总用地面积 27742 平方米，净用地面积 23227 平方米，建筑占地面积 6482 平方米，建筑面积 11486 平方米，绿化面积 6257 平 方米，建筑密度 %，容积率 ，绿化率 %。 项目规划布局： 按照项目总体设计方案，规划三个功能区，即生产区、办公区和娱乐活动区。 生产区与办公区和娱乐活动区严格分割开（见附件：厂区规划平面图）。 厂区道路规划布局：厂区道路用水泥铺砌，空地进行绿化。 厂内卫生间采取水冲式，安装洗手、冲水设施，地面和墙壁用无毒、耐腐蚀、不渗水、防滑的浅色瓷砖或库板材料，窗户安装窗纱。 人员、成品和原料分设进出厂门。 原料进厂门口设长 3m、深 23cm第五章 建设方案 24 与门同宽的车轮消毒池。 厂内设运输车辆清洗消毒设施。 锅炉房、贮煤厂与 车间相隔， 布局 于主风向的下风处。 厂房及设备设施规划布局：厂房按产品加工工艺流程需要及卫生要求合理布置（包括车间、冷库、化验室等）。 厂房各项建筑选用坚固耐用，易于维修，易于清洗，无污染材料。 适用性质不同的场所之间予以适当隔离。 车间布局：车间面积与生产能力相适应。 车间内设置包装物料存放间、工器具清洗消毒间和车间办公室、卫生淋浴间等。 车间分为清洁作业区、准清洁作业区和非清洁作业区，各区之间相隔开，各区有各自人员进出口。 不同清洁程度区域之间不得有交叉现象。 车间内设置专用的工器具清洗消毒间。 地面及排水：车间内的 地面采用不透水、不积水、防滑、耐腐蚀、耐磨损、易清洗消毒的浅色材料铺设，地面平坦并有 2— %的坡度，易于排水。 排水口设有地漏，防止固体废弃物进入。 车间内的排水沟采用明沟，沟底呈弧形，易于清洗。 水管道口有防鼠网罩和防止臭味溢出的活水湾装置。 天花板、墙壁和门窗：车间内的天花板采用无毒、防霉的阻燃板制作，墙壁用无毒、防水、防霉、耐腐蚀的白色或浅色库板材料。 间的墙角、地角、顶角呈弧形（曲率半径﹥ 3 厘米）。 车间内的窗户为浅色、平滑、易清洗的塑钢结构。 窗台应不低于 1 米，与墙面呈 45度夹角。 窗户安装有窗纱。 车间入口 处与车间应设置与门同宽、人不易跨进的鞋靴消毒池。 供水设施：车间内各区域设置供水设施，不同区域清洗消毒间配第五章 建设方案 25 置热水供应设施。 通风、照明设施：车间配置换气设施，各通风口配备防蝇、防尘装置。 车间内配置充足的照明设施和防护罩。 洗手、消毒设施车间的入口处与各车间的适宜处设置洗手消毒设施。 洗手设施的排水口与下水管道连接，有防止臭味溢出的回水湾。 更衣室及更衣设施：清洁作业区、准清洁作业区、及非清洁作业区规划各自的与生产车间相连接的更衣室、更衣厨。 淋浴室和卫生间：车间内设置与更衣室相连的淋浴间和卫生间。 卫生间和淋浴 间的门不能直接开向生产区。 卫生间采用水冲式。 卫生间和淋浴间的墙壁和地面用无毒、不渗水、耐腐蚀、易清洗的浅色瓷砖或库板，顶棚用不渗水、易清洗的防水阻燃板装修。 建设标准 和产品标准 ISO9000： 20xx《质量管理体系 基础和术语》； ISO9001： 20xx《质量管理体系 要求》； GB126941990《肉类加工厂卫生规范》； GB148811994《食品企业通用卫生规范》； GB27081994《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》。 技术（工艺）方案 技术路线及流程 原辅料验收 :原料 肉应符合 GB/T17239 和 NV5129 的标准规定，选自无公害养殖基地，经宰前检疫，宰后检验合格的鲜冻无净腔的白条，原料应保持肉质新鲜，富有弹性、表面有光泽、脂肪呈白色及淡黄色，具有鲜冻肉固有的气味，不沾污，不混有其它杂质。 食品添加剂符合第五章 建设方案 26 GB2760 标准规定，香辛料符合 GB15691 标准规定，内包装符合 GB9683标准规定。 整理清洗： 从胸肋骨剖开，去除食管、气管、淤血、腹部脂肪、尾脂腺等杂物。 （整理前冻肉先解冻：除外包装，入池加满自来水，用流动水进行解冻，依池容量大小确定解冻时间，夏季解冻时间 45h,春 秋季时间 67h，冬季解冻时间 1011h）。 配料腌制 :腌制液按 100： 100（原料：料液）配制，先按配方煮制香辛料水，约 30 分钟左右，等冷却后加入规定的辅料，测定和调整波美度后放入原料，每桶可浸泡 100kg 白条，上下翻动，每隔 46小时翻动一次，浸泡 812 小时取出沥卤，料液第二次使用时，按规定补加香辛料和调味料，进入一个新的循环，料液在每班结束后重新煮制，用双层纱过滤后冷却，留待下次使用。 煮制冷却： 按规定配方比例配制香辛料（重复使用三次）和辅料，添加清水，调整波美度为 8度，大火烧开后放入肉胚，文火 2030 分钟，即可捞出沥卤冷却。 然后把老汤卤重新煮开，冷却后用双层纱过滤，用专用工具盛装待冷却后再盖上桶盖。 烘烤干燥 :① 冷风法：将肉胚挂在专用的架车上，用冷风吹至表皮干燥，约 2 小时左右为宜。 ② 热风法：将肉胚挂在专用的架车上，进入 6070℃ 的烘房内，用风吹干燥约 1小时左右为宜，使产品表面干爽，色泽红亮。 分割修剪 :按整只和小包装要求进行分段，用不锈钢剪刀修去边缘的 碎骨和明显露出的骨刺，并去除黑斑焦点等杂质。 称重包装 :按不同的规格要求称重，误差正负 35 克，真空包装第五章 建设方案 27 前先预热机器，调整好封口温度、真空度和 封口时间，袋口用专用消毒的毛巾擦干，摆正位置封口，并认真检查封口是否完好，轻拿轻放，整齐摆放在杀菌车上，以免破袋。 杀菌： ① 高温杀菌：温度 118121℃ 反压冷却，时间 1520 分钟；② 微波杀菌：高压 5 分钟，保温 4 分钟，中心温度 92℃ 左右每次杀菌后放入流动自来水中快速冷却 30 分钟取出，高温产品进培养室，微波产品进入保鲜库中存放（库温 04℃ ）。 检验入库： 高温杀菌后的产品需在 37℃ 恒温室中培养 7 天，取出时剔除胀袋，清洗擦干，装入彩袋或贴不干胶，封口打印生产日期，放入专用纸箱，封口标明品名、规格、重量等，包装 人员认真检查，生产日期内外是否相符，标签、合格证是否粘贴工整、牢固，箱内数量是否与箱体标注相符等，然后办理入库手续。 益力康牌兔肉制品生产加工 技术（工艺）流程图 鲜肉 验收 整理清洗 配料腌制 烘烤干燥 分割修剪 称重包装 检验入库 包材验收 辅料验收 蒸煮冷却 杀 菌 第五章 建设方案 28 乡巴佬牌蛋制品生产加工 技术（工艺）流程图 品种及主要技术来源的可靠性和可得性 主要品种： “ 益力康牌 ” 兔肉风味系列产品和乡巴佬鸡。 原材料均来源于无公害生产基地，质量安全有保证。 技术：公司自行研发，已获得 ISO220xx 食品 安全管理体系认证、ISO9001:20xx 国际质量管理体系认证， “ 益力康 ” 商标，被认定为“ 河南省著名商标 ” 和 “ 中国著名品牌 ”。 主要技术参数 原料兔肉与成品兔肉之比： 1： 合格原料兔肉净重： 10003000g/只 产品保质期 :180 天 兔肉加工添加剂投放标准： 山梨酸钾 ≤亚硝酸钠 ≤红曲红色素 ≤乙基麦牙酚精 ≤ 物料平衡分析 选 蛋 清 洗 蒸 煮 杀 菌 检 验 入 库 卤 制 第五章 建设方案 29 按照项目设计生产技术方案，年生产加工兔肉制品 20xx 吨，需原料兔肉 3400 吨，就目前 县及周边地区肉兔养殖现状看，年出栏 180 万只，可以满足项目生产需求。 年 生产 加工卤蛋制品 500 吨，需消耗鲜鸡蛋 500 吨。 仅项目区县禽蛋产量就达 2万吨，原材料供应丰富。 设备选型方案 设备选型：项目设备选型和技术设计立足国内先进设备和技术为主，并消化吸收国外先进技术，购置成套专用设备。 设备来源：询价招标采购。 设备清单表 序号 设备名称 数量（台、套） 备注 1 主要设备 47 全自动热成型真空包装机 3 RZ420 型 连续式真空包装机 5 DZ1000 型 真空包装机 5 DZ600/2S 型 真空包装机 2 DZ400/2S 型 真空包装机 5 DZ600/4S 型 真空包装机 4 DZ600/5S 型 滚揉机 5 GR800 型 肉丸成型蒸煮流水线 1 肉丸成型机 4 高温杀菌锅 2 1200 型 全自动水循环式杀菌锅 1 900 型 夹层锅 6 G600 型 质量检测仪器设备 1 速冻设备 1 冷藏制 冷设备 2 2 附属设备 4 冷藏运输车 1 运输车 1 10t 供电设备及线路安装 1 供水设施 1 20t增压灌及管道设施 第五章 建设方案 30 主体工程方案 项目主体工程一览表 项目 建设面积（平方米） 备注 加工车间 6000 标准厂房，含装修 锅炉车间 650 标准厂房（钢架结构） 冷库 800 标准厂房（钢架结构） 恒温库 1000 标准厂房（钢架结构） 辅助工程及其它工程方案 辅助工程及其它工程一览表 项目 建设面积（平方米） 备注 综合办公楼 2436 砖混结构 伙房餐厅 600 框架结构 排水环保工程 总长度 1200 米 路面场地硬化工程 3500 砼路面，厚度 18cm 绿化工程 6528 乔灌木、花草相结合 深水井 井深 80 米 以上 实施进度安排 20xx 年 9 月，完成勘测、规划设计等前期准备工作； 20xx年 10月 —— 20xx年 4月，完成土建工程的招标与建设任务。 20xx 年 1—— 4 月，完成厂区绿化工程的规划与建设。 20xx 年 3—— 7 月，完成设备购置与安装调试工作。 20xx 年 3—— 7 月，对职工和带 动农户进行技术培训。 20xx 年 8 月，进行试生产。 期间，上述工作可交叉进行。 第五章 建设方案 31 项目实施进度计划表 项目内容 9。