玫瑰花生奶茶的研制毕业论文(编辑修改稿)

玫瑰花生奶茶的研制毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

，防皱，使皮肤柔软白嫩。 综上所述，玫瑰花生奶茶具丰富的营养，可以帮助爱美女性嫩白皮肤，减肥瘦身。 它是一种市场前景很广阔的产品。 本试验将对玫瑰花生奶茶的工艺及配方进行优化。 2 材料 与方法 材料 实验原料 玫瑰 山西农业大学园艺学院花窖 牛奶粉 伊利 脱脂奶粉 市售 花生仁 市售 白砂糖 市售 CMC－ Na 山西农业大学食品院实验室提供 海藻酸钠 山西农业大学食品院实验室提供 抗氧化剂 D异抗坏血酸钠 山西农业大学食品院实验室提供 风味包埋剂β 环状糊精 山西农业大学食品院实验室提供 NaHCO3 实验 设备 组织匀浆捣碎机 GYB306D 高压均质机 上海东华均质机厂 高静 ： 玫瑰花生奶茶的研制 5 800 型离心沉淀器 电子天平 北京赛多利斯仪器系统有限公司 XY20A 型 电磁炉 山东小鸭集团科技经贸发展有限公司 方法 工艺流程 玫瑰 → 浸提 → 离心过滤 → 浸提液 花生、挑选 → 增香、去皮 → 浸泡 → 打浆、过滤 → 混匀 → 精密过滤 ↓ 脱脂奶粉、蔗糖、稳定剂 → 溶解 均质 成品←冷却←高温灭菌←装瓶 ← （ 121℃ ， 20min） 操作要点 (一 ) 玫瑰浸提液 的制备 （ 1） 玫瑰 的选择 选择成熟适度 ， 花瓣 呈鲜艳的红色或橙红色的品种 ， 要求肉质新鲜肥大 ， 无病虫害 ，农药残留量不得超过 国家食品卫生标准。 （ 2） 清洗去 茎 将花的花蕊及茎去除，将花瓣 用清水洗净表皮泥沙杂质。 （ 3） 玫瑰花的浸提 将玫瑰花浸泡在热水中 ， 为了避免玫瑰花中营养物质的损耗在水中添加 风味包埋剂β环状糊精。 （ 4） 玫瑰浸提液 的离心过滤 (二 ) 花生乳的制备 （ 1） 花生选择 剔除霉烂变质的 花生仁 ， 并将其清洗吹干。 （ 2） 增香、去皮 将花生仁于 100℃左右温度烘炒 10～ 15min， 使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气 ， 同时有利于去除红衣 [10]。 （ 3） 浸泡处理 用花生质量 3～ 5 倍的热水 ， 加入 % NaHCO3浸泡 8～ 10h， 使花生仁充分吸水膨胀 ，再用清水 漂洗 干净 [11]。 （ 4） 磨浆过滤 用组织捣碎匀浆机 将花生粉碎 ， 并将浆、渣加以分离 ， 分离滤布为 120 目 ， 进料时要山西农业大学 信息学院 本科毕业论文（设计） 6 求加料、加水均匀 ， 滤渣用适量 80℃水搅匀再进行分离 ， 如此反复 2～ 3 次 ， 合并滤浆 ，混匀备用。 (三 ) 脱脂奶粉的溶解 将称好的脱脂奶粉、 蔗糖 、稳定 剂 混合均匀后缓慢加入量好的温水中 ， 边倒边搅拌 ，以免奶粉结块 [12]。 (四 ) 玫瑰 、花生乳茶的配制 （ 1） 调配与均质 在夹层锅中将玫瑰 浸提液 、花生乳、白砂糖、复合稳定剂及复合乳化剂搅拌混匀 ， 并开启蒸汽阀 ， 维持液面沸腾 2min。 将调配好的混合乳液用高压均质机均质 1 次 ， 均质时 选择合适的压力和温度。 （ 2） 灌装 趁热将乳液灌装于玻璃瓶中 ， 注意装量不可太满 ， 否则杀菌时会发生冲盖、炸瓶现象。 玻璃瓶应在彻底洗净后用蒸汽处理 5min， 不但对玻璃瓶消毒 ， 还可提高玻璃瓶壁温 ， 防止在热灌装时炸瓶 [13]。 （ 3） 杀菌处理 用高压杀菌釜对瓶装 玫瑰 花生 乳茶杀菌 ， 以保证有 120d 保质期。 (五 ) 冷却成品 试验设计 本试验通过对 不同工艺条件下 对 玫瑰浸提液 感官 的影响， β CD的用量对浸提液质量的影响 ， 花生乳制备的料水比例花生乳、牛乳、玫瑰浸提液比例的确定 ， 不同稳定剂添加量对产品稳定性的影响 ， 不同白砂糖添加量对产品风味的影响 ， 不同温度及压力对均质效果的影响 作了单因素试验，从而得出各因素的大致范围。 对花生牛乳玫瑰比例 、 均质压力 、糖 、 复合稳定剂 作了四因素三水平的正交试验，最后得出玫瑰花生奶茶的最佳配方。 感官评价指标 本试验对 玫瑰花生奶茶 的评分标准采用了四个指标 ， 包括组织指标、色泽指标、口感指标、香味指标。 评分标准如表 1，总分 100 分。 表 1 玫瑰花生奶茶 的评分标准 组织 色泽 口感 香味 组织细腻（ 25） 色泽鲜艳（ 25） 味醇和 （ 25） 玫瑰花香醇和 （ 25） 组织较细腻（ 16～ 24） 色泽较艳（ 16～ 24 味苦涩 （ 16～ 24） 玫瑰花香浓有浊气 （ 16～ 24） 组织粗糙（ 1～ 15） 色泽淡（ 1～ 15） 味淡薄 （ 1～ 15） 玫瑰花香平淡 （ 1～ 15） 3 结果 与分析 玫瑰浸提液 的制备 高静 ： 玫瑰花生奶茶的研制 7 玫瑰浸提条 件的 选择 浸提玫瑰 时 ， 浸泡温度和浸泡时间是影响 玫瑰 浸提液 质量的关键。 若水温过低 ， 或浸提时间不足 ， 则玫瑰 的 浸出 物少 ， 玫瑰 浸提液 滋味淡薄 ； 若在高温下进行长时间浸提 ， 则玫瑰 浸提液 的氧化产物增多 ， 并且容易产生不良的风味和色泽。 本试验在固定 玫瑰 花辨 与浸泡水的比值为 1∶ 60 的基础上 ， 分别以温度、时间为试验参数 ， 以感官指标为评定标准进行研究试验 ， 以确定最佳 的玫瑰 浸提液 制备工艺条件。 试验结果如表 1 所示。 表 2 不同工艺条件下玫瑰浸提液 的感官品评结果 工艺条件 色泽 香气 滋味 90 ℃ / 20 min 红暗微混 玫瑰花香浓有浊气 味极苦涩 90 ℃ / 10 min 红暗无 光 玫瑰花香浓 味苦涩 80 ℃ / 20 min 红亮 玫瑰花香鲜浓 味醇厚 80 ℃ / 10 min 红亮 玫瑰花香鲜浓 味醇和 70 ℃ / 20 min 红 亮 玫瑰花香醇和 味鲜爽 70 ℃ / 10 min 红淡 玫瑰花香平淡 味淡薄 由试验可知。