清真牛羊屠宰加工建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)

清真牛羊屠宰加工建设项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

牛肉人均月消费数量为 公斤，全年人均消费量 公斤，占肉类消费的 %。 另据 FAO的资料报道，中 国人均 牛肉 占有量：牛肉 1996 年为 ， 20xx 年为 公斤 ， 年均增长 9％。 我国北部和西北少数民族地区牛肉消费量较大。 北京人均月消费牛肉数量为 公斤，位居全国之首；内蒙古牛肉的消费比重均超过 10%；天津、河北、吉林、辽宁和黑龙江牛肉消费数量和比重均超过全国平均水平；山西省人均月牛肉消费量最低，仅为 公斤。 由于美国发生疯牛病疫情， 20xx 年 12 月 25 日起，我国暂行禁止来自美国的牛及其相关产品入境。 从上海牛羊肉公司获得的资料得知， 20xx年上海市场国产牛肉销势全 面趋旺，从侧面反映出国产牛肉销量上涨的趋势。 省牛肉市场需求及其预测： 我省牛肉产量与城镇居民人均可支配收入之间存在线性关系，将牛肉产量设为因变量 y，以城镇居民人均可支配收入为自变量 ，建立一元回归模型 : bxay  参数计算：    xxx yxxyb  xbya 相关检验： )( )(1 22    yy yyR 在α＝ 时，自由度 n2＝ 21，查相关系数检验表，得 = 因 : R＝ ＞ = 20 故在α＝ 平上，检验通过，说明我省牛肉产量与城镇居民人均可支配收入之间的线性关系合理。 需求预测： 经计算，我省人均可支配收入年均增长率为 ％，按下式计算城镇居民人均可支配收入及牛肉产量预测值 xx n 2 0 0 22 0 0 72 0 0 3 %)(  n=1,2,3,4,5 xy 2 0 0 72 0 0 32 0 0 72 0 0 3 0 .0 0 1 5 50 .4 6 1   20xx～ 20xx 年我省牛肉产量及同期城镇居民人均可支配收入预测见。 区间预测： )( 2   n yys y 9 3 )( )(11 2200   xx xxnss y 于是，在α＝ 的显著检验水平上， 20xx 年牛肉产量的置信区间为 )21,( 0  st 即在（ ， ）的区间内。 ⑵ 牛副产品市场 皮衣、皮鞋、皮箱等制品是相当普及的生活消费品，真皮产品尤其是女式真皮产品市场销路日益兴旺。 皮革制品中处主导地位的是牛皮制品，国内牛皮在进口补充的情况下，生产加工需求量尚有很大缺口。 牛骨可以生产骨粉、骨胶、明胶、皮胶、骨油、磷酸氢铵，它们广泛用于饲料、造纸、电影制 片、照相、医药、塑料、火柴等行业，市场需求量较大。 鲜牛骨通过精加工可制成补钙的保健品或药品，发展前景很好。 21 国内外利用牛的脏器已制成 400多种生化药品。 胆汁可用来提取胆红素，制造人工牛黄和肝素钠；其它腺体可用来提取胰岛素及一系列酶、激酶、激素等。 用牛脑提取的脑下垂体促皮质素可治疗风湿病，用牛胰脏制成胰岛素注射液可治疗糖尿病。 同时，牛头、蹄、下水加工产品除作为人们、尤其是穆斯林早餐的重要饮食外，还具有较为广泛的用途，市场销售前景乐观。 产品目标市场确定 公司产品已行销宁夏、内蒙古、河北、天津、陕西等省 区，部分销往香港。 项目产品将依托这些销售渠道，并在稳固现有市场的前提下，进一步开拓周边市场，逐步扩大市场份额。 普通分割牛肉以银川、 、西峰区和兰州市为主要目标市场，优质分割牛肉主要销往全国各大城市。 分割肉 A：销往星级宾馆、高级饭店和超级市场。 分割肉 B：销往中低档宾馆、饭店和农贸市场。 分割肉 C：销往食品加工厂作原料。 价格现状与预测 国际市场 从近几年国际国内肉食价格总的趋势来看：禽肉价格波动较大，而牛肉价格一直保持稳定上扬的势头。 国际牛肉价格与肉品质量密切相 关，1 千克高档牛肉价格相当于普通牛肉的 3～ 5倍，甚至 5～ 10 倍。 20xx 年美国牛肉价格上升幅度较大。 第一季度，美国精选牛肉及瘦肉的价格大幅上涨，进口牛肉价格有所下降。 精选牛肉（ 550～ 700 磅）平均批发价格为 美元／英担，比上年第四季度上升 ％，同 22 比上升 ％；精选牛肉（ 700～ 850 磅）平均价格为 ／英担，比上年第四季度上升 ％，同比上升 ％。 欧盟牛肉价格回升。 欧盟牛肉价格变化幅度较大， 20xx 年 1 月 20日，平均价格上升到 欧元／ 100 千 克，超过 20xx 年全年最高价格， 2 月 24 日降至 ／ 100 千克，此后很快回升，到 3 月 11日已超过了下降前的水平，上升到 欧元／ 100 千克，变化幅度达 ％。 国内市场 我国牛肉生产类型复杂，有草地放牧饲养、异地育肥、老残牛淘汰，也有现代精饲料育肥。 因此，质量、成本、价格都有很大差异。 根据专家收集统计的 118个月牛肉价格数据分析， 10年的牛肉价格曲线呈 S状，前高后低，有两个周期，现在正处于上升阶段。 20xx年 3月份牛肉价格形势平稳， 3月份零售价每千克 ，比半年平均（即自 20xx年 10月～ 20xx年 3月） （ ％）。 牛肉的价格态势是稳中有升。 但省区之间并不一致。 从区位看， 20xx年 3月份牛肉零售价上涨的有 18个省。 牛肉涨价次序是浙江、广西、福建、陕西、新疆、云南、内蒙古、贵州等省市。 最贵的浙江 21元，最低的四川、河北只有 14元左右。 东北省区没有涨价。 牛肉价格上涨主要集中在西北和西南。 3月份牛肉价格下降的有 13个省，排序是上海、天津、海南、河南、江西等，占全国的 ％。 降价省区牛肉价格不高，一般不超过 15元。 可见，牛 肉生产正在分化，本来价格低的本地品种牛肉产区，价格反而下降。 质量好、价格高的正在提价。 20xx年第四季度兰州市场 牛肉零售价格为 15～ 17元／千克 ， 20xx年一季度 牛肉零售价格为 16～ 18元／千克 ，较上年有所上涨； 分割牛肉零售价格为 ～ ／千克。 23 本项目产品中，牛柳、西冷、眼肉、胸肉等为 A级，市场价格在 18～70元；腱子肉、米龙、臀肉、膝圆、腰肉、通脊等为 B级，市场价格在 17～30元；臂肉、脖领肉、牛腩及残次牛分割肉等为 C级，市场价格在 17～ 18元。 对各部位价格进行加权平均，同时根据规模化发 展需要，价格拟定如下： 分割牛肉 A： 48元／千克。 分割牛肉 B： 19元／千克。 分割牛肉 C： 13元／千克。 产品竞争能力分析 主要竞争对手情况 产品市场竞争力优势、劣势 （ 1）优势： ① 资源优势。 20xx年底 牛饲养量达到 ，出栏商品牛 万头，年末牛存栏达 ，商品意识已走进了千家万户，商品出栏牛 ，达到存栏量的 41％。 ② 市场前景好。 牛的类型以“西门塔尔”、“利木辛”等国外肉用高产品 种与当地秦川牛的杂交品种、秦川牛及当地特有地方类群早胜牛为代表的“陇东红牛”为主，牛的个体生产性能有较大幅度提高，平均个体产肉 167千克，较 省平均水平 123千克高出 44千克，四个月强化育肥出栏肉牛平均胴体重达到 200千克以上，较全省水平170千克高出 30千克以上。 ③ 产品价格优势。 项目产品价格均取同类产品最低市场价格。 （ 2）劣势： 24 分割肉国内市场容量有待进一步开拓，产品品牌效应较高，市场营销需作大量工作，尤其是牛肉主销区网络建设。 20xx年 以后 ，我国牛肉的进口关税从目前的 45％逐渐降至 12％左右，且不 享有关税配额保护 ，企业应制定应对措施。 营销策略 ⑴ 价格策略 根据公司规模化发展需要和市场的需求状况，制定产品价格。 ⑵ 销售渠道 销售渠道是一个十分关键的营销因素，在制定渠道策略时必须考虑一些关键性变量，其中包括消费者购买习惯的变化趋势、产品特性、企业实力等。 本公司已有自己的销售网络，为进一步扩大市场销售份额，应外设代理处（兰州、西安、银川、乌鲁木齐等），建立直销体系，积极开拓国内市场， ⑶ 销售策略 加强广告宣传，树立品牌形象，尽快提高企业的知名度。 采取灵活的薪金形式和奖 励制度，鼓励销售人员不断扩展市场。 利用他们的能力和各种关系，与宾馆、饭店、超市建立联系。 用考核销售人员销售业绩的方法，促使销售人员大力推销，不断占领新市场，扩大销售量。 企业通过良好周到的服务，稳定的产品质量，信守合同的行为来稳定老客户，发展新客户。 服务促销措施主要有：售前服务、售后服务、订货和送货服务及培训服务。 注重跟踪销售。 根据国外销售商的成功经验， 80％的产品均是在第三次跟踪后销售出去的。 因此，对新客户尤其要注重跟踪销售服务。 25 提请政府保护。 企业建成后，提请政府逐步限制、取消个体手工屠宰户，扩大本地 市场的占有份额。 ⑷ 营销管理 企业的主要社会义务是促进当地畜牧业产业化的发展、并为周边地区提供“放心肉”，开拓养殖户致富门路。 因此，企业的经营方针应该确定为 “ 薄利多销，以销促产，富裕农民，服务城市 ”。 企业应设立采购部，其主要职责是为养殖户提供技术服务和优良种畜，安排收购计划和进行收购等工作，并任命专管副经理。 销售部负责产品的销售、信息的收集、客户建立和售后服务。 该部门有一副经理专门负责。 广告宣传宜选用面向全国的专业报纸、食品杂志等媒体，宣传产品特色。 同时监测竞争者的经营策略和产品开发，调查消费者对此类 产品的选择过程和产品的改进方案。 第六章 项目建设方案 建设任务和规模 建设内容 建设规模和产品方案 建设规模 产品方案 ⑴ 分割肉产品： 分割肉 A： ； 分割肉 B： 1920吨； 分割肉 C：。 牛柳、西冷、眼肉、胸肉等为 A级，腱子肉、米龙、臀肉、膝圆、腰肉、通脊等为 B级，臂肉、脖领肉、牛腩及残次牛分割肉等为 C级。 ⑵ 牛各类副产品： 26 牛骨 ； 牛头 ； 肢蹄 300吨； 牛尾 ； 红下水 ； 白下水 ； 脂肪 600吨； 碎肉 ； 牛血 384吨； 腺体 ； 牛鞭 15000条（合 ）。 牛各部位分解图示如下： 牛活重 400Kg／头（ 100％） 胴体， 52%， 208kg 头， ％， 其中： 肢蹄， ％， 分割牛肉 A， ％， 红下水， %， 分割牛肉 B， ％， 白下水， %， 分割牛肉 C， ％， 脂肪， %， 牛骨， %， 皮， %， 碎肉， %， 血， %， 损耗， 1％， 牛尾， ％， 腺体， ％， 废弃物， ％， 注：分割牛肉中各部位具体比例详见 第五章表 52 生产技术方案及工艺流程 质量标准 原料质量标准 27 品种：秦川牛、早胜改良牛； 性别：以公牛为主； 年龄： 1824月龄； 体重： 400公斤以上； 肥度：中等以上。 产品质量标准 产品按照 GB1723898《鲜、冻分割牛肉》执行。 分割肉采用塑料袋包装，装量分别为 5公斤，每 20公斤装 1个纸箱，其余副产品用周转箱贮存运输。 生产技术方案的选择 生产过程及工艺简述 活牛牵引击晕→吊牛挂上轨道→宰杀放血清洗→预 剥牛皮→去头蹄→转挂入胴体加工线→剥皮→牛锯胸骨→剖腹取内脏→胴体劈半→卫检→整理→冲洗→计量→入排酸间→预冷→四分体→剔骨分离→修整→分级包装→冻结→冷藏库 活牛运进厂后在专用卸车站台卸车。 宰前必须断食 12小时，并充分给水，经兽医检验后送入待宰圈。 宰前应打号、称重、淋浴。 活牛宰前先进入翻板箱击晕，拴挂后腿提升到放血轨道上放血。 放血停留时间约 3分钟。 牛屠宰后剥皮，并去前后蹄。 扯皮后对牛胴体背部施加电刺激，使其背肌收缩复位。 扯皮后去头，牛头清洗后挂在红内脏同步检验线专用钩子上。 去头后锯开胸骨。 剖腹取肠胃 ，肠胃滑入白内脏滑槽。 去除心肝肺并挂在红内脏同步检验线的钩子上。 牛胴体劈半后由兽医检验，检验时胴体和内脏要对照检验，如发现可疑病胴体，将它送入悬挂轨道的岔道，并同时将红白内脏一起保存， 28 以备进一步检验。 也可把疑病胴体送入病体间。 健康胴体可盖章后送入冷却间。 卫生检验 活牛必须来自非疫区，免疫在有效期内，并经群体和个体临床健康检查合格；应当凭产地检疫合格证明进行收购、运输和进厂待宰。 动物检疫员负责查验收缴产地检疫合格证明和运载工具消毒证明。 动物产地合格证明和消毒证明至少应当保存十二个月。 活 牛进厂检验，如发现可疑病牛可送入观察栏待检。 如发现病变，必要时可急宰。