仙梦奇缘酒吧项目可行性研究报告(编辑修改稿)

仙梦奇缘酒吧项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

果。 四、做好酒吧内部营销 酒吧内部营销就是酒吧内部全员促销，这是酒吧营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。 首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。 其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。 从总经理到 服务员，从前台到后台，人人都可参与，酒吧全员都是义务推销员。 只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，酒吧就会形成强大的内部推销力量。 再其次，内部促销不需要专门的经费投入。 它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。 这是成本最低，见效最快的促销手段。 七、建立网络营销渠道 随着信息技术在酒店业的广泛应用，网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的营销手段酒吧网络 销售系统是具有革命性的酒吧营销创新。 它的优势主要在于能够有效展示酒吧形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显著降低销售成本、提高经济效益和管理水平。 酒吧网上营销窗口可以分别设计为外部连接和内部连接两大系统，外部连接是指酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在地区其他网站、搜索引擎网站的连接；内部连接是指主页上酒吧营销信息内容的布局与打开形式。 网上酒吧营销信息体系外部连接直接影响上网者接触并访问该酒吧站点机会的多少，须 精心解决好酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在 地区网站、搜索引擎网站的关系。 酒吧营销信息的内部连接，关系到营销信息内容布局的合理性，即符合人们观看习惯，以及访问者获取相关信息的方便性。 上网者总是希望通过最简单的途径获取最有价值的信息。 因此应尽量做到网上营销信息的内容结构必须突出酒吧经营特色。 酒吧可根据各自不同情况安排内容的先后顺序及组成，如以举办会议为特色的酒店，应将有关内容放在第一屏或第一个超文本连接上，并尽量将主要信息放在屏幕中心位置。 如果信息版块较少，可直接采用罗列式排列，访问者利用滚屏方式获取信息。 如果信息版块数量较多，为方便访问者寻求所需 信息，则应通过超文本连接来实现，但连接的深度最好不超过三级。 级数太多，会使浏览者失去耐性。 目前绝大多数网页都带有象征图案与明确说明的按钮来“导航”，若在此基础上每一页都能安置使访问者立即返回主页的按钮更好。 对于条目繁多的告知性营销信息，如餐饮特色价格、服务时间、客房类型、面积和价格等可尽量采用表格形式表现，因为这比单纯使用文字更有条理，更能使人一目了然信息，如餐饮特色价格、服务时间、客房类型、面积和价格等可尽量采用表格形式表现，因为这比单纯使用文字更有条理，更能使人一目了然。 第三部分 组织人事 企业组织劳动定员 经理 经理助理 领班 楼管服务员 吧台主管 保洁部 保全部主管 大 普 P 领 调 服 所 安 厅 通 D 班 酒 务 有 保 主 服 A 师 员 保 员 管 务 员 洁 员 工 员 各部门职责 一、酒吧经理岗位职责： 对总经理负责，执行总经理的工作指令，并 向其汇报工作。 认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。 在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。 建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律； 督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工作的有序运作。 抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。 主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。 检查本部门员工的仪容、仪表，工 作态度和工作效率，树立良好的个人形象。 管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。 关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神 和责任感去完成本职工作。 1 带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。 1积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。 1与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。 及时妥善处理客人的投诉。 1积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议 二．酒吧经理助理岗位职责： 1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作， 2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作； 3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予以 纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据； 4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作， 实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经 理反映； 5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作； 6 ．带领员工做好预订摆台。 7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。 8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。 9．时刻检查监督员工按标准（ 2 个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。 10．组织安排员工好 班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫） 11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。 三、领班工作流程 1． 17： 00 参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。 2． 18： 50 之前到仓库领出常用物品（员工物品保管袋、口胶、便签纸、笔、打火机、开瓶器等），并带上例会记录本。 3． 19： 00 组织员工列队并点名，请示值班经理召开班前例会。 4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。 5．组织当区员工在区域开班组 例会，分派任务并定人定岗。 6．带领员工做好预订摆台。 7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。 8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。 9．时刻检查监督员工按标准（ 2 个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。 10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫） 11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。 四、楼面服务员工作流程 A 普通服务员工作流程 1． 18： 50 换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。 2． 19： 00 列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。 4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放 每张台配2 条凳，摆台是否标准 每张台 6 个杯子 3 个色盅 1 个烟缸 1 个烛台 1 张酒水单）。 5．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。 6．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给 PTA员工）、找零（将 PTA 员工找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打 1/2 的冰块 用 4/5 杯纯洋酒倒入大调 用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用 完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。 7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（ 2 个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。 8．换杯： 00:00 时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具； 9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地 向客人道别微笑示意，目送客人离去。 10．恢复迎客状态： 1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一 拨翻台的客人。 2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。 （随时留意自己区域的客人翻台情况） 11．收市： 1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（ A 收杯具至洗 杯间， B 收烛台倒指定位置， C 收烟缸、 色盅并清洗， D 擦拭台面、酒水牌， E 擦拭凳子并摆好， F 消毒、灭虫）。 2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报； 3）到 指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查） B PDA 员工工作流程 1． 18： 50 换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。 2． 19： 00 列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 3． 开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。 4．到寄存台领取 PTA，并开机检查保证使用通畅。 5．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放 每张台配2 条凳，摆台是否标准 每张台 6 个杯子 3 个色盅 1 个烟缸 1 个烛台 1 张酒水 单）。 6．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。 7．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水核对无误后，及时输入 PTA 并报名金额，及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，）、买单（将收到的钱币交给收银台进行买单）、找零（将找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打 1/2 的冰块 用 4/5 杯纯洋酒倒入大调 用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况 ，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。 8．点单、买单（收到区域同事点单和钱币，及时将数据输入 PTA，到收银台买单，及时找回零钱给区域同事）。 9．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（ 2 个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。 10．换杯： 00:00 时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换 杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具； 11．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。 12．恢复迎客状态： 1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。 2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。 （随时留意自己区域的客人翻台情况） 13．收市： 1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事 (A 收杯具至洗杯间，B 收烛台倒指定位置， C 收烟缸、色盅 并清洗， D 擦拭台面、酒水牌， E 擦拭 凳子并摆好，F 消毒、灭虫 )。 2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报； 3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查 ） 五、 吧台主管岗位职责 1．保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。