乳品深加工建设项目可行性研究报告代项目建议书(编辑修改稿)

乳品深加工建设项目可行性研究报告代项目建议书(编辑修改稿)内容摘要：

定生产。 （ 5）加强科学管理、规范生产，切实实现企业可持续 发展。 按照年有效工作日 300 天计算，项目一期建成后，建成 年产液态奶 24000 吨 、 奶酪 900 吨 、 酸奶 1500 吨 、 乳清酒 1377 吨生产 能力，供应国内外市场。 液态奶 *原料乳验收 → *净乳（净乳机） → *冷藏（贮奶罐） → *标准化 →预热 （ 70℃ ）巴氏杀菌机 → 均质 （ 180Mpa） 均质机 → *超高温瞬时灭菌机 → 冷却（ 25℃ ） → *无菌灌装机 → 包装 → 成品储存 注： *为生产过程中关键控制点 酸奶 *原料乳验收 → 净乳机 → 冷藏（板式冷却器，贮罐） → *标准化 →均质机 (180Mpa) → 巴氏杀菌机（ 95℃ /300s） → 冷却（ 4045℃ ） → *加菌种发酵 → *发酵 罐 → 搅拌冷却（板式冷却器） → *灌装机 → 包装 注： *为生产过程中关键控制点 奶酪 新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 19 原料乳验收 → 净乳 → 冷藏 → 标准化 → 预热 → 杀菌 → 接菌种 → 凝乳 → 切割搅拌 → 冷热缸内加热变性 → 罐内加热变性 → 静置保温 → 固液分离排出乳清 → 拌入辅料 → 压榨成型 → 切割 → 成熟 榨 → 糖果纸包装 → 定量包装 乳清酒 乳清 → 超高温瞬时灭菌 → 蛋白酶水解 → 灭酶 → 克鲁维酵母酒精发酵 → 灭活 → 蒸馏 → 调配 → 灌装 → 检验 → 窖藏 → 包装 → 入库 规划 方案 总平面设计的基本原则： （ 1） 了解 库尔勒市经济开发区 总体规划。 总平面设计按任务书要求进行，分期建设，一次布置，为远期发展留有余地。 （ 2） 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。 全厂货流、人流，原料，管道等运输有各自路线，合理组织安排，避免交叉。 动力设施接近负荷中心。 （ 3） 工厂总平面设计必须满足 乳 品工厂卫生要求。 生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 生产车间应注意朝向。 生产车间与城市公路有一定的防护区。 应分区布置。 总平面中要有一 定的绿化面积：30%~40%。 公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。 （ 4） 厂区道路按运输量及运输工具情况决定宽度。 道路的规格新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 20 包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定。 以城市型道路标准是施工。 道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异。 主干道宽 6~9m， 其 它 支干道为 4~6m 宽。 （ 5） 厂区建筑物间距应按有关规范设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 （ 6） 厂区各建筑物 布置符合规划要求，合理利用自然条件。 合理确定建筑物、道路的标高，既保证不积水，使排水畅通，同时又节约土方工程。 采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理竖向布置。 （ 7） 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 （ 8） 总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 符合 《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生标准》 、 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备 设计规范》、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（ GB174051998）、《洁净厂房设计规范》（ GB5007320xx）、食品 GMP 规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。 设计方案 （ 1） 在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置，放在中心位置，坐北朝南。 新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 21 （ 2） 根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。 （ 3） 根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。 放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。 （ 4） 确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库 放在与生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。 （ 5） 确定厂区道路，使物流、人流、货流有各自的路线及宽度。 （ 6） 确定给水、排水，供电的方向及位置。 （ 7） 布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。 （ 8） 布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。 绿化布置方案 进厂主干道及主要出入口； 生产管理区； 洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物； 散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车间、装置及堆场； 受西晒的生产车间及建筑物； 受雨水冲刷的地段； 厂区生活服务设施周围 ； 居住区。 设计要求 车间设置与布局 车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳间、原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。 辅助新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 22 车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒室、厕所和其他为生产服务所设置的必须场所。 车间设置按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布局。 更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处。 车间隔离 车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离 .以防止相互污染。 屋顶 加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。 清洁作业区、准清洁作业区及其他食品暴露场所 （ 收乳间除外 ） 屋顶若为易于藏污纳垢的结构，应加设平滑易清扫的天花板：若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。 屋顶应配有排水道。 平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异昧的白色或浅色防水材料建造，若喷涂油漆应使用防毒、不易脱落且易于清洗的漆料。 蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。 墙壁与门窗 生产车间墙壁应采用无毒、无异 味 、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。 其墙角及柱角 （ 墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间 ） 应具有一定的弧度，曲率半径应在 3cm 以上，新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 23 以便于清洗消毒。 生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，并宜设有易于拆下清洗不生锈的纱窗、纱网；窗户不宜设窗台，若有窗台则应高于地面1m 以上，且台面应向内侧倾斜 45186。 清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设 能自动关闭的门和（或）空气幕。 在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，防止或排除有害昆虫。 地面与排水 地面应用无毒、无异 味 、不透水的材料建造，且须平坦防滑，无裂缝及易于清洗消毒。 作业中有排水或废水流至地面、作业环境经常潮湿或水洗方式清洗作业等区域的地面宜能耐酸耐碱，并应有一定的排水坡度 （ 不小于%） 及排水系统。 排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应有一定弧度，曲率半径应不小于 3cm。 排水系统入口应安装带水封的地漏，以防止固体废弃物流入及浊气逸出。 排水系统内及 下方不得有其他管路。 排水出口应有防止有害动物侵入的装置。 室内排水的流向应由高清洁区流向一般清洁区，并有防止废水逆流的设计。 废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 24 供水设施 应能保证工厂各部所用水的水质、压力、水量等符合生产需要。 储水池 （ 塔、槽 ） 、与水直接接触的供水管道、器具等应采用无毒、无异 味 、防腐的材料构造。 供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止有害动物及其他有害物质进人导致食品污染。 自备水源选址应距污染源（化粪池、垃圾存放场所） 30m 以上，且应设置卫生防护带并有专人负 责。 使用自备水源，应根据当地水质特点增设水质净化设施 （ 如沉淀、过滤、除铁、除锰、除氟、消毒等 ） ，保证水质符合 GB 5749的规定。 不与食品接触的非饮用水 （ 如冷却水，污水或废水等 ） 的管道系统与食品制造用水的管道系统之间应以颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。 照明设施 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，车间采光系数不应低于标准 IV 级，质量监控场所工作面的混合照度不应低于 540 lx，工场所工作面不应低于 220 lx，其他场所不应低于 110 lx。 光源应不至于改变食品的颜色。 照明设施不应安装在食品暴露的正上方，否则应使用安全型照明设施，以防止破裂时污染食品 通风设施 新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 25 清洁作业区应安装空气调节设施，以防止室内温度过高、蒸汽凝结并保持室内空气新鲜；一般生产车间应安装通风设施，及时排除潮湿和污浊的空气。 厂房内的空气调节、进排气或使用风扇时，其空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、生产设备及内包装材料遭受污染。 在有臭味及气体（蒸汽及有毒有害气体）或粉尘产生而有可能污染食品之处，应当有适当的排除、收集或控制装置。 排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网 罩，防止有害动物侵入；进气口必须距地面 2m 以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。 通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换。 洗手设施 应在适当而方便的地点 （ 如车间对外总出入口、厕所、加工场所内 ） 设置足够数目的洗手及干手设备。 清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。 洗手消毒室内应设足够数目的洗手及干手设备，并应设置鞋靴消毒池或同等功能的清洁鞋底设施或其他有效的保洁措施 （ 设置鞋靴消毒池时，若使用氯化物消毒剂，其余氯浓度应保持在 200mg/kg 以上 ） ，需保持干燥的清 洁作业场所应设置换鞋设施。 洗手设施排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。 洗手设施附近备有液体清洁消毒剂及简明易懂的洗手方法标示。 洗手台应采用不锈钢或陶瓷等不透水材料构造，其设计和构造应不易藏污纳垢且易于清洗消毒。 新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设项目可行性研究报告（代项目建议书） 26 水笼头宣采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。 其附近应有足够数目的感应式干手设施。 更衣室 更衣室应设在车间入口处，并独立隔间。 更衣室应男女分设，并与洗手消毒室相邻。 更衣室内应有适当的照明且通风良好。 更衣室应有足够大小的空间，以便员工更衣之用。 应按员工人 数设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜。 厕所 为车间员工提供的厕所宜与车间主体连接，且应设洗手消毒室，使厕所与车间相隔离，其外门不得朝向清洁作业区、准清洁作业区。 厕所的外门应能自动关闭 （ 至少应采用常闭式自由门 ） ，且不得正对食品加工区、存放区，但如有缓冲设施及排风设施（有效控制空气流向）能有效防止污染者不在此限。 厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不积垢且表面可进行清洗消毒的材料构造。 厕所应采用冲水式，其数量应足以供员工使用。 厕所洗手设施的设置应符合 的规定，且应设 在其出口附近。 厕所应设有效排气 （ 臭 ） 装置，并有适当照明，门窗应设置不锈钢或其他严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗。 厕所排污管道应与车间。