中西方餐桌礼节与文化的对比分析本科毕业论文(编辑修改稿)

中西方餐桌礼节与文化的对比分析本科毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

have a decisive position in the munication. During munication we will show our best image and avoid cultural conflicts. Everyone should pay more attention to the differences between Chinese and Western table manners, and to behave properly, naturally and politely at table. Knowing the customs and behaving well in a banquet can not only show our high quality, but also improve our munication. 【 Key words】 Table manners。 table culture。 China and the West 目录 第一章 中西方餐桌礼仪差异表现的对比 体现在座次上的差异 体现在餐具上的差异 体现在氛围上的差异 第二章 中西方餐桌酒文化差异的对比分析 中西方酒文化差异的表现 酒种与酒杯的差异性 饮酒礼仪的差异性 饮酒目的的差异性 从中西文化的不同层次分析酒文化的差异 物质酒文化 精神酒文化 第三章 中西餐 桌饮食文化差异的对比分析 中西方饮食的不同观念 中国的饮食观念 西方的饮食观念 中西方饮食的不同烹饪方式 中国饮食的烹饪方式 西方饮食的烹饪方式 第四章 从餐桌礼节中看文化 参考文献 致谢 第一章 中西方餐桌礼仪差异的对比表现 中国人请客传统上用八仙桌。 对门为上，两边为偏座。 请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。 在 中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。 西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 在西方，右为尊，左为次。 体现在餐具上的差异 中餐最重要的餐具是筷子，餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧，餐后一定要整齐地并列放在饭碗的正中。 勺子主要是用来喝汤的，有时也可以用来取形状比较小的菜， 比如花生米或松仁玉米等， 用勺子取食物时，不要过满 ，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。 盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多 少和形状不同而大小形状各异。 中式的盘子各式各样 ，有大一点的冷盘，专门用于拼凉菜；有鱼盘，其形态细长，用来盛鱼；有稍微小一点的盘子，为食碟， 一般放在碗的左边， 用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。 水杯主要用来盛放茶水、 汽水、 果汁等饮料。 陶瓷质地的一般用来盛放茶水 ，玻璃质地的可用于盛放饮料、 果汁。 西餐的餐具摆放时托盘居于中间，左叉右刀， 刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右， 其余用具酌情摆放。 餐具的取用 应由外及内，切用时左手拿叉右手拿刀，边切边用；也可右手拿刀 左手拿叉，切好后再改用右手，拿叉取用。 一般用右手拿汤匙和杯子，用叉子把食物送到嘴里，而不要把盘碗端起来食用。 使用刀叉进餐时， 刀用来切割食物， 叉用来送食物入口， 进餐中需要暂时放下刀叉时， 应摆成“ 八 ”字型， 分别放置餐盘边上。 用餐结束后， 将叉子的背面向上， 刀刃向内与叉子并拢 ，平行放置于餐盘上， 表示用餐结束。 餐匙可以分为两种： 个头较大的是汤匙， 摆放在右侧最外端， 与刀并齐摆放； 个头较小的是甜品匙， 横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。 体现在氛围上的差异 中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。 中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。 只有这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，同时餐桌上的热闹也反映了食客发自内心的欢快。 这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、 国人团结的“一团和气”。 中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。 而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家” 、“菜做得不好，多吃一点” 之类的话。 西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。 喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。 吃东西时要闭嘴咀嚼。 不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈。 左右客人如不认识，可先自我介绍。 别人讲话不可搭嘴插话。 音量保持对方能听见的程度。 咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。 西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。 如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜 欢她做的菜。 面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家” 的话。 对中西主人的餐桌话语进行推理，很容易得出：中国人遵循了“贬己尊人”的原则。 而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自身面子的需要。 第二章 中西餐桌酒文化差异的对比分析 中西方酒文化差异的表现 “天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”，东方的诗仙李白这样的以不愧天为己任的去爱酒；“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把酒比做赐予万物生命的阳光。 对酒喜爱虽然相同， 但中西方文化之间的差异，确凿唱了中国人和西方人欣赏旧的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的种种不同。 酒种与酒杯的差异性 中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。 因为在中国的诸多酒种中，她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。 中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候温和，很早成为农业大国，早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。 中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了基础。 中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。 中国酒器以形象优美，装饰众多著称。 而且中国古代酒 器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。 青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。 就像现在的茶具一样。 后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。 另有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等。 但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。 而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。 不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的用来酿酒。 而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对 地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。 西方酒器多是玻璃制品，讲究透明。 这样才能观察出酒的档次高低。 西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家庭所接受。 西方人注重喝什么酒应用什么酒具。