中职学生酒店专业技能培养方式探析毕业论文(编辑修改稿)

中职学生酒店专业技能培养方式探析毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

业中进行的，这样不仅培养了学生的实际动手能力。 而且还能够让学生更早的融入社会这个大环境。 德国“双元制”职教模式的精髓是创造一切条件，让学生在企业的氛围中成长，成为真正适合企业需要的专业技术人员：首先人才培养的任务是由学校“元”加企业“ 元”组成的双元共同完成；其次学生自入学之日起，就具有“学生”和“企业员工”的“双重”身份；最后学生学习的环境是与真实的生产环境完全一致的，成为真正适合企业需要的高技能应用型人才。 对于德国“双元制”的技能培养方式国内中职学校酒店专业也有所模仿，比如：中职酒店专业的“订单班”就是通过学校和酒店双方制订合同，学生一毕业就可以直接在该酒店工作的企业培训方式，学生在学校学习两年，第三年到酒店实习，具有“学生”和“员工”双重身份。 虽然与德国“双元制”比较相似但是由于学校师资能力和资金费用等原因在培养效果上却不如德国“ 双元制”。 （四）美国 CBE 模式 CBE（ petencybased education）意为“以能力培养为中心的教育教学体系”。 该教学方式是美国休斯敦大学，以著名心理学家布鲁姆的“掌握性学习”和“反馈教学原则”以及“目标分类理论”为依据，开发出的一种新型教学模式。 主要是强调职业或岗位所需能力的确定、学习和运用，以达到某种职业的从业能力要求为教学目标，课程内容以职业分析为基础，重视及时反馈，重视学生自学能力的培养，强调个别化教学，以学生为中心进行教学。 此种技能培养模式的特点主要是根据职业能力分析表 所列的专项能力从易到难的顺序，安排教学和学习的教育体系及学习计划，打破了传统的以学科为目的的教学方式；其次是强调学生的自我学习和自我评价；最后办学形式也比较灵活多样、管理科学；课程可以长短不一，可以随时招收不同程度的学生并按自己的情况决定学习方式和时间。 毕业时间也不一致，易做到小批量、多品种、高质量。 中职学生酒店专业技能培养方式探析 8 CBE 模式在北美，加拿大、美国、英国、澳大利亚等发达国家运用较为广泛，在 20 世纪 90 年代初，由原国家教委，通过“中国 —— 加拿大高中后职业技术教育交流合作项目”引入中国，此模式在中国的很多职业院校和职业培训机构 都普遍适用。 但是据笔者对中职酒店专业的了解，虽然有些学校也运用此种方式，但在实际运用的过程中，并没有将 CBE 技能培养模式运用的淋漓尽致，学生在技能培养上也没有得到更多酒店业的肯定。 客观地讲，由于国外职业技术教育发展较成熟，国外学者围绕酒店管理专业人才培养模式进行了广泛的研究并积累了大量的文献和著作，因此，对于国外学校酒店专业在技能培养的方式方法上也比较成熟、比较完善。 比较而言，国内学者对中职学生酒店专业技能培养方式研究起步较晚，所取得成果不多。 因而对于国外一些好的酒店专业技能培养方式的研究，国内学 校的酒店专业可以相应的模仿或是借鉴。 四、中职学校酒店专业今后技能培养方式的建议 根据上述对中职学校酒店专业现有技能培养方式的了解和对学生培养效果分析中，可以了解到现阶段中职院校酒店专业技能培养方式还不够成熟，没有把“以学生学为主”的理念很好的贯彻到技能培养中去，使得国内现阶段中职院校酒店专业的学生在真正走到自己的工作岗位时不能很好的把所学专业的技能运用到实际的工作中去；因此，要想让自己学校酒店专业的学生被更多的高档酒店所认可和接纳，那么今后中职学校无论是在硬件上还是在软件上都应该做相应的改善；因此，通过对 上述国外中职院校酒店专业技能培养方式的借鉴以及笔者通过查阅大量的书籍，不仅提出了针对现阶段中职院校酒店专业技能培养方式需要改建的几点建议，同时也总结出了今后中职院校还可以采用的更注重“学生学为主”的技能培养方式，希望对今后无论是中职学校自身实力的提升还是对学生技能的培养都有所帮助。 （一）加强校内实训基地建设 酒店管理专业，是实践性很强的专业，主要培养的是学生的技能；因此中职学校应该大力投入资金，建设校内实训基地，满足学生们到“校内模拟仿真实训室”或者“校内实习酒店”等这样的校内生产性实训基地锻炼的需要。 “ 一二五”改革规划中，温家宝总理提出‘中国将大力发展中职教育，为了让中职教育能够与普通教育并驾齐驱的发展，中央将拨款 100亿投入到中职教育中。 可见将来要满足学生仿真性实训室还是有所期待的。 但是，如果学校有了自己的校内生产性实训基地，那么如何界定其性质也是至关重要的。 现在有个别职业学校有自己的校办实习企业，但这些实习企业是否被相关部门定位为教学设施而主要用于日常教学是不一定的。 他们为了酒店自身的收益常常把学生当做是廉价劳动力，让她们干活，而不是用于轻松愉快的教学中。 因此，今后学校建设的校内实训基地必须明确规定其 用途和性质。 不然就算建成了实训基地，不用于学生教学实践，那也就失去了最终的意义。 例如，笔者读中学时的母校 —— “富春职业技术中学”现在就开设了专为酒店专业的学生实训用的酒宁波大学 职教学院 本科毕业设计（论文） 9 店同时也对外营业，这其中就难免会为了酒店的自身的收益把学生当做是廉价劳动力，在寒暑假学校以锻炼学生技能为由，让学生在酒店工作但没有工资。 其实学校应该摆正位置，搞清楚自身的性质，学生在付出劳动的同时也应该给予一定的报酬。 学生对于学生的基本生活费还是应该满足学生的。 （二）根据酒店用人需要调整课程 21 世纪的酒店业发展迅速，其核心竞争力是软实力方 面的竞争，是员工服务力的竞争，因此学校应该适应酒店发展规律，酒店业要什么样的人才，学校就应该培养什么样的人才；所以学校在课程设置方面，应该实行课程个性化，以利于学生行成良好的知识结构。 同时 ,学校要根据需要每学期定期评估已有课程设置，根据酒店专业特点，让教师深入酒店内部进行调研并定期邀请知名酒店经理来给学生做报告，分析酒店专业对应的各主要岗位工作职责、工作任务、能力要求以及社会对酒店人才的需求情况。 了解企业对学生在实践能力方面的要求，根据要求及时调整，进行科学的设置课程，对学生所学专业的课程必须要有针对性。 比 如，酒店专业中有分好几个专业 —— 酒店烹饪专业、酒店茶艺专业等等，对于学生学什么专业，学校就应该安排学生上一些有针对的课程，实行课程个性化的原则，让学生能够把所学专业学精，学细。 （三）加强“双师型”教师队伍建设 优秀的教师队伍是酒店专业发展的前提，是实现教育目的的重要保证。 学校要创造条件，根据专业、岗位的需求变化，调整教学计划、教学方法和教学内容。 专业采取请进来、走出去的方式，邀请一些富有实践经验的酒店企业事业单位管理人员充实到专业教育师资队伍中，构筑一支专兼职结合相对稳定的教师队伍，例如：酒店的总经理、部 门经理等都是合适的人选，定期到学校开设相关的专业课和讲座，或是邀请星级酒店餐饮部总监到校为酒店专业的学生们上中西餐理论与实践课程。 既能将新内容、新技术、新方法、新经验及时充实到教学过程中去，使教学内容更贴近社会工作现实，同时又能解决校内师资阵容不齐，专业教师任务繁重的问题。 教师是学生教学的组织者和倡导者，实践教学师资队伍的建设既是开展实践教学的重要保证，也是拓宽专业实践教学的基础，因此，酒店专业一方面坚持教师“持证上岗”（要求教师有相关的职业资格证）；另一方面根据酒店专业要求教师每年到酒店 企业 进行挂职锻炼，了解企业经营管理运作过程，或是通过寒暑假进行短期培训、在职进修等方式提高教师的专业实践能力和创新能力。 建设一支既有理论知识做基础，又有实践经验做后盾的“双师型”教师队伍。 （四）建设开放性的学生评价方式 中职学生酒店专业技能培养方式探析 10 教师在教学过程中，为了能让学生能够在理论与实践双重技能方面都有所提高，可以建设开放式的学生评价方式，就是不在拘泥于书面理论试卷评价方式，而是更注重在实际工作情境中评价学生的实际操作能力、比如：将学 生在实训室里平时训练的中西餐摆台、折花或是斟酒等实际操作都算入考评当中。 同时，不限于学校教师对学生进行评价，还要有酒店业当中一线行政与管理人员对学生的评价。 这种开放的评价，把对学生学习能力的培养和实际工作能力的训练放在重要位置，充分利用社会教育资源和教育评价机制来推动中职学校教学质量的提高，同时对学生职业技能的培养也大大的提升，对于学生今后就业能力的养成具有现实意义。 例如，在技能考核上，结合国家职业工种技能鉴定的教学要求，酒店专业的学生必须拿到中级或是高级服务员证，获得“双证”才能毕业，导游专业必须拿到导游 证才能毕业等等。 此外，学校还可以建立毕业生就业跟踪反馈制度，以校企合作的企业为跟踪调查点，建立学生就业档案，定期向用人单位了解学生就业后的工作状态，形成反馈意见，并作为酒店专业进一步完善培养学生技能的有效途径和重要手段的依据。 总之 ,中职学校学生的培养目标应该有自己的定位 ,有自己独特的专业设置、教学计划和相应的教学方式 ,要注重理论与实践的有机结合 ,只有这样 ,才能培养出一大批既有扎实的理论知识 ,又有过硬的操作技能 ,同时又有管理能力和发展潜能的中等技术技能型人才。 （五）实施中外合作技能培养方式 中国已经加入 WTO，并将成为世界上最大的旅游国家，中国与世界的交流与沟通也日益频繁 ，使得酒店专业国际化的发展趋势日益增强。 与此同时，北京奥运会 、 上海世博会 和广州亚运会的召开 给酒店业的发展带来新的机遇和动力。 中国与世界的交往加深，使得酒店行业对具有国际教育背景、掌握国际行业标准的实用型 技术 人才需求越发迫切。 中国现有涉外酒店上万家，要满足全行业对于国际化人才如此巨大的需求， 中职学校酒店专业采用 中外合作 技能培养方式也可 成为首选方式。 中外合作技能培养方式可有两种选择，一种是中国的学生在国内学校学习三年，第四年赴学校所合 作的外方学校继续深造锻炼或是到学校在国外合作的著名酒店实习一年；这样的技能培养方式不仅可以让学生在外语上的得到提升，学习国外学校或酒店的专业技能培养方式，做到取其精华去其糟粕，将国外酒店或学校一些好的专业技能如中职学生自己所用，使中职学生晋升到国际化的酒店人才中，而且对于中职学校可以强化外向型办学特色，吸引更多的学生到学校学习，增加学校招生率；另一种是将国外中职学校酒店专业的教师聘请到国内学校来授教，这种方式也是为了让学生学习国外酒店专业教师的思维方式和动手能力，能够提前适应国际化酒店业职场需求，为了未来中 职学生也能够像高职学生一样晋升到国际化的酒店工作做准备。 例如，学生如何摆台，如何打扫客房卫生，如何处理客人投诉等。 这些实践性较强的技能的学习，国外的教师会采用职场模拟训练的方式，教师先自己示范一次，然后学生再开始动手操作，以西餐上菜的技能为例，在模拟酒店环境中，选择两位同学扮演宁波大学 职教学院 本科毕业设计（论文） 11 顾客，首先由外教向学生演示并讲解西餐上次的姿势，站位，顺序等注意事项，然后请一位同学向大家示范并指出其错误或者不足，之后安排学生分组依次练习，直到熟练掌握。 （六）实施工学结合技能培养方式 针对学校现有的不是很完善的“订单制”的技能培 养方式和借鉴国外的“洛桑模式”笔者提出了更适合酒店专业技能培养的方式 —— “工学结合”技能培养方式；让学生能够将所学的理论充分的运用到实际的工作中去。 “工学结合”技能培养方式主要在高职院校采用的比较多，在中职院校采用的相对比较少，只有在一些经济比较发达的大中城市的中职学校会采用此种技能培养方式，主要是因为大中城市资源丰富，酒店众多，学校与酒店联系比较方便。 随着中职教育的不断普及，酒店业的不断发展，希望今后所有的中职院校都能够采用“工学结合”的技能培养方式，让农村与城市的孩子能够同步发展，都能够学好一门技能。 酒店“工学结合”技能培养方式是一种将学校学习与酒店工作相结合的教育模式。 它的最大特点是学生的酒店专业技能能够得到大幅度的提升。 实施“工学结合”对于中职学生来说，它意味着可以走出纯理论讲授的教室，以“职业人”的身份尽早参与实际工作，提前感受社会人的感觉，同时在工作中还可以学到相应的酒店技能。 学生们一边有酒店专业经理人指导 ,一边有院校教师协助酒店对学生的组织和管理 ,使学生们实践生涯与将要进入的职业生涯尽早连接起来 ,实现学生角色向职业人角色的转变。 酒店“工学结合”人才培养模式的具体实施方法非常多样，可以将一年 分为若干个阶段 ,工作与学习交替进行；也可以一个星期一半学习一半工作；也有半天学习半天工作等等。 无论是哪种形式，学生在校期间不仅仅是单纯的课堂学习，还要安排相关酒店的工作实践，这里的工作不是校园实训室模拟的工作 ,而是在酒店与正式员工一样 ,让学生能够真实的在酒店环境中得到锻炼和提高。 （七）实施小班制技能培养方式 借鉴上述“美国的 CBE 模式”笔者提出了适合国内中职学生酒店专业学习技能的模式 —— 小班制技能培养方式。 据了解欧美许多国家的学校的法定班容量为 2030 人。 上课时，老师都能够挨个进行辅导和教学，学生学 习兴趣加大，成绩优异。 而我国大多数学校的班级人数历来都比较多，4050 人极为普遍， 7080 人的也不稀罕，然而这样的教学不仅不符合现代教学提出的因材施教的教学方法，也不利于学生的个性发展和素质技能的培养。 因此笔者觉得，为了让中职的学生将来有更好的发展，更多的被高星级酒店所录用，中职学校也可以采用小班制的技能培养方式，让每个学生的技能指导都能得到老师亲自教授。 中职学生酒店专业技能培养方式探析 12 可能在现阶段，一些中职学校会认为，小班制教学费用花费太大，不仅需要更多的教师、教室还要有更多的教学设施设备，学校承受不起这样的高费用。 但是，笔者觉得 ，随着现。