中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育毕业论文正文(编辑修改稿)

中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育毕业论文正文(编辑修改稿)内容摘要：

主业的民营企业，是东北三省发展速度最快，连锁店最多的餐饮连锁企业之一。 在创业之初，企业 在 确立连锁经营的发展战略和市场定位 时 也 曾迷茫过。 因为他们的主打产品 是一种传统食品 —— 饺子。 在 激烈的 市场 竞争 下 ， 饺子好卖吗 ?答案是否定的。 饺子不但口味单一、没有特色、而且易被模仿。 那 如何将平常的饺子变得不平常，打造饺子的产品特色 呢。 经过十几年的艰苦创业， 以及不断的 探索。 “东方饺子王”抓住了正餐调性 ，做到“人无我有，人有我优” 在饺子口味 创新 上下功夫， 经营 多种饺子 和 个别 菜品 ，兼顾主流客户口味偏好；工艺上坚持以手工包制为主，不断在面皮与馅料上创新。 提高产品的核心竞争力。 在创业之初 ，这种区别于其他企业的产品 赢得了广大消费群体。 随着 连锁经营体系的发展， 知名度的提高，市场上的模仿者相继出现。 “东方饺子王”不断开发新的 产品 ， 以保持行业内的领先。 一个新问题 又出现了。 饺子的种类 花样 越多 就能赢得 越 多的消费者吗。 多样的 口味品种 是 为顾客提供了多样性的选择，但太多的选择也让顾客 的 消费 变得 没 有目的性。 顾客觉得 饺子是好吃。 那种好吃。 他会回答：“都 好吃，反正 差不多， 换馅不换皮、千篇一律 都是饺子 ”。 同时市场上 模仿者的出现 ，也让 顾客对企业的识别度日渐模糊，不再觉得吃饺子就应该去“东方饺子王”。 这样多样的选择没有给企业带来理想中的“特色 —— 也就是 产品核心竞争力 增强 ”，反而 增大了物流配送、产品制作保鲜等多方面 难度。 收益 变得 不理想 ，长远考虑会严重影响企业的未来生存。 最后“东方饺子王”把饺子的经营品种控制 在 16 30 多种、菜品 50 种。 淘汰无人问津的或点单率小的产品， 提出 金牌产品的概念。 树立起品牌的核心竞争力。 如 主打 深受广大顾客喜爱的三鲜水饺和黄瓜鲜虾。 这样确定 了企业自身产品 数量和 特色。 15年来，经过挑选、淘汰， 东方饺子王的 “ 三鲜水饺 ” 、 “ 黄瓜鲜虾水饺 ” 、“ 猪肉西芹水饺 ” 、 “ 羊肉水饺 ” 等十几 种 产品 在这样的生产 、运营 模式下， 先后获 “ 中华名小吃 ” 、 “ 中国名点 ” 等殊荣。 树立了“东方饺子王”的品牌。 让人们一吃饺子就会想到“东方饺子王”。 近年“东方饺子王”通过连锁加盟 不断发展壮大，遇到了所有中式连锁餐饮企业面临的问题：标准化。 产品标准化、服务标准化、门店运营标准化 等， 都是当今中式连锁餐饮企业亟待解决的问题。 饺子在制作方法上 很独 特依然要 依靠厨师，但在操作模式上 可以 导入标准化 模式 从而 实现标准化、引入机械设备实现流程化，这样既保证了中式餐饮的个性化， 又 保证了连锁餐饮的标准化 ； 服务上制定了专业操作手册。 管理上严格执行，并逐渐完善操作册内容。 建立专门的物流系统保持各门店 供应； 门店经营方面， “东方饺子王”以 400 平方米面积作为标准店，设有零点区和包房区满足相应的就餐需要。 从适应能力上看，东方饺子王满足的是个人用餐、团体用餐、小型宴会。 虽然没有 24 小时营业，却能在营业时间内为顾客 尽可能 提供就餐服务。 并从选址、产品、服务、环境方面力求便捷，方便 顾客。 让各个门店都能 向顾客提供品质如一、物超所值的 “ 东方 ” 美食。 今天 谁能想到， “东方饺子王” 的前身是一家不足 40 平方米的，员工不足 10 人的小海鲜饺子馆。 经过不断探索努力，当年的小店走 17 上了连锁餐饮的发展之路，通过计算机管理技术、中央采购技术、物流配送技术、营销创新技术、人力资源管理技术五项核心技术，形成了首都北京与一线城市（哈尔滨、长春等）的连锁区域体系。 同时为了支持与指导店铺运行，东方饺子王不断加强管理、完善制度支持店铺营运，而且负责人员输送。 店铺营运的人员都是从一线走出来的专业人员，具有培训、带人能力， 加上地区总部营运指导，东方饺子王店铺保持着营运强势。 实现了连锁业的地区经营、跨区经营、大区经营三级跨越的连锁事业打造，取得了令人瞩目的数字成就和物质成就，还完成了从名牌到知名品牌、再到驰名品牌的跨越。 东方饺子王把品牌的树立与社会公益事业有机的结合在一起，实现品牌大众化。 抗旱打井救援、 713 遗址重建、希望工程捐助等，无不显示出东方饺子王心系公益事业。 “东方饺子王” 的 成功被 自己 总结为 8 个方面的内容：发展路线设计成功、体系型的操盘成功、总部经济体系成型、体系设计运营成型、商业模式系统化、持续创新领航、发展阶段转 型、利用外脑运作。 这些都是“东方饺子王”自己在实践中摸索出来的东西。 依附在产品、技术、经营 等实践操作中 ，是别的企业 “偷不去、买不来、拆不开、带不走和溜不掉” 的竞争优势，即核心竞争优势。 （ 附 2 仅作参考 ） 通过 “东方饺子王”的核心竞争力的产生和培养，我们认识到核心竞争力是技术或知识的集合， 可以叠加， 而非 单个的 产品或功能。 应该是灵活的，能够不断适应和演进 的 ， 不易被竞争对手模仿的， 可使企业进入多种市场的潜力。 同时 有助于整合从外部市场获得的资 18 源 ， 是企业能力中相对稳定的 ， 最终应能给用户带来实惠的竞争能力。 影响餐饮企业核心竞争力的因素分析 通过案例了解到 核心竞争力的培养， 主要受到以下几个主要竞争力的影响： 产品竞争力分析 潘宇海先生 “ 真功夫 ” 的创始人之一在“餐饮高层面对面”论坛会议上讲过这样一段话：“好的产品、卖给顾客的最核心的产品或者利益都是沉淀出来的。 不是按照一种科学的推理推出来的，这种成功的概率不高。 有时候很机缘巧合的机会，或者通过长时间的积累沉淀摸索出来的东西，才是企业的核心竞争力。 所以企业要更多思考自己的好东西。 ”意思就是：通过长时间的积累沉淀摸索出来的东西，才是企业的核心竞争力。 餐饮企业中餐饮产品是餐饮企业的灵魂，没有好的产品的餐饮企业一切都是空谈。 人们视饺子为节庆之物，喜欢吃饺子，但做起来比较麻烦。 这是 “东方饺子王”看到的商机，自然也深知， 目前中国餐饮市场的餐饮产品具有可复制性强的特点，难以形成企业自身的核心竞争力。 对一个 餐饮 产品而言，它的竞争力 主要 表现为 两 个方面 :一是与市场上同类产品比较，相同的产品在同样的市场上，谁的市场占有率高，谁的竞争力就强 ； 二是同本企业的其他产品比较，一个企业可能生产多种类型的产品，销量大、带来 利润 多的产品对企业来说才有竟争力。 这 两 个指标有时并不统一，最 理想的状态就是市场占有率 19 高，销量好。 所以，同一种餐饮产品，口味的好坏也能够直接影响餐厅的客源，同理，同一家餐厅的不同餐饮产品因为口味的不同，也会产生不同的销售结果。 要使自己的产品具有竞争优势必须做到三点：，你做的就是比其他酒店好吃 ； 菜肴，让客人常吃常新， ，而且一炮打响，成为领跑者。 “东方饺子王”经营 30 多种饺子，依然在饺子口味上下功夫，兼顾主流客户口味偏好，不断 淘汰菜单上无人问津的旧产品， 增加新的产品。 就很好的做到了这点。 管理竞争 力分析 企业管理竞争力 有两个方面的指标：一个 是指企业通过管理基础的不断提高以及新技术的采用，在外部环境和内部资源的制约下，能够对各种资源进行优化和配置，并最终能以低成本、高效率从事企业经营管理活动的能力 ；第二是指企业拥有优秀的管理人才；目前， 随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈 ， 然而传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下 ，“东方饺子王” 目前餐饮企业 的管理就是采用系统化管理，厨房设备先进化，点菜的设备也用先进的电子化设备代替，后台更是采用计算机系统管理。 选择适合的餐饮企业的后台系统，使信息检索方便快捷、餐饮制作流程规范、原料设备齐全，还可以通过信息的长期累计， 给管理者以决策参考的模型， 失败教训的总结，成功案例的整理，从而 来 20 不断完善管理水平，提高工作效率。 、品牌竞争力分析 “地球上有太阳的地方就有人类，有人类的地方就有华人，有华人的地方就有中餐，有中餐的地方就有饺子，你吃到饺子就想到东方饺子王。 ”这是东方饺子王的 品牌目标。 在 中餐企业 中可以称 得上品牌的少之又少，并且 真正的品牌必须要 经得起 时间的考验， 必须 深植于顾客心中而不动摇。 品牌还要有品牌精神， 品牌文化， 能代表某些群体长时间的精神特征，所以品牌可以比作一个人，不但有迷人的外表，还要有服人的内涵品质。 餐饮企业品牌的发展要靠市场洞察能力和推广能力 ， 品牌竞争力是企业核心竞争力的外在表现 ，有不可替代的差异化能力，是企业所独具的能力，是竞争对手不易甚至是无法模仿的；具有使企业能够持续赢利的能力，更具有获取超额利润的品牌溢价能力；强势品牌竞争力强，有更高的认知品质，企业的品牌产品可比竞争者卖更高的价格， 攫取超额利润，这就是品牌的溢价功能。 强势品牌具有高知晓和忠诚度，统领企业其它所有竞争能力，是处在核心地位上的能力。 是企业长期积淀下来的能力，深深地扎根于企业之中。 有持续性和非偶然性的特点；具有延展力，使企业得以扩展。 有构建竞争壁垒的能力。 所以，发展餐饮企业的品牌是非常有必要的。 营销竞争力分析 现如今，很多餐饮企业和酒店，已经拥有自己的宴会营销队伍，专营本餐饮企业的产品，邀人预定本餐厅的产品，营销部门的人员就是负责把本餐厅生产水平设计的产品销售给顾客。 而在营销过程中很 21 多餐饮企业想出很多营销的新方法来吸 引人气，而能够决定餐饮企业营销竞争力的就是：餐饮企业能够根据市场变化 及时调整产品结构、积极开拓市场和参与市场竞争的能力，具体包括市场应变能力、市场开拓能力和市场竞争能力。 如“东方饺子王”前期品种的确立，现在除夕夜的包饺子社会、公益活动。 都体现出营销能力在核心竞争了中的重要作用。 餐饮企业建立核心竞争力需要解决的问题 从影响因素来看目前中国国内餐饮市场的鱼龙混杂、没有规模优势、核心技术薄弱的现状来看，中式连锁餐饮业首先需要找到主要矛盾，然后逐步去 解决，并从中找到发展的机会，培养自身的核心竞争优势，才能使中式连锁餐饮企业在未来激烈竞争的市场发展中为。