生物技术碳酸软饮料所有专业(编辑修改稿)

生物技术碳酸软饮料所有专业(编辑修改稿)内容摘要：

暑解渴作用，这是其他饮料（包括天然果蔬汁饮料）不能取代的，因此，其总产量仍在不断上升。 从营养角度来说，普通的碳酸饮料除使用砂糖产生相当热量外，几乎没有营养价值，它的主要功能是产生清凉感。 果汁型或蛋白型的碳酸饮料根据其品 ￥￥￥ ￥ 职业学院毕业论文设计 5 种和含量，具有不同的营养价值。 在果汁饮料和加果汁的清凉饮料中加入二氧化碳，目的实在果汁酸味的基础上进一步产生二氧化碳的清凉感。 基本 概念 碳酸饮料指含有二氧化碳的软饮料。 通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳及其原辅料组成，俗称汽水。 用发酵法生产而含有自身产生的二氧化碳气的饮料和二氧化碳气的含量（质量）在 %以下，酒精含量（容量） %以上的硬饮料则不属于碳酸饮料。 碳酸饮料因含有二氧化碳气体，不仅能使饮料风味突出，口感强烈，还能让人产生清凉爽口的感觉。 碳酸饮料的分类 1. 果汁型饮料 原果汁含量不低于 %的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汽水或混合果汁汽水等。 果汁汽水具有原果特有的色、香 、味，它不仅可以消暑解渴，还有一定的营养作用，属于高档汽水，一般可溶性固形物为 8%~10%，含酸 ~%，含 CO22~ 倍。 它可分为澄清和混合型果汁汽水。 2 果味型饮料 以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 %的碳酸饮料，如柠檬汽水、橘子汽水等。 用蔗糖、柠檬酸、色素以及以果香型食用香精配置而成的各种水果香型的汽水，主要起清凉解暑的作用，产品一般含糖量为 8%~10%，含酸 %~%，含 CO2 3~4 倍。 3 可乐型饮料 含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可 乐果、水果香型的辛香和果味混合香气的碳酸饮料。 无色可乐不含焦糖色素。 4. 低热量型饮料 以甜味剂 全 部或部分代替糖类的各种碳酸饮料和苏打水 ,成品热量低于 75kj/100mL。 5. 其他型饮料 上诉 4 种类型以外，含有植物油抽提物或非果香型的食用香精以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙土汽水、运动汽水等。 ￥￥￥ ￥ 职业学院毕业论文设计 6 碳酸饮料的加工工艺流程有两种：一种是配好调味糖浆后，将其灌入包装容器，再灌装碳酸水（即充入 CO2 的水），称现调式 ；另一种是将调味糖浆和碳酸水定量混合后，再灌入包装容器，称预调式。 1. 预调式工艺流程（一次灌装 ) 饮用水 砂糖 ↓ ↓ 水处理 溶解 ↓ ↓ 脱气机 过滤 ↓ ↓ 定量调和机 ← 糖浆调和 ← 酸味剂、等 ↓ ↓ 带冷却的混合机 ← CO2 ↓ 瓶 →洗净 →空瓶检查 →自动装瓶 →装瓶机 ↓ 压盖机 ↓ 制品检查 ↓ 成品 （ 1） 卸垛 卸垛就是将空瓶或空罐从箱子或托盘移入链道中。 玻璃瓶线的卸瓶机利用真空吸附装置，通过吸爪抓住瓶子，把瓶子从箱子中取出送至链道上。 这一过程，需要对玻璃瓶进行预检，以挑出碎瓶、不能清洗的脏瓶及杂瓶等。 塑料瓶线、易拉罐线的卸瓶机主要针对托盘包装产品，利用升降装置，将载有空瓶的托盘升至与托盘一致的水平位置，通过推动装置，将同一层内的空瓶移到链道， ￥￥￥ ￥ 职业学院毕业论文设计 7 完成输送工作。 （ 2） 洗瓶 玻璃瓶因经常回收利用，故瓶内较脏，采用去污能力较强的火碱清洗，一般火碱浓度为2%~%，碱液温度为 55~60℃，接触时间为 10~20min。 若火碱浓度在 4%以上或温度超过 77℃时，将对玻璃瓶有损害。 玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液法，即在火碱中加入纯碱（ 6： 4），使之更易洗净；加入磷酸钠以改进硬水的结垢避免硬水使洗出的瓶壁产生污垢；加入普糖糖酸钠以利去除瓶口铁锈等。 PET 瓶及易拉罐由于采用密封包装，污染很小，只需使用含氯量（ 3~10） 10硬度＜ 50 106 的软化水冲洗即可，冲洗压力保持在 ~. 碳酸饮料最为重要的性质是发泡性，发泡程度是由饮料中溶解的二氧化碳量决定的。 水或调配好的饮料 吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳酸饱和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的设备称为碳酸化器。 影响饮料碳酸化程度的因素有： （ 1） 混合压力与混合液温度 在一定的压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量称为溶解度。 在温度不变的前提下，气体溶解度随压力增加而增加，在碳酸饮料生产中，在一般碳酸化压力范围内（ P＜ ），溶解的气体体积与碳酸气的分压成正比。 （ 2） 气体与液体的接触面积和接触时间 气体与液体的接触面积越大，进入液体的二氧化碳越多，而且接触时间越长，液体中的二氧化碳含量就越高。 （ 3） 二氧化碳纯度与 液体对二氧化碳的容纳力 当二氧化碳含有杂志时，会阻碍二氧化碳的溶解。 液体中存在的溶质的性质影响二氧化碳的吸收程度，有些液体更容易碳酸化，如水比糖或盐溶液更具有对二氧化碳的溶解力。