年产15万吨11度淡色啤酒厂设计毕业设计(编辑修改稿)

年产15万吨11度淡色啤酒厂设计毕业设计(编辑修改稿)内容摘要：

...................................................... 40 锅体下封头的选择与厚度计算 ................................................................................. 41 锅体上封头的选择与计算 ......................................................................................... 41 内 加热器的计算 ......................................................................................................... 42 换热器的面积 ............................................................................................................. 45 换热器蒸汽进管的计算 ............................................................................................. 45 麦汁排醪管径计算 ..................................................................................................... 46 麦汁 倒醪入口管径计算 ............................................................................................. 46 升气管 ....................................................................................................................... 47 酒花分离器 ............................................................................................................... 47 人孔 ........................................................................................................................... 47 视镜 ........................................................................................................................... 47 第七章 啤酒厂三废治理 ........................................................................................................ 50 三废治理 ..................................................................................................................... 50 啤酒厂的废水情况 ........................................................................................... 50 啤酒厂减少废水污染的途径 ........................................................................... 50 国内废水处理排放标准 ................................................................................... 51 副产物的利用 ............................................................................................................. 51 麦糟的利用 ....................................................................................................... 52 垃圾处理 ..................................................................................................................... 52 设计总结 .................................................................................................................................. 53 收获与体会 .............................................................................................................................. 54 致谢 .......................................................................................................................................... 55 参考文献 .................................................................................................................................. 56 第 1 第一章 绪论 啤酒的介绍 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。 由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。 啤酒的原料是大麦。 大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。 酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对集中，更适宜于做饲料，于是用大麦制作啤酒得到发展。 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在 1900 年 俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。 第一家现代化啤酒厂是 1903 年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。 1915 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。 从 1905 年到 1949 年的 40 多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到 10 年工厂，年产啤酒近一万吨，从 1949 年到 1993 年，我们用 43 年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样 化发展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。 随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。 当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。 相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 啤酒的种类很多，一般可根据生产方式按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 (1)根据原麦汁浓度分类 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度 ，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。 主要的度数有 1 1 1 11 8 度啤酒。 日常生活中我们饮用的啤酒多为 1 12 度啤酒。 广东石油化工学院毕业（设计）论文：年产 15 万吨 11 度淡色啤酒厂设计 2 (2)根据啤酒色泽分类。 1)淡色啤酒。 色度在 514EBC之间。 淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。 浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。 浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。 金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 2)浓色啤酒。 色泽呈红棕色或红褐色，色度在 1440EBC之间。 浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 3)黑色啤酒。 色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。 黑 色啤酒麦芽糖香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 (3)根据杀菌方法分类。 1)鲜啤酒。 啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。 这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期 7天左右。 2)熟啤酒。 经过巴氏灭菌的啤酒。 可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为 120天。 (4)根据包装容器分类。 1)瓶装啤酒。 国内主要为 640ml和 355ml两种包装。 国际上还有 500ml和 330ml等其他规格。 2)易拉罐装啤酒。 采用铝合金为材料，规格多为 355ml。 便于携带，但成本高。 3)桶装啤酒。 材料一 般为不锈钢或塑料，容量为 30升。 啤酒经瞬间高温灭菌，温度为 72176。 C，灭菌时间为 30秒。 多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。 由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。 设计的意义 啤酒含有 17 种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达 430 卡，相当于 67 枚鸡蛋， 0． 75 升牛奶或 50 克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉 [1]。 现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低， 11 度黄啤酒含酒精 3％4%，非但 对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素 B B6 已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 通过这次的选题，查阅资料，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。 设计的内容及方法 第 3 本设计为年产 15万吨 11186。 浅色啤酒工厂 重点工段：糖化工段 重点设备：煮沸锅 设计的主要内容如下： (1)啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。 (2)全厂物料衡算，水、汽、冷衡算。 (3)糖化工段设备及重点设备 的选型及设计。 (4)发酵工段设备选型及技术论证。 (5)附属设备的选型。 设计的绘图内容： (1)糖化及发酵工艺流程图 (2)煮沸锅总装配图 (3)糖化车间平面图及立面图 (1)保证产品质量符合国家的标准 (2)尽量采用成熟的，先进的技术和设备。 (3)选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。 设备的选择 保证工艺的安全性和可靠性，经济上的合理性，技术先进，投资省，加工方便，运行费低，操作清洗方便。 设计的任务及要求 本设计是年产量为 15万吨的 11度淡色啤酒 得啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。 本设计的重点车间为糖化车间和发酵车间，重点设备为糖化，煮沸，发酵设备。 设计的依据 本设计是以广东石油化工学院下达的《毕业设计任务书》为依据，参考了《酿酒工艺与设备选用手册》、《发酵设备》、《食品工厂设计》、《食品机械与设备》、《化工原理》上下册、《发酵工厂工艺设计概论》及 我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范 等必要的文献和技术资料，根据 工艺参数与数据进行生产方法的选择、工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。 思想 广东石油化工学院毕业（设计）论文：年产 15 万吨 11 度淡色啤酒厂设计 4 本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化、自动化，减轻繁重的体力劳动，提高劳动生产率。 尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产，并能达到设计能力。 经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。 生产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见效快的效果。 第二章 厂址的选择 5 第二章 厂址的选择 厂址选择是基本建设前期工作的重要环节，在工厂设计中有 明显的政治经济技术的意义。 厂址选择正确。