富硒食品厂扩建工程可行性研究报告(编辑修改稿)

富硒食品厂扩建工程可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

KW，需从项目选址外80 米处 10kv 高压架空线路 上接火增容 ，目前，项目承办单位已同紫阳 供电 局联系 ，同意在此 安装 50KVA 变压器 接火供电。 四、供水条件 项目选址位于 五堰 河 畔，距河道仅 20 米，附近 地下水非常丰富，水质经汉滨区防疫站检测，符合国家饮用水标准，项目设计打井取水方式，以满足生产及生活用水需 要。 五、气候条件 项目区地处亚热带湿润气候区，厂址海拔高度为 568 米，极端最高温 ℃ ,极端最低温 ℃ ，平均气温 ℃ ,年降雨量 750—— 1100ml,平均日照时数 2472 小时，年无霜期 237 天，平均风速,雷暴日数 30 天，地震烈度依据《中国地震烈度区域划分》为七度设防区。 六、原材料、燃料供应条件 生产 富硒 豆制品的主要原材料为黄豆、 蚕豆 及调料等，燃料为煤，其供应条件分述如下： 安康市大豆 及其他原材料 市场 供应 状况 安康市是一个农业市，国土面积 23529 平方公里，上世纪 90年代粮食 种植面积 650 万亩，经过多年的退耕还林，现有种植面积稳定在 500 万亩左右，粮食亩产处于 350—— 400 公斤之间， 20xx年粮食总产量 万吨， 20xx 年达到 万吨， 20xx 年因遭遇严重干旱，粮食总产量为 万吨，下降 %，其中 20xx 年小麦产量 万吨，玉米 万吨，秋粮 万吨，黄豆 万吨， 近年来，安康市场上粮食销售价格稳中趋升， 20xx 年，安康市黄豆销售价格为 2800～ 3000元 /吨； 20xx年，因气候干旱的影响，黄豆产量减产，销售价格达 3000～ 3200元 /吨；至目前，安康市黄豆销售价格仍处于高位震荡，达 4200～ 4400元 /吨，预计 12月初，随着新黄豆大量上市，销售价格将有小幅度回落，供需紧张状况将大大缓解。 项目 达产期 主要 原材料消耗为黄豆 340 吨 ，占全市黄豆产量的%， 可 就近 在 项目区 购进。 项目年消耗蚕豆 20 吨，食盐 40 吨，生姜 吨，辣椒 16 吨，花椒 6 吨， 大蒜 40 吨，大茴 吨，小茴 吨，藿香 吨，紫苏 吨，白酒 24 吨，这些原材料都可从当地市场就近解决。 燃料供应状况 项目的 燃料 为 煤 ， 年消耗量为 吨， 月均消耗 吨。 项目选址距安康重要的货物中转站 —— 恒口 火车站 35 公里，该站月中转煤炭超过 20xx 吨， 所需燃料 可从 恒口 火车站购进。 第四章 项目实施方案 一、产品方案及扩建规模 以黄豆 、蚕豆 为 主要 原料，生产 发酵型 豆制品，其中 :年产 富硒 豆腐 乳 200 吨、 富硒 豆 豉 160 吨、 富硒豆瓣酱 40 吨。 企业食品卫生标准详见附件 1： 发酵型 豆制品食品卫生标准。 二、 富硒 豆制 食 品生产工艺流程 富硒豆腐乳 生产工艺流程 富硒豆腐乳的生产工艺由现代流水豆腐生产工艺和传统豆腐乳加工工艺合 成 ，其流程如下： 黄豆制浆工艺流程 黄豆 —— 选料提升 —— 输送 — — 加水浸泡 —— 磨浆 —— 分离—— 烧浆 —— 熟浆过滤 豆腐生产工艺 熟浆 —— 管道输送 —— 蒸汽加热 —— 点卤 —— 养花 —— 制 坯压榨 成型 —— 冷却 —— 检验 —— 成品 豆腐 乳 生产工艺流程 豆腐 —— 切块 —— 蒸煮 —— 冷却 —— 培菌 —— 盐腌 —— 发酵—— 勾兑白酒杀菌 —— 调料调配 —— 乳化 —— 检验 —— 包装 ——成品入库 富硒豆腐乳 工艺要点 (1) 浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。 浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于 15 时约泡8～ 16 小时，春秋季气温在 15～ 25℃ 时约泡 3～ 8 小时；夏季气温高于 30℃ 时约仅需 2～ 5 小时左右。 泡豆程度的 感官检查标准是掰开豆粒 ， 两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。 泡豆水用量约为大豆容量的 4 倍左右。 (2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入 打浆机 ，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。 在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。 (3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机 (或离心机 )中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。 一般 100 公斤大豆约可滤出 5～ 6176。 B233。 的豆浆 1000～ 1200 公斤。 (测定浓度时要先经静置20 分钟以上，使浆中豆渣沉淀 )。 (4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸 (100℃ )，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。 生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。 涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。 (5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制 4 个环节： ① 点浆温度 80177。 2℃ ； ② ～ ；③ 凝结剂浓度 (如用盐卤，一般要 12～ 15176。 B233。 )； ④ 点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需 3～ 5 分钟，黄浆水应澄清不浑浊。 (6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一 定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置 5～ 10 分钟。 点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。 (7)压榨：豆花上箱要根据花的老嫩程度，均匀操作。 上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。 (8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成 “逃浆 ”。 出现 “逃浆 ”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节 pH 至。 再加热按要求重新点浆。 如发现豆浆 pH 高于 时，可以用酸黄浆中和，调加 pH 值，至达蛋白质的等 淀 点。 (1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成 厘米的小块，低温干燥磨细备用。 (2)接种：在腐乳坯移入 “木框竹底盘 ”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的 1～ 2%。 接种温度不宜过高，一般允在 40～ 45℃ (也可培养霉菌液后用喷雾接种 )，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。 (3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温 25℃ 左右。 约 20 小时后，菌丝繁殖，笼温升至 30～ 33℃ ，要进行翻笼，并上下互换。 以后再根据升温情况将笼格翻堆成 “品 ”字形，先后 3～ 4 次以调节温度。 入室 76 小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出 (培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握 )。 腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。 腌坯有缸腌、箩腌两种。 缸腌是将毛坯整齐排列于缸 (或小池 )中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。 将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面 (贴于竹块上的一面 )靠边，以免腌时变形。 要分层加盐，逐层增加。 腌坯时间约 5～ 10 天。 腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯 含盐均匀。 腌渍期满 后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。 箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。 配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。 装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。 装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面 2 厘米左右为好。 装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。 白腐乳 (小白方 ) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌 4 天，用盐量为每坛 (350 块坯、重约6 公斤 ) 公斤。 白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁 (毛花卤 )加冷开水并成 8～ 176。 B233。 灌至坛口，加封口黄酒 公斤。 腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥 1：熟石膏 3∶ 水 4。 产品成熟期 : 豆腐乳成熟期因品种而异。 一般约在 3 个月左右，白腐乳坯含水量大 (75～ 80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。 一般小白方 30 天左右即可成熟。 豆豉加工工艺 选料去杂 —— 炒熟 —— 冷却 —— 破碎成瓣 —— 去皮 —— 蒸煮—— 冷却 —— 发酵 —— 调料配制 —— 晾晒 —— 检验 —— 包装入库 富硒豆瓣酱加工艺 选料去杂 —— 浸洗 —— 晾干 — — 发酵 —— 勾兑白酒 杀菌 ——搅拌 —— 乳化 —— 调料配制 —— 检验 —— 包装入库 三、设备选型 项目所需设备选用上海富正成套机械制造有限公司 生产的单班加工 6 吨大豆生产成套设备为主机 ，包括提升选料、浸泡、制浆烧浆、豆腐加工等不锈钢配套设备，该设备产量稳定、性能可靠、技术先进性适中，对工人文化程度要求不高，因而是比较实用的。 选用的设备设计生产能力为班产 6 吨黄豆 ,项目年工作日 300天，每天按 单 班 8 小时工作时间计算，年加工黄豆达 1800吨，而项目设计生产规模为年产豆制品 400吨，需加工黄豆 340吨，因而该设备完全能满足 项目设计规模的生产需要。 四、土建工程方案 豆腐车间：局一层钢架结构， 30cm 水泥沙浆沙垫层，混凝土地梁，放大脚基础，粘土实心砖填充墙，室内 墙高以下墙面砖，地面耐磨砖，沙浆结合层；室内净高 5m，规格为 40m 12m,彩钢瓦盖顶。 富硒 豆制 食 品车间：三层框架结构， 30cm 沙垫层， 柱式基础，超负荷现浇板，粘土实心砖填充墙，墙面沙浆抹灰，涂料粉白， 彩钢瓦 楼 顶。 原料库：局一层结构，粘土空心砖墙，墙 面抹灰，内墙涂料粉白，外墙彩色涂料敷面，铝合金通风窗，彩钢瓦顶。 豆制品 成品库：局一层结构，空心砖墙，墙面抹灰， 内墙涂料粉白，外墙彩色涂料敷面，铝合金通风窗，彩钢瓦顶。 办公宿舍综合楼： 4 层砖混结构，放大脚基础，空心砖墙，防盗门。