腐竹生产可行性报告(编辑修改稿)

腐竹生产可行性报告(编辑修改稿)内容摘要：

5℃ )。 煮浆完毕，降温至 80℃左右。 7 结膜 控制豆浆温度 80 加减 2℃，中等风速吹风结膜。 8 挑腐竹 用腐竹竿挑腐竹，边挑边控制 pH7 左右。 9 烘干、喷防霉剂 将腐竹放在烘房里 80℃烘 5 小时左右，然后往配好的本所生产的高效防霉剂悬浊 液中浸一下取出，再烘干 4 小时左右至要求含水量。 10 包装 包装时轻拿轻放，包装后堆数不可太多。 腐竹知识介绍 腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。 腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。 腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。 腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。 腐竹由黄豆制 7 成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。 腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食 用。 腐竹营养分析： 1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高； 2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利； 4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 腐竹适合人群： 一般人群均可食用 腐竹食疗作用： 腐竹味甘、性平； 具有清热润肺、止咳消痰的功效。 腐竹做法指导： 1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料； 2. 腐竹须用凉水泡发，这样 可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎； 3. 用清水浸泡 (夏凉冬温 )3～ 5 小时即可发开。 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 腐 8 竹适于久放，但应放在干燥通风之处。 过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 黄豆→烘干机（或土法）烘干→脱皮机去掉豆皮→豆仁→浸泡→用磨浆机磨浆→用过滤机滤掉豆渣→用煮浆锅煮豆浆→在腐竹锅加热保温、结皮→挑腐竹（挑成圆支空心腐竹、圆支实心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮）→烘干或晒干→检验、挑选→包装 注： ①黄豆经过脱皮，泡豆时间短（减少细菌繁殖机会）、豆 仁吃水均匀一致、泡豆质量好，从而蛋白质提取率高、腐竹出品率高，食用口感好。 ②在广东、广西和福建等地的大多数腐竹厂，其磨浆和过滤是分别用不同的设备来完成的。 河南和山西等地的大多数腐竹厂是用浆渣分离机来工作的，浆渣分离机在磨浆的同时可将豆浆和豆渣分开，这种磨浆机只适合生产挂浆腐竹的厂家。 ③广东江门地区的绝大多数腐竹厂是将过滤好的豆浆不经煮浆锅、而直接放进腐竹锅加热保温、结皮、挑腐竹。 ④福建和江西等地的有些腐竹厂，是将磨出来的渣浆混合物，先用蒸汽加热到一定的温度后才过滤分离出豆渣和豆浆。 这样操作有其优点也有 其缺点。 腐竹的加工新技术。