畜牧深加工项目可行性报告(编辑修改稿)

畜牧深加工项目可行性报告(编辑修改稿)内容摘要：

产品加工废水通过企业废水的处理后进行排放。 对周边环境无任何危害和影响。 第四节、主要故障因素及解决方案 该项目主要风险来源于：一是牛肉价格的市场波动，二是企业产品质量出现问题而影响产品销售。 经分析后，认为此两项风险点都是可控的，不会对本次项目建设造成较大的影响。 分析如下： 首先，食品产业是一个百年产业，随着中国消费市场的日益完善，消费者追求健康饮食已经成为一种趋势。 在众多食品品种中，牛肉系列食品以其低脂肪高热量，而成为肉食产品中的精品 ，有着极其广阔和极具潜质的消费市场。 特别是酉阳县工业污染小、绿色安全，使县肉畜产品享誉市场，为无公害畜产品加工开发提供了保障。 企业通过走绿色通道行成独具特色的专业化发展，从供货源头上保证了产品质量。 企业从事牛肉制品深加工生产销售近 20年，撑握了安全生产的工艺。 企业重视生产环节的质量控制，高标准建设冻库 1间，能满足贮藏需要。 企业高度重视食品安全工作，实施放心肉工程，通过了国家质检总局 QS加工认证，为安全加工生产销售牛肉食品提供了制度保证。 其次：牛为食草动物，繁殖能力低，供给短时间难以大幅度增长， 食 品价格全球大幅度涨价较大的背景下，牛肉价格呈增长趋势，价格在短期内大幅回调的可能性不大。 另外，该企业诚信经营，依法享受免纳税政策，受到客户和社会的认同。 先后荣获了国家质检总局颁发“全国工业生产许可证”、国家农业部颁发“最受消费者欢迎产品”、“中国商品条码系统成员”、“重庆市社会团体会员证”，酉阳土家族苗族自治县 “县级龙头企业”、“旅游定当生产企业”、“社会福利企业证书”“工商登记证书”、“卫生登记证书”、“国税登记证书”、“地税登记证书”、“守合同、重信用”企业、酉阳报社“媒体关注企业”。 该企业是酉阳县最 大的肉类产品加工的现代新型特色食品企业，是酉阳唯一一家荣获国家肉类食品工业生产许可证的食品加工企业 ,因此，该企业的产品质量有保证。 第四章、市场分析及销售方案 第一节、市场分析 一、项目产品市场供求现状 我县本地黄牛肉质好、体格较大、生长快、屠宰率高，猪牛羊肉天然饲养无污染，具有环保安全食品生产的条件。 猪牛羊肉产品深受消费者喜欢。 目前牛肉干、牛肉脯的市场，随着生活质量、文化水平的提高，饮食文化多样化的不断升华，人们对传统的肉类食品改进革新的理念也与日俱增，针对现代人的饮食习惯，猪肉或其他肉食类的产品与牛肉类的产品来比较相差甚远，一是牛属草食类动物，二是它的肉质对人体的多种元素的能量补充有着不可替代的作用，素有肉食类食品的“纯天然”之称，其前景更加广阔。 二、市场前景分析 中国加入 WTO 后，随着各国关税的递减，畜产品出口贸易将会大大增加，国内生活水平的提高，肉食品需求量也会大量增加，肉品市场将会是永久性的其他食品无法取代的阳光产业。 我国肉品 20xx 年出口仅 16万多吨，占世界出口份额小，香港进口依赖内地年进口肉食品就在 28 万多吨，可见我国肉食品出口潜力巨大，生产符合不同地区和国家需求的进口产品是国内食品企业发展 的主要方向。 随着市场准入条件的不断完善，国民对食品要求条件越来越高，生产安全、环保卫生的绿色食品将是食品企业的主要目标和市场竞争的具体内容。 放心肉和无公害产品质量工程的推行，县内城镇市场也是牲畜屠宰企业的巨大市场。 国外产品的大量进入，要求食品企业降低生产成本，提高生产规模，改善生产条件，增加产品科技含量才能够参与市场竞争。 今后的市场竞争是在规模、技术水平和绿色环保方面的竞争，谁把握先机谁将赢得市场。 畜禽食品加工行业已经向规范化、标准化、集约化、一体化方向起步。 三、 项目产品的市场竞争优势分析 就目前牛 肉干、牛肉脯的市场，随着生活质量、文化水平的提高，饮食文化多样化的不断升华，人们对传统的肉类食品改进革新的理念也与日俱增，针对现代人的饮食习惯，猪肉或其他肉食类的产品与牛肉类的产品来比较相差甚远，一是牛属草食类动物，二是它的肉质对人体的多种元素的能量补充有着不可替代的作用，素有肉食类食品的“纯天然” 之称。 业主宋智洪及哥哥宋志煜对各类牛肉干、牛肉脯、酱板鸭、烤鸡、卤鸡爪、泡椒鸡爪、香肠等一系列腌腊制品的制作有其独特的考究。 通过十几年的研制，用三十多味中草药配制的配方，已申请了国家专利，并与西南大学食品研究学携 手合作共同研发生产牛羊肉以及禽类等系列食品。 采用传统工艺与现代化科技相结合的生产方式 ,迎合现代人“健康饮食”理念 , 选用来自武陵山区特有的纯天然无污染的原辅材料 ,不添加任何防腐剂、化学色素 ,因此该企业生产肉类系列产品将赢得诚信、市场、口感、价格的优势。 第二节、营销策略、方案、模式和进度等 在考虑调整营销、销售组织结构的同时，该公司更注重建立系统化的营销和销售工作程序，建立一套有效的业绩管理系统，并加强对营销和销售人员的培训，以使其适应新的营销、销售结构及程序对能力的更高要求。 为建立起一个面向未来发展的一 流的营销和销售体系，该公司树立起坚定的领导决心，克服个人感情、条块利益的阻力，并采用有重点、分步骤的改革方式，逐步完成向一流营销 /销售体系的过渡。 第三节、市场风险分析 一、项目产品市场风险因素分析 该项目主要风险来源于：一是牛肉价格的市场波动，二是企业产品质量出现问题而影响产品销售。 二、防范和降低风险对策 主要对项目的市场风险、技术风险、财务风险、组织风险、法律风 险、经济及社会风险等风险因素进行评价，制定规避风险的对策，为项目全过程的风险管理提供依据。 第五章、建设方案 第一节、产品方 案和建设规模 通过市场调查分析，结合公司现有生产现状，拟定新增、扩大生产规模。 在公司现年生产加工 100 吨畜禽食品的规模上，新增一条年产 600吨畜禽食品生产线，主要产品： 年生产加工牛肉干、牛肉脯 320 吨； 年生产加工麻辣猪脚 160 吨； 年生产加工鸡鸭制品 120 吨。 企业新增年总产值达 7200 万元，新增利润 达 702万元以上，新增税收达 ，可解决贫困的伤残人就业窗口 160人就业。 第二节、建设规划和布局 充分利用场地现状及地形特征，最大限度地节省场地平整土石方工程量及防护建筑物的 工程量；根据经营需要，合理组织材料流程，减少流程环节和工人的劳动强度。 总平面布置应满足安全、消防、卫生、环境保护等要求。 尽量节省耕地，减少占地面积充分考虑发展和改、扩建的可能性。 根据上述原则，总平面布置如下： 冻库：总面积为 120 ㎡。 办公楼：布置在大门右侧，占地 200 ㎡。 300吨地磅房，占地 30 ㎡，布置在大门内。 生产厂房布置在办公楼后面，占地 800 ㎡生活区及宿舍布置在办公楼对面，占地 600 ㎡。 成品仓库布 在宿舍对面，占地 200㎡。 总平面布置图如下： 第三节、建设标准 项目改造 方案由西南农业大学食品科学院负责设计和技术指导，由企业具体实施。 第四节、生产工艺技术方案 一、生产工艺 肉干类需经烘干工序；油炸肉类需油炸工序。 关键过程 /工序：配料、腌制、烘烤或油炸特殊过程 /工序：腌制 二、 生产流程 选料 — 休整 — 清洗 — 配料 — 腌制 — 冷却 — 切片 — （烘烤、油炸） — 杀菌 — （内、外）包装 — 化验 — 入库 — 出厂 三、 工艺技术来源的可靠性和可得性 该工艺技术来源于业主多年来对食品业加工销售累计研发出来的成果，并聘请西南食品研究学院的专家做技术后盾。 四、工艺技术方案 1 、选料 生活区 办公楼 宿 舍 生产厂房 成品仓库 冻库 大门门 地磅 A 瘦肉呈现红 色、枣红色，色泽分明，外表有光泽； B 所用肉应干净，无污物； C 按技术质量主管下达的瘦肉与香料搭配比例，用磅秤称取所需用量。 修整 A 去除瘦肉中的脆骨或肥碎； B 用切肉机，将瘦肉切成肉干，肉脯。 3 、配料 序 号 原料名称及单位（斤） 辅料名称及单位（ kg） 备 注 1 盐（ 3） 100 肉干 2 味精（ ） 100 肉脯 3 白糖（ 2） 100 肉干 4 香辛料（ 1） 100 肉脯 腌制 A 按下达的配方准备：盐、味精、白糖、水、香辛料等。 —— 应严格执行所下达的配比要求，遵循配料的顺序。 B 将切好的肉干、肉脯搅拌十五分钟。 C 按配方，在肉中依次加入盐、味精、白糖和水，搅拌十五分钟。 D 按配方，加入香辛料，搅拌十分钟。 E 将搅拌后的肉料倒进腌制盒。 F 腌制时间： 24 小时。 G 生产人员应做好腌制记录，详细记载入库的肉料数量、腌制出入 库 的起始时间。 煮制 A、将腌制后的牛肉洗净； B、在锅里进行煮制，直到煮熟为止； C、冷却、切片。 烘烤 A 将切好的肉脯随架推进烘房。 B 烘烤温度为 90℃，时间为 4小时。 C 烘烤后，肉脯外形完整，表面干爽呈现油汁状。 油炸 A、用纯的植物油适量的倒进锅里； B、经过高温把油质煎老； C、把切成片的牛肉干放进锅里油炸， D、油炸后肉干表面呈油汁金黄色。 五、工艺流程图 六、物料消耗定额及平衡 该企业合理采用物料衡算定量的操作概 念，精确的计算进、出的每一过程或设备的各种物料数量，组分以及给组分的含量，为过程或设备选 料 修 整 配 料 煮 制 炒 松 烘干 （ 油炸） 冷 却 包 装 进行能量衡算，设备选型或工艺设计，确定原材料消耗定额，进行公共系统设计等各种设计项目的依据，能够及时真实的反映出生产情况。 通过系统化、科学化、精细化地建立物料平衡，分析出物料产生的原因，从而得到有利的改善办法。 第五节、设备方案 一、设备选型 该企业合理的通过网络对给生产设备进行拉网式的搜索和预览，详细的记录了设备技术选型、生产能力选型、性能性选型、价格选型，最终落实到性能稳定、经久耐用、物美价廉的设备上。 二、设备来源 该企业的设备来源与马来西亚、浙江、上海、广东、山东、南通等地。 序号 名 称 规格 型号 数量 使用 场所 生产厂 及国别 价格（元） 1 选料、修整设施 不锈钢盆 切肉机 操作台 ￠ 100cm CEMLB301 10m179。 10 个 5 台 选料修整间 中国恒联食品机械厂 自制 1000 19000 3000 2 配料设施 不锈钢桶 塑料桶 ￠ 150cm ￠ 25 cm 10 个 10 个 配料间 3000 200 3 煮制设施 不锈 钢加热锅 平台灶 ￠ 150cm PL6 2 个 2 个 煮制间 中国恒联食品机械厂 8000 24000 4 烘烤设施 32 盘热风旋转烘烤箱 ,烘炉 ,烘箱 ,烤炉 (全不锈钢 ) 123 盘热风旋转电考箱 LF100c SSHL132 2 台 2 台 熟制间 上海志程机械设备有限公司 上海胜松机械制造有。