超市门店营运手册(编辑修改稿)

超市门店营运手册(编辑修改稿)内容摘要：

如下： EAN 13 国家码 厂商码 产品编码 校验码 EAN 8 国家码 厂商码 校验码 特性 ：条码具有唯一性：即不同厂家，不同型号，不同口味的产品均有不同条码 四、说明牌  对于一些家电类及专业性特别强的产品，价格卡并不足以反映产品本身的功能，此时用以说明该产品主要功能参数的牌子即为说明牌。 说明牌： 规格 合适，电脑印制 介绍非广告性质的技术参数与功能 放置：放在被介绍品项的样品左前侧 五、暂时缺货卡 六、 货架说明牌 在卖场货架的端头，有说明该条通道卖哪一类商品的信息指示牌。 该牌颜色、字体、规划统一，其内容与实际所售商品能对应正确 第 20 页 共 47 页 七、提货卡 提货凭证： 对于重型家电等商品，客人不需拿商品结帐，只须用提货卡去结帐，之后凭此卡到提货处再提货  提货卡由公司统一印制  提货卡贴某项产品的条码  提货卡的数量与库存量一致 放置： 放置于价格卡的右侧 八、防盗签（防盗扣） 防盗签（防盗扣）： 用来防盗的一 种产品 位置： 防盗签通常贴在条码附近或包装暗处，防盗扣通常 钉在侧面等不影响商品美观的地方。 功用： 若防盗签未经消磁，通过防盗门时，则鸣叫报警。 第三节 商品陈列 一、 商品陈列目的  高的销售额，高的商品周转率及资金周转率  有美感、商业感，刺激顾客购物  方便顾客拿取、判断  补货方便  具有平价超市商场的概念和形象 二、 品陈列的基本原则 1. 以销售决定陈列空间 2. 在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则 3. 陈列时注意黄金陈列线的运用（ ~） 4. 冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置 5. 轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下，以增加安全感及视觉美感 6. 陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客 7. 陈列须是满货架陈列 8. 优先选择相对垂直陈列的原则 9. 属性相同、可替代的商品尽量陈列在一起 ，陈列方式尽量一致 三、 商品陈列的流程 四、货架、端架及堆头陈列 第 21 页 共 47 页 货架陈列  首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸  货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本 身的尺寸空间  货物陈列要美观，有商业感，体现“量多价平”的超市概念  货架货物陈列要类别清晰，相关性强  灵活运用陈列的原则，视具体情况具体分析 端架陈列 1．端架陈列物品选择：  快讯的商品  新产品  利润高、回转率高的商品  降价促销的商品 2．端架陈列标准  选择适当的陈列道具与方式  端架陈列商品原则上不超过二种  端架陈列的尺寸 长度：两排货架之间宽度 宽度 =栈板的宽度 高度≤  有正确的明显的价格牌  端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识 3．端架计划表：  每两周随快讯更替时制做  由部门主管提出计划，楼面 经理审批  端架计划表要全面综合地考虑商品选择，快讯商品为首选商品  端架的陈列计划要翻新变化，有新鲜感 堆头陈列 1．堆头陈列的商品选择 2．堆头陈列标准  商品底下要有木栈板垫底  商品尽量做成方形陈列，高度不超过 ~  堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过  要有明确的、显眼的价格标牌 其他 ：堆头的区域要由楼面经理或店长协调规划 四、 陈列检查 检查事宜 第四节 如何做促销 第 22 页 共 47 页 对既有的以及潜在的顾客运用各种积极的促销方式，吸引他们 ,进而刺激其购买需求，以提高卖场各类商品的销售。 商场的每一位员工都应树 立促销以增加销售的观念。 一、促销的概念 促销目的：  提高营业额  提高来客数  提高客单价  提高公司知名度 促销手段：  增加新产品  足够吸引人的促销价格  限购  商品陈列的艺术，使其富于吸引力  赠品  摸奖  试吃  友情卡 二、促销类型 按时间： 按主题：  开幕促销活动  周年促销活动  竞争性促销活动  例行性促销活动（配合法定、民俗假日） 按形式：  快讯促销：周期的、连续的、统一的  店内促销：各店自行决定的 三、 快讯促销的要素 快讯期间的价格更动 价格降低：促销价格低于正常价格 价格不变：促销价格与正常价 格一样 价格升高：促销结束后，促销价格回升到正常价格 要素：检查促销品项价格同快讯是否一致 检查促销第一天，促销品项是否更换成红色的快讯价签 促销价格由总部采购部决定并录入电脑 促销的到货确认  促销前一天下午四点之前，按单核实促销品的到货情况 第 23 页 共 47 页  发现没有到货，要及时同采购联系  促销当天确实某促销品项缺货，通知企划部出道歉启示 促销品的缺货处理 采购下订单补货并及时催货，原则上促销品在促销期内不得有缺货现象。 供货来不及时，可把端架及堆头少量货物补到货架上，待有货时，再重做促销端架或堆头。 促销品 的管理 四、店内促销的要素 何时做店内促销 一个有经验的店长、部门经理和一位称职的员工，应当善于随时随地的把每一个机会都变为促销活动。 例如：回答顾客的询问，向顾客介绍新商品，及时补货理货，保持卖场的清洁等等。 只有当全体员工都把促进商场的销售作为自己的首要任务时，店内的促销气氛才能得以真正体现。 通常而言，下面的时机是商场组织有规模的促销活动的最佳时间。  节假日（法定、传统等）  地区性大型活动（旅游节、运动会）  天气 /季节（夏季炎热）  销售淡季  库存积压  新品上架 店内促销的价格更动  由店经理同采购部经理商讨， 确定执行店内改价程序  店内促销品项的临时改价须由营运总监批准 店内促销的手段 ：营造卖场气氛，吸引、刺激消费者购物  店内广播 /背景音乐  吸引人的 POP广告牌  员工正确对待顾客询问，诚恳向顾客推荐商品。 每位员工都应把回答顾客的 每一个询问当成是一次促销商品的机会，一次提高销售业绩的好机会  销售高峰期的叫卖  派发 DM快讯  临时增加促销堆头  店内举办试吃活动  根据季节、当地风俗增加的临时性促销商品 如：雨天可将雨伞、雨靴临时堆放在收银台前端销售 五、促销结束的注意事项 第五节 盘点 库存盘点是指对超 市的资产及负债进行查核，商品的实物盘点只是全部库存管理的一部分。 实物盘点品质的好坏对一定时期经营业绩的评估有十分重要的作用。 第 24 页 共 47 页 一、 说明： 规定范围及原则以便检查和确保实物盘点的可靠性。 二、 组织 A、责任划分 a． 全店：经理 b． 部门：店长 c． 部组：主管 d． 核查：会计主管 B、计划 经理须决定日程安排  盘点的日程安排如下 仓库 外仓 卖场 食品 非食  会计部门将和主管于（时间）盘查外仓。  收货区将于（时间）关闭，（各部组必须将这一信息通知所有供货商）。 C、准备 D、清点计数  经理及店长须确认仓库内商品是否摆放整齐，经理和店长同意，各部组才可开始清点计数。 本原则严格适用于全商场，清点库存属部门经理责任范围。  如果商品是按套计量，必须检查其内在商品是否完整。 盘点卡：  禁止丢弃盘点卡，因为本卡是记录实际数量的唯一正式文件。  初盘时数量应用蓝笔填写，复盘时用红笔，且初盘及复盘点时盘点者均须签名。  如需改变初盘时的数量，必须由主管在盘点卡上签字否则视为无效。 不要忘记盘点以下物品：  标签纸及条码纸、价枪。 E、评估  用于计算存货的进货价格应是根据最近发票输入电脑的 价格，且须将折损因素考虑在内。  如有腐烂、破损、采购失误，或过季之商品，须进行折损。  须于盘点前一天准备“商品折损表”（参考商品折损政策），并送交财务部，折损表内容包括：品名、单品码、数量、原价及折损后价格。 F、查核  —— 查核目的右于确保盘点结果完全可靠。  —— 查核时有三个重点需要注意。 盘点前的摆放及整理。 第 25 页 共 47 页 清点计算库存量。 会计复盘。 复盘属会计主管的责任范围。 会计负责这一重要环节，如发现任何问题，他们将通知店长以便及时采取应对措施。  为使经理和会计主管有效监督跟踪盘点程序，各部门应准备工作计划之配置 图。 按图应检查及列出四个方面。 摆放整理。 清点计数。 复盘。 收盘点表  为使检查工作具体化，复盘小组将使用红笔。  财务部核查工作： 核对盘点卡上的数量。 核对商品参考清单和盘点卡上的单品进、售价。  经理须决定盘点时各部组应按制度复盘的数量比例。 下面为复盘比例之参考： 食品部 非食部 杂货 50% 洗护部组 100% 日配 40% 家用百货 30% 酒水 100% 休闲百货服饰与鞋 30% 三、电脑资料  存货数量应输入电脑实物 盘点资料里。  电脑中心应打印出数量的盘存清单，然后与盘点卡上的数量进行检查核对。  经店长和主管检查后，盘点卡应按顺序完整归档后送交财务部，进行资料处理。  盘存清单应由店长签字后，连同所有盘点卡一起交给财务主管。  “盘存清单”和“盘点卡”送交财务部后，不得修改。  如有任何问题，则需再次盘点。 四、辅助工作  商场须决定辅助工作的具体内容（所有清洁工作，通知顾客和资产维护）  每家店每年至少完成一次资产盘点，建议与商品库存盘点一起进行。 五、人员分配： 商场须视需要安排人员支援各部组的盘点工作。 六、财务日程安排 会计主管须决定日程安排：  于（时间）停止采购部与营业部之间的传递。  于（时间）时停止往电脑输入发票信息。  各部组应（时间）将“已进货未取得发票报表”及“已货未扣款汇总表”反给财务部。 第 26 页 共 47 页  各部组应（时间）将由部门经理或店长签字的费用单据送交财务部。  盘存清单及盘点卡应于（时间）送交财务部。 第六节 退厂处理 退厂处理，是指商品由供货方送至超市以后，由于种种原因退回供货方的工作。 退厂处理原因：  库存过大  商品过了保质期约定  商品品质不良  滞销  商品包装破损  与供货方终止合约  商品更换包装信息 工作流程 第七 库存区的管理 一、库存区的概念 库存区概念 ：即用来存放商品库存的非销售区域。 库存区包括 ：卖场货架顶部以上空间 周转仓（后仓） 储存库（外仓） 库存区的设置 ：  库存区有通道或空位，便于走叉车和取货  周转仓（后仓）设有存货的货架  周转仓（后仓）地面平整，不起沙  防火、防潮、防雨  照明适度，温度适当 二、库存区码放的基本原则 周转仓（后仓）  食品与百货库存区域分开  各部门库存区域，楼面经理要予以统一规划  所有商品只能放在货架上、栈板上，不能直接放在地板上  要留有叉车通道，便 于取货补货  商品要有库存单，且每项填写正确  同一栈板尽量码放一种商品  体积小、贵重、易失商品尽量放在卖场库存区，后仓存放体积大、重量大或比较廉价的商品  所有后仓的纸箱要封箱、封底 第 27 页 共 47 页 三、库存区的安全码。