超市营运管理手册(编辑修改稿)

超市营运管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

介绍非广告性质的技术参数与功能  放置：放在被介绍品项的样品左前侧 区域牌 大区域指示牌  在卖场各课的开头，说明该区域卖哪一类商品的信息指示牌。 该牌颜色、字体、规划统一，其内容与实际所售商品能对应正确  图示 小区域指示牌  在卖场内各课的小区域内，说明该小区域所销售的是哪一类商品。 该牌颜色、字体、规划统一，其内容与实际所售商品能正确对 应  图示 提货卡（暂不使用） 提货凭证： 对于重型家电等商品，客人不需拿商品结账，只须用提货卡去结账，之后凭此卡到提货处再提货  提货卡由公司统一印制  提货卡贴某项产品的条码  提货卡的数量与库存量一致 放置 ：放置于价格卡的右侧 营运手册 机密 第 19 页 共 88 页 防盗签（防盗扣） 防盗签（防盗扣） ：用来防盗的一种产品 位置 ：防盗签通常贴在条码附近或包装暗处，防盗扣通常 钉在侧面等不影响商品美观的地方。 功用 ：若防盗签未经消磁，通过防盗门时，则鸣叫报警。 二 门店常用货架设备 栈板（卡板） 栈板 ：堆放商品用的木制板，可插入叉车。  商品运输通常使用栈板运输  栈板通常用来做堆头和端架促销  不用的空栈板应及时归回收货课 尺寸 ：通常 100CM 110CM 图示 ： 营运手册 机密 第 20 页 共 88 页 叉车 叉车 ：即卖场用来运输货物的工具  叉车使用必须注意安全  运输过程应尽量使用叉车  空叉车应及时归回收货课的指定区域  坏叉车要及时报修 叉车类别 ：手动叉车、电动叉车 板车 平板车： 卖场内专用补货运输工具  平板车使用必须注意安全  运 输过程中注意碰撞顾客  空平板车及时送回到指定区域  坏平板车及时修理 货架  用来放置商品和库存的金属架。 最常用货架型式是 H型。 （也有 HL 型及 L型） H 型 普通食品、百货 HL／ L 型 百货类的轻货 货架主要辅件 （ 1）挂钩 ： 用来吊挂商品 分为： A: 不带珠挂钩： 吊普通品项 B: 带珠挂钩： 通常挂服饰类 C: 专用挂钩： 通常挂 网球拍等 营运手册 机密 第 21 页 共 88 页 其中不带珠挂钩分单挂钩和双挂钩两种，双挂钩的上面有一个安放价签的横条，单挂钩则只能挂商品。 （ 2）叠笼 ： 叠笼通常用来放促销品 如：体积小，耗量大的商品（如袜子、洗衣粉） 体积大，重量轻的商品（如棉被） （ 3）挡网 ： 用来放在层板的前边、后边或侧边，主要功用是防止商品滑落。 分为前拦和侧栏。 （ 4） PVC 挡板 ： 功能同挡网一样，但材质是透明 PVC，且用于 小食品及纸制品等怕刮伤商品的 陈列 （ 5）价卡条 ： 一种放在货架层板上，一种放在挂钩上， 都是用来支托价格卡的 （ 6）层板 ： 用来分隔货架层次，不同类型的货架层板不同 （ 7）斜口篮 ： 其功能同层板一样，但用来放消耗性或比较难 以码放的商品（例如小食品等） （ 8）鞋层板 ： 陈列鞋类商品专用的层板，中间为不锈钢条焊接。 （ 9）碗盘架 ： 一种陈列碗盘的专用货架，后面用横梁支持。 （ 10）花车 ： 用于陈列促销商品的一种带轮的可滑动的陈列设备 三、 商品陈列 一、 商品陈列目的：  高的销售额，高的商品周转率及资金周转率 营运手册 机密 第 22 页 共 88 页  有美感、商业感，刺激顾客购物  方便顾客拿取、判断  补货方便  具有平价量贩 卖场 的概念和形象 二、 商品陈列的基本原则 1. 以销售决定陈列空间 商品日销量预计销售天数（订货周期 /天）商品空间尺寸 =所占用空间 同时考虑到季节性、同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉美感 2. 在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则 3. 陈列时注意黄金陈列线的运用（ ~） 4. 冲动性商品放在临近主通道的地 方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置 5. 轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下，以增加安全感及视觉美感 6. 陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客 7. 陈列须是满货架陈列 8. 优先选择相对垂直陈列的原则 9. 属性相同、可替代的商品尽量陈列在一起 ，陈列方式尽量一致 营运手册 机密 第 23 页 共 88 页 三、 商品陈列的流程 熟知品项、货架类型尺寸 确定每类商品所需货架数量 确定每个货架的商品数目 画陈列图，并计算陈列量 实际陈列 局部调整 商 品陈列确定 备注 ：商品陈列一旦确定，不能随意更改排面 四、货架、端架及堆头陈列 货架陈列  首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸  货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间  货物陈列要美观，有商业感，体现“量多价平”的量贩概念  货架货物陈列要类别清晰，相关性强  灵活运用陈列的原则，视具体情况具体分析 端架陈列 1．端架陈列物品选择： 营运手册 机密 第 24 页 共 88 页  **超市的商品  新产品  利润高、回转率高的商品  降价促销的商品 2．端架陈列标准  选择适当的陈列道具与方式  端架陈列商品原则上不超过二种  端架陈列的尺寸 长度：两排货架之 间宽度 宽度：栈板的宽度 高度≤  有正确的明显的价格牌  端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识 3．端架计划表：  每两周随快讯更替时制作  由课课长提出计划，门店经理审批  端架计划表要全面综合地考虑商品选择，快讯商品为首选商品  端架的陈列计划要翻新变化，有新鲜感 堆头陈列 1．堆头陈列的商品选择  季节性销售商品  **超市快讯的品项  本店的主力销售商品  降价促销的商品 2．堆头陈列标准 营运手册 机密 第 25 页 共 88 页  商品底下要有木栈板垫底  商品尽量做成方 形陈列，高度不超过 ~  堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过  要有明确的、显眼的价格标牌 其他 ：堆头的区域要由门店经理或店长协调规划 五、常用商品陈列的方法： 一 . 定位陈列： 商品经过配置后，位置及排列经常有变动，形成日常性陈列状态，给人整齐规范的形象。 1. 陈列方法： 集中陈列： 把同一种商品集中陈列在一个地方的方法，主要用于周转快的商品。 整齐陈列： 突出商品的量感，给顾客印象较深。 错位陈列： 是整齐陈列的一种变化形式。 即在同一排货价上，针对不同商品将货架调整成不同的高度，使商品的陈列错落有致， 同时合理利用空间，使超市变化活跃，刺激消费者购买。 ： （ 1） 所陈列的商品要与货架前方的 “ 面 ” 保持一致。 （ 2）商品的 “ 正面 ” 要全部面向通路一侧。 （ 3）避免使顾客看到货架隔板及货架后面的挡板。 营运手册 机密 第 26 页 共 88 页 （ 4）陈列的高度，通常使所陈列的商品与上段货架隔板保持可放进一个手指的距离。 （ 5）陈列商品 间 的 间距 一般为 2～ 3mm。 （ 6）在进行陈列的时候，要核查所陈列的商品是否正确，并安放宣传板、 POP。 二 . 变化陈列： 为了保持超市的新鲜感，活跃感，增加商品销售，配合商品定位，还形成各种不同的变化陈列。 以定位陈 列为基础，根据客流量，季节，促销需要而特别设计的陈列。 使用期限不长，短则几天，主要是以展示商品质优价廉为宗旨，进一步提高商品的自我推销能力。 （ 1）纸箱陈列 将进货用的纸箱按一定的深度进行裁剪，然后将商品放人其中。