生鲜营运手册(编辑修改稿)

生鲜营运手册(编辑修改稿)内容摘要：

◇ 填换货申请单：楼面填写换货单； ◇ 单到收货组：将换货单送到收货组； ◇ 货到收货组：在供应商送货时，将需要退换的商品送到收货组； ◇ 核实单货一致：退货组核查退换的商品是否与单据一致； ◇ 安全员验检：安全员检验退货是否正确； ◇ 换货：将货物退给供应商，在收货的数量中进行扣除处理。 生鲜换货要点： ◇ 符合换货条件的商品才能办理换货，否则按退货处理； ◇ 换货以供应商为抬头，每日收货时进行办理； ◇ 换货的商品货号、商品品名必须与所更换的商品一致，不同品种的商品不能换货； ◇ 换货单据数量必须与货物的实际数量相符； ◇ 换货的商品必须有明确的标识，标明时间、供应商名称，存放在商品换货暂放处； 核实单货一致 安全员验检 换 货 货 至 收 货组 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 ◇ 退货组在办理换货手续时，稽核人员必须在换货单据上签名。 生鲜储存原则： 生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下 的时间，要求在收完货与进入冷库的时间不能超过 10 分钟。 所有商品要明示保质期和进货日期。 生鲜的储存要遵守先进先出的原则。 生鲜品要封箱储存或用带盖的器具储存。 生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开。 所有商品必须离地离墙储存，无论是冷库还是常温库。 生鲜储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放原则。 生鲜品储存过程中影响质量的重要因素是温度，所以要控制冷库的温度（包括除霜温度），使之达到储存标准。 维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。 商品验收进出库原则： 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 清点商品的件数及商品名称是否与订单一致开箱抽检商品数量与规格是否相符。 商品入库遵循先进先出原则，分厂家、分商品进行摆放，商品的名称向外，便于出库时方便、快捷。 商品出库根据排面所缺商品出库。 养成随时清点库存商品的习惯，调整进销存卡商品库存，以便商品续订工作正常进行。 生鲜加工设备： 一、生鲜食 品的加工要素 原料：必须是高质量的，经过筛选和检查。 设备：工具与设备分部门管理，明确责任，保证正常运转。 生产加工：符合配方标准、安全标准、卫生标准、产销相符 的标准。 人力：合理安排班次，提高劳动效率，人力与生产任务相配 合。 包装：建立标准化包装，且包装符合卫生标准。 二、生鲜设备 必须经过岗位培训，才能操作生鲜设备。 生鲜设备的操作严格按正确程序使用，严禁违规操作。 设置生鲜设备的维修、保养、清洁、检查、报修流程。 生鲜设备必须符合食品卫生加工的要求。 操作设 备必须单人进行操作，在操作过程中严禁嬉笑打闹。 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 否则后果自负。 生鲜冷库管理 库房内依商品性质、厂商名牌规划暂存区的位置。 每日进出货同时整理商品，放置整齐。 做好商品先进先出原则，掌握进货时间，货量避免积压库存。 商品入库前，在商品外箱标明“商品名”，“货架”，“单位数量”。 库存平面图须张贴在库门外，告之同仁及厂商按平面图进出货。 库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。 规划集中退货区，每周定时办理退货。 冷藏破损、污染的商品另规划区域存放。 商品库存高度不可过高，避免倾倒或挡住风扇。 冷藏无法堆叠的商品应以层板、板车存放。 风扇与地面现流水、结冰现象应立即清除。 每日检查库房温度是否正常，有无异常回温的情形，立即通知主管与制冷工处理，并避免开启库门。 1冷库内门塑胶帘不能任意卸下或卷起，非工作需要，人员不得在库房逗留。 1非商品的 杂物不可放在库房内，进出库房需随手关灯、关门。 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 生鲜处各柜组定置管理 1001 定置管理： 销售区域内的清洁工具，必须每天每天清洗并定位存放。 销售区域内的垃圾随有随处理。 每晚工作结束后，工具必须及时清洗，擦干，放在规定盘里。 案板保证每周清洗一次。 如未按以上标准执行者，对 照 QGC 管理制度，对相关人员执行扣一点；促销人员罚款 10 元。 1002 定置管理： 销售区域及库区的清洁工具的存放： 1）库区存放点为 5 号库； 2）销售区域存放点为制冰机旁； 3） 抹布随用随洗，存放在称台内。 严禁在称台上面摆放，更不许摆放在商品上。 销售区域及消防通道必须保证畅通，不许有任何清洁工具存放。 杀鱼工具用毕后，及时归位，以免刺伤他人。 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 杀鱼水池，要及时的清洗，确保水池的干净。 注：杀鱼水池不可用作清洗墩布用。 1003 定置管理： 销售区域及库区的清洁工具 的存放： 1）、库区存放点为 7 号库入口处； 2）、销售区域存放点为称台内； 3）、抹布随用随洗，存放在称台内。 严禁在称台上面摆放，更不许摆放在商品上。 销售区域及消防通道必须保证畅通，不许有任何清洁工具存放。 包装净菜操作台要保持干净，刀具应存放在打包机下。 销售区域及库区的垃圾要随有随倒。 未按以上规定执行者，按照 QGC 管理制度，对相关人员执行扣一点；促销人员罚款 10 元。 100 1008 定置管理： 各销售区域的笤帚、拖把每天清洗干净定置存放； 各销售区域 的小水桶固定放 3 号库内； 各销售区域的抹布（每次用完洗净放在促销柜内，即不准放 在柜台上面，更不准放在商品上面），其他各柜组需集中使用、存放和清洁； 各销售区域的品尝台前用具齐备，并时刻保持周边区域卫生 的洁净； 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 各销售区域（尤其是涉及阻碍消防通道畅通的）不准有任何清洁用品存放； 如未按以上标准执行者，按照 QGC 管理规定，对相应理销 员执行扣一点，促销员每人罚款 10 元。 1005 定置管理： 交接班时，必须一一对应，特别是领班做到心中有数，互 相检查本柜组工具及原料是否定位存放。 各 班应分工整理自己的区域、工具或成品。 清洁工具要保持干净，无异味。 抹布必须随用随洗，确保无异味。 所有的工具、原料保持干爽整洁，用后细查细看。 烤车烤盘，摆放整齐干净。 托盘食品夹子：保持清洁，食品夹子一个方向放置，托盘摆 放整齐。 食品箱一定要存放妥当，保证安全，当天的空箱子（厂家所 用）当天退出。 成品区、原料区、食品退货区：保持地面无杂物，整齐成品 是否合格，不能挤压，保持外形美观。 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 生鲜单据流转规范 美特好连锁超市有限公 司订单 （图一） 厂商编码及全称 传 真 送 货 地 址 联系电话 定 货 时 间 交货时间 店内码 品名 货号 销售单位 应交数量 实收数量 差异 备注 结算方式 ①试销 ②购销：帐期 ———— 付讫 ———— 说明：结算方式要注明试销和购销详细情况 采购： 供应商： 商管： 商管负责： 商场： 使用说明： 厂 商将货送至收货课，收货人员根据手工订单及对方出库单据接货，填写收数。 生鲜所有进货单据，必须附有对方的出库单据，出库单据上必须标注单价、数量。 手工订单一式三联，其中一联六收货课，一联商场会点后交核算员，一联交于本柜组。 商管根据手工订单打印电脑单交于供应商作为结帐依据。 美特好会员商店内部调拨单 （图二） 调出部门 调入部门 商品名称 商品编码 包装及规格 数 量 单 价 金 额 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 合计 注：调入公司机关的商品，须将收银小票附后方可作交款依据（不用电脑人员录入） 电脑录入： 商场负责人： 门卫： 领用负责人： 经办人： 使用说明： 内部调拨单必须由调入柜组填写调拨单，一式三联，一一签字后，由电脑录入人员，在电脑系统中，进行调拨。 美特好自接收（付）货单 （图三） 供货单位 ———— 货物性质 ———— 收货柜组 ———— 年 月 日 店内码 品名 规格 单位 实收数量 单价 合计金额 合计金额 （大写） 商管 ———— 商场负责 ———— 厂商 ———— 使用说明： 对原料购进，必须填写“生鲜自接收付单”，并经由专人填写、验收、签章。 自接单上必须盖有“生鲜自加工”带日期章，财务方可确认。 工作报告（请示）卡 （图四） 美特好会员店有限公司 年 月 日 主旨 内容 主管批示 经理： 部门主管： 报告人： 使用说明： 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 … 网友（洪枫）倾情为您奉献， ： 332985688，个人主页 适用于各种报告请示，是下级对上级领导申请批示的主要单据。 填写方法：写明年、月、日，在主旨内简明扼要的写明所要申请的事情内容。 在内容格内写明申请原因及详细申请内容，并标注 请领导批示字样。 填写报告人姓名并请部门领导签字方可生效。 POP 打印联系单 （图五） 美特好会员店有限公司 年 月 日 序号 打印内容 单 /双 完成时间 类别 1 2 3 4 柜组负责人： 部门主管： 递送者： 企划制作人： 注：节假日或大型促销活动，务必提前三天将打印内容递交企化部。 使用说明： 由各柜组根据自身所做的促销商品及价格的变更来填写打印内容。 柜组负责人、部门主管签字后方可 生效递交企划部。 生鲜处 号冷库时段温度记录表 时间 日 期 八点。