酒店餐饮规章制度(编辑修改稿)

酒店餐饮规章制度(编辑修改稿)内容摘要：

全，系好领带，衬衣衣襟套进裤头，长袖应扣好袖口，穿戴统一，合乎标准，胸章（铭牌、见习牌）佩戴端正，位置统一； 不留长指甲，除手表、订婚戒指外，不戴其他饰物； 裤脚平整，长度适中； 穿工鞋，皮鞋光亮； 不使用气味浓重的发蜡或气味浓烈的香水。 二、女员工 头发梳洗干净整齐， 不披发，长发要盘起，发前不过眉，发型美观大方； 面部淡妆，牙齿清洁，口腔清新（漱口上岗），不挂耳环，不露项链； 制服清洁，衣扣齐全，穿戴符合标准； 胸单（铭牌、见习牌）佩戴端正，位置统一； 不留长指甲，不涂指甲油，除手表，订婚或结婚戒指外，不戴其他饰物； 套裙无褶皱； 穿统一工鞋，袜子不能露袜口； 不使用气味浓重的发型或气味浓烈的香水。 第五章 餐厅行为举止规定 一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬头、两眼平视。 女 16 子双臂背放于身后，左手自然下垂于身侧，右手握住左手的手肘，让腰杆立 起来，双膝和后跟要靠紧，男子将双手背于背后，双脚开立与肩同宽，脚尖向前，欢迎客人时，员工与宾客距离应不近于 60 公分，不远于 100公分为宜。 二、行走：行走要有精神，不摇摆，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到对面有客人走过来（走廊、大厅），员工要靠右侧通过并在适当的距离内，轻轻的、自然的迎接客人的视线，点头示意即可；上午 10 点以前见面，要说“早上好“上午 10点以后可用“您好”来问候。 三、在岗工作：在岗位上工作时，不可打哈欠、不打饱嗝、不伸懒腰、不可抽烟 、不可吃东西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何与工作无关的 事。 操作时要精神饱满，严格按照服务规程进行，整个操作过程要准确及时，彬彬有礼，不可动作拖拉，态度粗暴。 一切都应能给宾客带来温馨和惬意。 四、礼貌用语： 欢迎语：如“欢迎光临”、“欢迎您光临鸿福添”、“祝您在鸿福添用餐愉快”。 问候语：“您好”“早上好”“晚上好”； 祝愿语：“祝您生日快乐”“祝您圣诞快乐”“祝您周末愉快”； 告别语：如“再见”“明天见”“欢迎光临”“祝您一路平安”； 征询语：如“您有什么需要我帮忙。 ”“请您稍等一下”“请问先生您喝哪一种饮料。 ”“您有别的事情吗。 ” 答 应语：如“好的”“是的”“马上就来”“这是我应该做 17 的”； 道歉语：如“对不起，先生，让您久候了”“真是不好意思，打扰您了”“对不起，这是我的过失”“实在对不起，请原谅”“感谢您的提醒”； 答谢语：如“谢谢”“谢谢您的光临”“谢谢您的合作”“谢谢您的夸奖”； 指路用语：如“请往前走”“请往这边走” 电话用语：如“您好，鸿福添海鲜湘菜馆”“请问您需要留言吗。 ”； 1婉拒语：如“对不起，先生，我还有一件事急着要办，不能久陪了，请原谅”“谢谢您的夸奖，但我不能接受您的礼物”； 1称谓语：对 于男士一般称“先生”对女宾，若不知对方婚否或称小姐或女士；对已婚的，可称太太或女士。 五、待客礼貌服务的基本：（八字方针） 主动 不分客主，一样照顾，不论闲忙，待客不误，不嫌麻烦，方便客人，不怕困难，优质服务 热情 待客人礼貌 ，面露微笑，态度和蔼，不争急不躁，言语亲切，积极关心，工作热心，照料周到 耐心 面色和善，态度安详，客多人杂，安排不乱，百问不烦，百答不厌，遇事不急，处理果断 周到 一视同仁，待客诚恳，安排细致，有条不紊，想在前面，服务热心，照顾周全，达到标准。 第六章 采 购验收管理制度 一、采购原则 所有采购由采购部完成。 18 二、采购程序： 申购部门提请申购→仓管员审核（划去仓库已有物品）→总经理审核→采购采买→会计、申购部门联合验收→申购部门领取货物或入仓库→会计查验票据，与采购对账制作购入单，制作记帐凭证→总经理审核会计凭证→入账 三、采购员接受总经理的领导和全体员工的监督。 采购购入单必须有总经理、会计、申购部门的签字方可报帐。 四、餐厅实行采购员与验收员分开， “谁申购，谁验收”的原则。 五、采购员采购的物、货价高质次，申购部门有权拒收。 如验收员未查验出来，造成损失，则 由验收员承担。 六、严格遵守采购时间，及时采购好原材料，以保证出品部加工。 如发现漏单现象，未提前报单或报错单，按照《绩 效 考核制度操作细则》对责任人员进行处罚。 七、采购员对季节性差价变化大的原材料，必须天天到市场询价，做到市场价格心中有数，采购价格最低。 八、采购员有不诚实的行为两次以上者，予以开除。 第七章 仓储管理制度 一、商品及物资应按大类分类管理，餐厅仓库由仓管员负责管理，保管所管商品、物质、记载商品、物资明细帐，验收进库商品、物资和出仓商品、物资的发货。 二、有存仓商品、物资要依照“先进先出，定期每月翻堆”的原则，合理使用仓容、节约仓容，掌握基本仓储知识，有挥发性商品和物资不得与吸潮商品、物资混堆。 19 三、仓库保管员对进仓储存的商品和物资，必须按固定堆位存储，并编列堆好，在每个堆位存放商品或物资的货位上设“进、出”存货卡，凡出入仓商品及物资，应于当天在货卡上登记，并结出存货数，以便与商品、物资明细帐相符。 四、存仓商品及物资必须做到“三对口”，即库存商品、物资与货点点滴滴相符，货卡结算数与商品、物资明细余额相符，每旬末仓管员应根据商品、物资明细账记录收付发生额 和余额数字，编制“进、销、调、存旬报表”，送交店长，每半月盘点一次，并向店长报送盘点表，店长有权随时对仓库进行抽查盘点。 五、仓管应对所保管的商品和物资应经常检查，对滞存在仓库时间长的商品和物资要主动向厨房反滞存情况，对仓库物资、商品，发现霉变、破损或超保质期，应及时报告总经理及厨房，以便有关部门及时研究处理意见。 六、仓管员发现采购物资质量、数量、规格与发票或申购单的要求不符时，有权拒绝进仓，并及时向总经理报告。 七、物资出仓，必须凭出仓单、领料单或调拨单，验明规格、数量、有关主管签注，才能给予发货，同时 登记明细账，并将出仓单报送会计出账，严禁先出货后办手续的作法。 八、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，并报总经理一份。 九、仓库系物资保管重地，除仓管人员和业务工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。 十、因业务、工作需要进仓库人员，必须要有仓库人员陪同，出仓时主动请仓管人员检查，所有进仓人员不得携带火种、背包、手提包等物进仓。 20 十一、仓库应每月定期检查防火设施等，并接受公司的检查监督。 十二、仓管员应保证仓库的卫生，勤清洁，发现四害及时杀灭。 十三、餐厅 所有所需用品、原材料必须由保管员报单，申用人签字（厨房菜单除外），否则，保管员有权拒收。 十四、仓管员应加强工作责任心，库存物资由于仓管员的责任造成浪费、过期的，概由保管员负责，承担造成的一切经济损失。 第八章 吧台酒水管理制度 一、餐厅酒水由仓库统一管理。 二、吧台根据本店酒水销售情况，提前一、二天报仓管，每天报单时间为晚上 8:00 以前。 三、采购：各酒水由仓库保管员申购，由采购联系采买。 四、领货：吧台领货须按当天的需求量从仓库领取，由领货人、仓库保管员共同签字。 五、需回收的酒水饮料瓶盖、拉环 、盒盖，报楼面主管后统一兑换物资或现金，兑换的现金等作员工活动经费或员工奖励。 六、供货商提供给各店的促销品必须建帐上报，由总经理统一安排。 七、供货商赠送的酒水统一由仓库保管员签字后上交纳入物资帐。 八、严禁吧台人员利用职务之便为个人或小集体谋取促销品 21 及有关物资，一经查实，按实价的十倍罚款。 九、采购员应妥善处理好与供货商之间的关系，保障酒水的及时供应。 第九章 寝室管理制度 一、实行宿舍管理员责任制。 二、由宿舍管理员督促每天的卫生清洁，保证寝室干净、卫生。 严禁男、女员工相互串门，严禁留宿异性 亲威、朋友。 三、未经批准，严禁私自拿餐厅用品入寝室。 经查出寝室有餐厅用品，首先对宿舍管理员作出处罚。 四、严禁使用热得快、电热毯等设备，一经查实，没收并做出相应罚款。 五、严禁留宿外人。 员工的直系亲属，必须经经理、宿舍管理员同意方可。 六、严禁在寝室里和大闹或收录音机过大音量，影响他人休息。 七、除晚班人员外，外出超过 12 点未归者，需向宿舍管理员请假。 外出留宿人员安全问题公司概不负责。 八、加强寝室安全意识，正确使用电风扇等，在电源开关附近不得堆放衣服、被子等物品，以防火灾；保客好自己的财物，防止盗窃，做 到即走即锁。 九、节约用水、用电，做到人走电停，人离水关，统一实行水、电、气费自理制。 如寝室水、电开关失灵，必须及时维修，经查出滥用水、电、气，将对责任人做出处罚。 十、严禁赌博，一经发现，给予处罚，赌资作为员工活动经 22 费。 第十章 考勤管理制度 一、考勤时间 按门店规定的作习时间为准。 二、考勤记录 1。