旅游综合练习题与高考题(编辑修改稿)

旅游综合练习题与高考题(编辑修改稿)内容摘要：

欧美经济发达国家 6酿酒学家认为，在影响葡萄酒质量的四个因素中最为重要的是（ ）。 （ 10 高考） A、 土壤 B、 气候 C、 葡萄品种 D、 人 6鸡尾酒配方中的“百万富翁”使用的调制方法是（ ）。 （ 10 高考） A、 调和法 B、 兑和法 C、 摇和法 D、 搅和法 6欧美人对牛，羊肉的老嫩程度很讲究，服务员在接受点菜时，必须问清客人的要求，厨师按客人要求烹制。 烹制牛，羊肉一般有五种火候，其中“ Medium Well”（简写 ）表示（ ）。 （ 10 高考） A、 三成熟 B、 五成熟 C、 七成熟 D、 全熟 8 6餐椅的标准高度（不含椅背高度）为（ ）。 （ 10 高考） A、 40 厘米左右 B、 45 厘米左右 C、 50 厘米左右 D、 55 厘米左右 70、西餐宴会的服务程序是（ ）。 （ 10 高考） A、 引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作 B、 引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上汤→上头盆→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作 C、 引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上肉类菜肴→上鱼类菜肴 → 上甜点 → 饮料服务 → 送客服务 → 结束工作 D、 引领服务→休息室鸡尾酒服 务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上甜点→上肉类菜肴→饮料服务→送客服务→结束工作 7人类早期的旅游形式主要是（ ）。 （ 02 年高考） A、 观光型 B、 度假型 C、 公务型 D、 宗教型 7在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）。 （ 05 高考） A、 古埃及 B、 古希腊 C、 古罗马 D、 古印度 7 扑救电火，易燃液体火灾，切勿使用（ ）。 （ 03 高考） A、 酸碱灭火器 B、 1211 灭火器 C、 干粉灭火器 D、 二氧化碳灭火器 三、多项选择题 现代旅游发展的本质特征是（ ） （ 02 年高考） A、 服务的多样性 B、 游客的大众性 C、 地区的广泛性 D、 增长的持续性 E、 移动的快速性 大陆式早餐包括（ ） （ 02 年高考） A、 果汁或水果 B、 各式鸡蛋 C、 各式面包配 黄油或果酱 D、 咖啡或茶 旅游资源开发的特色原则是指（ ）。 （ 02 年高考） A、 该资源是不可替代的 B、 开发中力戒雷同 C、 力求投入最少，产出最多 D、 所开发的旅游产品符合市场需求 E、 开发中要保护生态环境 中国具有代表性的黄酒是（ ） （ 03 年高考） A、 浙江绍兴酒 B、 江苏老酒 C、 福建龙岩沉缸酒 D、 福建老酒 下列中国白酒中属浓香型的有（ ）。 （ 04 年高考） A、 汾酒 B、 剑南春 C、 古井贡酒 D、 董酒 E、 洋河大曲 西式菜肴烹饪的主要特点有（ ）。 （ 05 高考） A、 选料精细 B、 口味香醇 C、 调味沙司与主料分开单独烹制 D、 烹调方法以铁扒，烤，焗最具特色 E、 注重牛，羊肉的老嫩程度 受法式餐饮影响较大的国家主要有（ ）。 （ 05 高考） A、 比利时 B、 荷兰 C、 卢森堡 D、 阿尔及利亚 E、 毛里塔尼亚 9 专项旅游不包括（ ）。 （ 05 高考） A、 宗教旅游 B、 购物旅游 C、 科考旅游 D、 会议旅游 E、 商务旅游 下列餐饮服务项目中属于普通服务项目得有（ ）。 （ 05 高考） A、 客房送餐服务 B、 中餐早餐，正餐服务 C、 外卖服务 D、 西餐早餐，正餐服务 E、 中式宴 会服务 旅游的文化属性体现为（ ）。 （ 05 高考） A、 旅游者出游动机受文化背景制约 B、 人文旅游资源是社会文化的化身 C、 自然旅游资源也带有人类文化的内涵 D、 旅游服务设施体现民族文化的色彩 E、 旅游从业人员展示国民的文化素养 1下列属于官府菜的有（ ）。 （ 05 高考） A、 防膳菜 B、 孔府菜 C、 谭家菜 D、 淮扬菜 E、 随园菜 1 下列有关餐饮产品销售特点的叙述，正确的有（ ）。 （ 06 高 考） A、 餐饮销售量受经营空间的限制 B、 餐饮销售量受进餐时间的限制 C、 餐饮企业固定成本及变动费用较低 D、 餐饮产品销售量受就餐环境的影响 E、 餐饮企业的资金周转较慢 1大陆式早餐包括（ ）。 （ 02 高考） A、果汁或水果 B、牛角包或丹麦甜饼 C、各式鸡蛋 D、各式面包配黄油或果酱 E、咖啡或茶 1欧陆式早餐也称大陆式早餐，内容简单，主要有（ ）。 （ 06 高考） A、 咖啡，茶或可可 B、 鸡蛋类 C、 果汁，蔬菜汁 D、 火腿，香肠和腌肉等肉类 E、 面包配黄油或果酱 1按旅游区域划分的旅游类型有（ ）。 （ 06 高考） A、 地方性旅游 B、 全国性旅游 C、 跨国旅游 D、 环球旅游 E、 度假旅游 1按照地区，历史和风味等特点，中国菜可以分为（ ）。 （ 06 高考） A、 宫廷菜 B、 官府菜 C、 地方菜 D、 素菜 E、 少数民族菜 1旅游者进行旅游消费活动应当具备的个人条件是（ ）。 （ 06 高考） A、 有可随意支配收入 B、 有闲暇时间 C、 有旅游动机 D、 身体健康 E、 有旅游对象 1旅游的基本属性包括（ ）。 （ 06 高考） A、 经济属性 B、 文化属性 C、 审美属性 D、 社会属性 E、 消费属性 1生态旅游的原则是（ ）。 （ 08 高考） A、 少而精原则 B、 保护原则 C、 严格管理原则 D、 双赢原则 E、 市场原则 1常见的美式名菜有（ ）。 （ 08 高考） A、 华道夫色拉 B、 橙味烤野鸭 C、 黄油鸡卷 10 D、 苹果烤鸭 E、 丁香火腿 旅游市场的人口地理特征包括（ ）。 （ 08 高考） A、 旅游市场的规模 B、 人口 地理分布 C、 人口特点 D、 旅游者的行为特征 E、 旅游市场的质量 2客前烹制是一种能渲染气氛，体现水准，促进销售的服务方式，一般饭店客前烹制的菜肴常见的有（ ）。 （ 08 高考） A、 凯撒色拉 B、 罗宋汤 C、 黑椒牛柳 D、 米兰猪排 E、 火焰黄桃 2旅游购物品作为旅游目的地向旅游者提供的商品，具有（ ）。 （ 08高考） A、 纪念性 B、 艺术性 C、 礼品性 D、 针对性 E、 实用性 2管事部的职能（ ）。 （ 08 高考） A、 根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领，供给，储存，搜集，洗涤和补充各种餐具。 B、 加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支 C、 负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养 D、 负责收集和运送垃圾 E、 负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理 2西餐佐餐酒包括（ ）（ 08 高考） A、 红葡萄酒 B、 白葡萄酒 C、 玫瑰红葡萄酒 D、 鸡尾酒 E、 汽酒 2产业革命对于近代西方旅游业发展的刺激因素有（ ）。 （ 09 高考） A、 人口因素 B、 技术因素 C、 经济因素 D、 社会因素 E、 价值因素 2整瓶葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，这主要是（ ）。 （ 09 高考） A、 方便服务员服务 B、 可以避免差错 C、 表示对客人的尊重 D、 让客人选择 冰镇或温热 E、 可以促进销售 2以下关于旅行社的说法，正确的是（ ）。 （ 09 高考） A、 1845 年，世界上第一家旅行社在美国成立 B、 国内旅行社的经营范围仅限于国内旅游业务 C、 旅行社破产后造成旅游者预交旅行费用损失不能用质量保证金进行赔偿 D、 旅行社质量保证金由旅游行政管理部门管理 E、 《旅行社管理条例》是 1996 年由国家旅游局颁布的 2餐饮部下属的主要部门有（ ）。 （ 09 高考） A、 餐厅部 B、 厨房部 C、 宴会部 D、 管事部 E、 酒水部 2旅游资源开发的原则（ ）（ 09 高考） A、 特色性原则和多样性原则 B、 主题突出原则和顺序原则 C、 市场原则和经济原则 D、 保护原则 E 、 因地制宜原则 影响旅游者选择旅游交通的因素主要有（ ）。 （ 09 高考） A、 各类旅游交通自身的性能 B、 旅游目的地的可进入情况 C、 旅游者自身各种因素 D、 旅游距离的远近 E、 旅行社的安排 3陶瓷餐具的使用与保养，要注意（ ）。 （ 09 高考） 11 A、 检查破损 B、 及时清洗 C、 测定耐温性能 D、 分类存放 E、 谨防潮湿 3现代旅游与旅游业的时代特征主要体现在（ ）。 （ 10 高考） A、 游客的大众性 B、 地区的广泛性 C、 发展的不平衡性 D、 增长的持续性 E、 影响的双重性和运作的综合性 3随着社会发展，人们消费观念与价值观的改变，我国餐饮业在变中求发展，社会餐饮发展迅速，行业结构调整呈现全新格局，下列 说法正确的有（ ）。 （ 10 高考） A、 高星级饭店餐饮突出精品战略 B、 低星级饭店和经济型酒店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务 C、 中西式快餐满足大众化节奏生活的需要 D、 休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要 E、 各种主题文化餐厅满足不同年龄层，不同消费心理，不同消费的消费者需求 3生态旅游具有以下哪些特点（ ）。 （ 10 高考） A、 天然性 B、 保护性 C、 知识性 D、 高层次性 E、 参与性 3下列中国白酒中属浓香型 的有（ ）。 （ 10 高考）。