教你如何开咖啡店(编辑修改稿)

教你如何开咖啡店(编辑修改稿)内容摘要：

理登记。 领取营业执照后，到所在地饮食行业管理办公室办理行业管理登记手续，包括咖啡店定级、缴纳行业管理费、参加有关活动等。 （ 2）物价审核。 领取营业执照和办理行业定级后，需要到所在地物价局办理有关物价审核手续，主要包括价签、菜单、产品和确定烟酒饮料的毛利率或综合毛利率等，报主管物价局备案。 （ 3）办理酒类经营许可证。 在业主领取营业执照后，可以到有关的工商管理部门办理酒类经营许可证。 二、咖啡店要办理的几个证照 咖啡店要办理的证照如表 31 所列。 表 31 咖啡店开业要办理的证照 开店相关证照 名称申报单位所需资料 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 施工许可证建设局施工平面图、地理位置、设计资质图、施工单位资质 证。 消防合格证消防局施工平面图、天花图、消防警铃及消火栓、灭火器位置图，消防施工单位资质、烟道、喷铃布置图。 法人代表证工商局法人身份证原件，一寸彩照 8 张（申请名称） 环保合格证环保局排水系统图、排烟系统图、平面配制图、房屋租凭合约。 卫生许可证卫生局员工的健康证、营业执照附本。 营业执照工商局房屋租凭合约、申请人身份证、计生证。 税务登记证税务局营业执照、环保证、卫生证。 招牌广告许可工商局效果图（白天、晚上）租凭合同，申请人身份证。 占地 许可局交通局占地面位置、租凭合约，申请人身份证。 劳动许可证 备注： 试营业店可以办暂时的税务登记证。 第 24 节：第一节 岗位职责及编制 (1) 第四章 运营管理 第一节 岗位职责及编制 一、咖啡店架构和岗位职责 1．咖啡店的组织架构 咖啡店一般由店长、值班督导、收银员、出品员构成（如图 41 所示）。 店长设一人，可设一名副店长协助处理咖啡店事务；值班督导一般设两人，本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 分别带领不同的班次；收银员根据咖啡店营业状况的不同设 2~3 名；出品员设 2~5 名。 2．岗位职责及编制 （ 1）店长。 店长负责咖啡店的各项工作，包括制订咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标；分析并报告年度、季度和月度的经营情况；推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化；负责本地促销计划的制订和销售过程的监督；妥善处理客人投诉，收集顾客的信息反馈；制定适合本店的各项考核制度；抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平；定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。 （ 2）值班督导。 值班督导是一个班的负责人，主要负责协助店长安排日常工作，并对本班员工负责任。 值班督导的具体工作职责包括：对销售的产品进行检查与及时补给，对服务与出品进行监督，工作岗位安排与缺位顶替； 人员与物品的调配，咖啡店卫生和安全的维护； 紧急事务的处理，对咖啡店总体管理的总结和建议，顾客反馈意见的整理等。 ◇ 欢 ◇ 迎访 ◇ 问 ◇ ◇ 第 25 节：第一节 岗位职责及编制 (2) 值班督导在工作中起着承上启下的桥梁作用，执行店长的任务要求和工作安排，团结全体员工， 使员工各司其职，并在执行过程中监督检查员工的工作是否落实到位。 （ 3）收银员。 收银员的主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 目标顾客群的建立与培养，特别是积分卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。 （ 4）出品员。 具体负责咖啡店各类饮品的制作，为顾客提供服务，促销咖啡店的产品，建立与培养目标顾客群，维护咖啡店环境卫生，维护咖啡店的总体环境。 各岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。 二、排班管理及工作流程 1．班次划分 根据咖啡店营业时间而定，一般划分早、中、晚三个班，每班工作时间不超过八小时。 具体排班规则如下。 （ 1）各班次具体人数视咖啡店面积、各时段客流量及早晚班工作职责而定； （ 2）各班次以一周为单位轮换； （ 3） 班次不可同时安排值班督导和收银休假，必须保证每班至少有一名值班督导或收银员 ； （ 4）遇收银员请假，值班督导顶替收银员工作，该班次多安排一名出品员； （ 5）值班督导休假，店长替值班督导。 如遇店长有其他工作安排，由店长指定出品员骨干配合、督促收银员完成当班各项工作； 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 （ 6）周末由值班督导负责制定出下周排班表，交店长签字确认后张贴于员工室。 2．工作流程 具体工作流程如表 41 所示。 表 41 咖啡店工作流程 开店 用钥匙打开店门； 打开电灯电源，检查有无异常情况； 开监控器； 打开音乐，根据时段放合 适的音乐； 开收银机，核对备用金； 第 26 节：第一节 岗位职责及编制 (3) 核对上一工作日销售、财务报表； 检查上一班的工作日志； 检查 ESPRESSO（浓缩咖啡）机是否正常，试做一杯 SINGLE ESPRESSO（单份浓缩咖啡）； ESPRESSO（浓缩咖啡）研磨机内加满咖啡豆； 开始准备当天的鲜酿咖啡，在咖啡保温桶上挂上标签； 检查所有的咖啡保温开关是否开了； 确认冰酿咖啡、冰茶、冰块充足； 确认巧克力酱 、焦糖酱充足； 将冷藏柜内的糕点取出，摆放到位； 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 顾客自助区的糖浆、牛奶、奶油加足量； 确定顾客自助区的各类用品都已放好，加满； 擦桌椅，摆到应该放的位置； 擦门窗； 护理植物； 再检查一遍前面的这几条是否做到； 清洗上一班浸泡的毛巾、咖啡杯，将咖啡杯放入洗碗机再次清洗； 将报刊、杂志摆放整齐并及时撤除过期读物； 确定准备就绪； 保持良好的心情，微笑，并开始销售； 如遇任何问题请致电店长或相关负责人。 闭 店 完成每日盘点表，盘点表由员工、当班值班督导签名； 根据盘点情况，补足第二日所需咖啡豆，外带冷饮杯、热饮杯等物料； 收银员结清帐目，填写日现金报表，打印《当日销售明细表》、《销售时段报表》； 收银员备好第二日备用金，关闭收银机； 糕点盘存，及时报损到期糕点，报损人、证明人在盘存表中签字； 填写工作日志； 把所有在柜台上摆放的糕点（曲奇除外）放进冰箱； 顾客自助区的调料放进冰箱； 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 本文档是纯 word 文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用 delete 键删除， 网友（洪枫）为您奉献， ： 332985688， 主页 倒掉顾客自助区剩余牛奶和奶油，清洗干净容器后放进冰箱； 清理干净咖啡保温壶；。