北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书代可行性报告(编辑修改稿)

北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书代可行性报告(编辑修改稿)内容摘要：

3. 公用工程 1) 给水 八十亩地村有较好的地下水源，可以为项目的生产生活提供必要的用水。 本项目将采用自备井，该井出水量可达到 40 立方米 /小时。 本项目平均用水量为4000 立方米 /年，因此自备井供水可满足本项目的需求。 2) 排水 项目产生的生产、生活污水，经污水池处理后，排往大石河。 3) 供电 城关境内拥有 110kv 变电站一个，电力 供应充足。 项目可从所在的八十亩地村引入 10kv 进线为生产生活提供必要的电源。 本项目将新购置 300kw 便电器及相应低压配电柜，可以满足本项目的用电需求。 4) 电信 城关地区建有一座电信局，可以满足本项目的通信要求。 第五章 工艺技术方案 一、 技术来源 本项目采用北京龙冠山庄农业发展有限公司、北京陆友缘科技发展有限公司和八十亩地农工商总公司共同开发研制的最新柿子发酵技术。 柿子中含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低，通常可溶性固性物只有北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书 （代可行性研究报告） 12 14~18%，并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各种有机酸。 因此，柿子发酵酒在果酒酿造技术上属于较困难的一种，通常被认为不宜与产业化生产柿子酒。 我国自 20 世纪 70 年代开始研制柿子发酵酒。 不少科研单位、大专院校和企业曾投资柿子发酵酒的研制开发。 但由于以上问题没有很好的解决，所生产的柿子酒或颜色过深色味过重，或过氧化味浓，或口感很差。 有的企业为了掩盖这些问题，采用大量加水稀释或用酒精勾兑柿子汁等方法。 八十亩地农工商总公司、北京龙冠山庄农业发展有限公司和北京陆友缘科技发展有限公司，经多年研究摸索，终于发现了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，这项技术包括柿子脱 涩、柿子发酵成酒等一整套综合配套技术。 采用这套技术可生产甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、冰柿子酒等系列柿子酒。 这种柿子酒呈浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味。 全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。 二、 工艺原理及流程 1. 工艺技术特点 该工艺具有以下特点： 1) 出酒率低于葡萄酒，每 100 公斤柿子可发酵成 35 公斤柿子酒。 2) 不兑水，为完全发酵酒。 3) 操作简单，工艺流程与葡萄酒流程大致相同，适宜于大规模产业化生产 4) 成本较低。 5) 柿子得 到完全利用，柿子渣还可用作牲畜饲料、肥料等，柿子渣经 过深加工后，还可以膨化食品。 6) 由于柿子被完全利用，没有任何污染。 2. 工艺原理及流程 柿子酒的酿制工艺主要包括：粉碎、发酵、分离等几项工序。 ⑴ 粉碎、热处理 ：粉碎的目的是将柿子粉碎以便发酵。 粉碎前，最好去掉果 北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书 （代可行性研究报告） 13 柄和花盘。 柿皮可以一齐作发酵原料，使用具有回转刀片的搅拌器榨汁机加工。 粉碎后可对原料进行加热处理，加热的目的在于杀菌，防止发酵过程中杂菌繁殖；使发酵过程中所不需要的蛋白质固化，使含糖柿汁与固体物质分离；此外，加热还有助于提高糖分的溶解度。 加热后可 作为一次过滤除去固性物质。 经过滤除去的固形物质后的柿汁容易发酵，但缺点是所除去的柿皮中含有维生素 A。 ⑵ 发酵 ：发酵工序是用粉碎后经过滤所得的柿汁为原料，加入酵母菌进行发酵，一般应选用醇收率较高的酵母菌种，使柿子中的糖分转化为醇。 此工艺采取两次发酵。 在主发酵时，温度掌握在 15~18℃，时间为 15~20 天。 至于发酵过程 ⑶ 分离 ：分离工序是从发酵液中分离出固形物质的过程、可用过滤法或离心分离进行分离。 澄清处理之后，装瓶杀菌在 65~72℃水浴中保持 15 分钟，取出后，自然冷却。 具体的柿子酒工艺流程见下图： 果胶酶 人工酵母 图 51 柿子酒工艺流程 第六章 工程建设方案和内容 一、 总图布置 本项目占地近 20 亩（ 13000 平方米）柿子酒厂的生产车间，办公及仓库等用房为一体式建筑，位于厂区的中央，场区正门位于东侧，一体化建筑厂房的周边建设绿化带，绿化带与厂房建筑之间的区域为原材料的产品的运输通道。 常区的平面图布置见附图 2。 二、 建设方案 1. 土建工程 柿子果 除涩味、果柄、 花盘 破碎搅拌 主发酵 压榨 过滤 后发酵 分离、调配、 分离 装瓶、杀菌、 冷却 包装入库 北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书 （代可行性研究报告） 14 本项目建于八十亩地村雾岚山下，本 工程总占地面积约为 13000 平方米，厂房占地面积 4000 ㎡，建筑面积 7430 ㎡，为一体式建筑结构，为地下一层，地上两层。 建筑层高 米，建筑高度 米。 主要建筑为砖混结构。 各功能分区建筑面积详见表 61。 表 61 各功能分区建筑面积 序号 项目 数量 建筑面积 备注 1 发酵车间 1 1200 2 破碎车间 1 600 3 灌装车间 1 600 4 废渣处理车间 1 500 5 仓库 4 2600 6 冷冻室 2 200 7 化验室 1 180 8 消毒室 1 80 9 办公室 10 210 10 品酒大厅 1 330 11 会议室 1 170 12 更衣室 4 60 13 其它 16 700 走廊、卫生间 总计 34 7430 2. 装修工程 外墙门窗和双坡山尖墙面粘贴装饰，其他外墙面水泥抹光，要外墙涂料。 内部卫生间、厨房、实验室等墙面铁瓷砖，其他房间墙面水泥磨光，要内墙涂料，门窗采用双层塑钢。 3. 电气设计 本工程拟由室外变压器引来两路（其中照明用电一路，动力用电一路）380/220v 三项四线电源，分别引入配电室配电柜。 接地系统为 TNCS 系统，设 北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书 （代可行性研究报告） 15 专用 PE 线，进户处零线需重复接地，接地电阻不大于 4 欧姆。 进户电缆选用聚氯乙烯绝缘凯装电缆（ VV29）埋地敷设；支线选用铜芯电线（ BV）穿钢管延建筑物墙、地面、顶板暗敷。 三、 主要设备选型 本项目将根据所采用的生产工艺购置必要的技术设备，以保证生产过程的可靠性。 目前初步确定的设备系统包括：  生产工艺设备  自控仪表设备 柿子酒生产环节所需要的工艺设备及自动仪表见表 62 表 62 主要设备表 序号 设备名称 规格 数量 金额 (万元 ) 备注 1 破碎机 非标， N= 1 20 Vole 公司进口 2 中间罐 30M179。 2 12 不锈钢 3 发酵罐 30M179。 20 320 不锈钢 4 压榨机 非标， N+ 1 15 Vole 公司进口 5 过滤机 10M178。 1 10 Vole 公司进口 6 渣储罐 20M179。 1 5 不锈钢 7 输送泵 H=20 2 6 意大利 vole 公司进口 Q=10M179。 /h N= 8 循环泵 H=20m Q=10m179。 /h N= 2 5 Vole 公司进口 9 冷冻机 N=110KW 1 30 10 后发酵罐 50M179。 10 160 不锈钢 11 罐装线 1000 瓶 /时 1 120 Vole 公司进口 北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书 （代可行性研究报告） 16 12 操作台及仪表 1 10 仪表包括凯装热电偶（ 20 个）、压力表（ 2 个）、金属浮子流量计（ 1 个） 、孔板（ 2 个） 小计 37 713 其中需要进口的设备将通过国内的代理商取得 本工程按照中国的标准和规范进行，例如 GB 标准进行设计、制造和验收。 设计 资料、技术文件及其资料中所采用的计量单位为 SI 制。 第七章 环境保护 一、 污染物防治的原则 1. 严格遵守“三同时”原则 即对环境有影响的建设项目，防治污染的设施必须与主体工程“同时设计” 同时施工。 同时投产。 2. 总量控制原则 对建设项目污染物的防治，采取国内、外行之有效的治理技术和综合利用技术，是项目投产后，污染物排放总量不超过本地区现有排放总量。 3. 清洁生产的原则 要求在建设项目的设计过程中，尽可能采取无毒、无害或低毒、低害的原料和能源；采用不产生或少产生污染的新技术、新工艺、新设备，最大限度地提高资源、能源的利用 率，把污染物消除或减少在生产过程中，实行污染物的全过程控制。 二、 环境保护标准 本项目在生产过程中将严格遵守国家有关环境保护和污染物排放的标准，具体为：  《地面水环境质量标准》 （ GB383888） Ⅲ类 北京房山区城关街道柿子酒产业化建设项目建设书 （代可行性研究报告） 17  《环境空气质量标准》 (GB30951996) 二级  《城市区域环境噪声标准》 （ GB309693） Ⅱ类  《北京市水污染物综合排放标准》 （试行） 二级（新建）  《大气污染物综合排放标准》 （ GB162971996）表 2 中二级  《 工业企业厂界噪声标准》 （ GB1234890） Ⅱ类 三、施工期间环境保护 项目在施工过程中，施工噪音及施工过程中粉尘、废水和固体废弃物会对周围人群和环境造成影响。 1. 噪音控制 施工噪音主要来自在建筑施工中运行的各种施工机械，如土石方阶段中挖掘机、推土机、基础阶段的打桩机，结构阶段的混。