五常培训(编辑修改稿)

五常培训(编辑修改稿)内容摘要：

就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。 第二部分 酒店六常管理法的具体内容 第一常 常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。 那到底怎么分呢。 确定有用没有用的标准 在实施 “六常法 ”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。 例： 真正需要 确实不要 正常的机器设备、电器装置 工作台、材料架； 正常使用的工具； 有使用价值的消耗用品； 原材料、半成品、成品和样品； 办公用品、文具； 使用中的清洁工具、用品； 各种有用的海报、看板、资料； 有用的文件资料、表单记录、书报 杂志、其它必要的私人用品。 地板上： 废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 不能或不再使用的机器设备、工具； 不再使用的办公用品； 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： 过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 多余的物品、材料损坏的工具和样品； 私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上： 蜘蛛网、污渍； 过期和破旧的海报、看板 过时的挂历、损坏的时钟 、没用的挂灯。 倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢。 可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。 难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。 一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办 公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢。 可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。 除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。 行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留。 第二常 常整理 常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物 品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。 目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。 一、根据使用频率分层保管 （一）物品按使用时间长短分开存放 序号 使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 7－ 12个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1－ 6个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小时都要用的物品 随身携带 （二）物品按高、中、低用量分别存放 我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。 根据用量的多少 来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 （三）材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。 例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。 如果根据经验，先估算每天能卖 30份炒什锦，然后在备料时，就将 30份鸡肉、 30份。