xx超市营运管理手册(编辑修改稿)

xx超市营运管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

》 名词解释 直送商品：某些生鲜商品由供应商直接送到门店，门店根据实际送货数量收货的商品。 直供商品：由供应商根据订单直接送到门店，门店根据订单来验收的商品。 配送商品：由总部配送中心统一配送的商品 职责 采购部负责向供应商发送订单 营运部各门店负责验收各类商品，并及时上架销售 配送中心负责配送商品的收货，并及时向各门店配送商品 作业程序 直送商品的收货 采购向供应商下达永续订单，只有商品的名称、规格、价格而无具体的数量 供应商按照永续订单上的商品要求，每日给各门店定时送货（通常要求早上送货） 门店根据永续订单上的商品名称、规格、价格，验收供应同送来的商品质量，清点数量 门店要重点检查直送 商品的质量，确保商品的质量关 门店主管根据实际送货商品的名称、规格、价格与数量，填写空白的《门店直送商品验收单》 门店主管将手写的《门店直送商品验收单》交给门店录入员，录入员做直送商品的收货录入，并 打印出一式四联的《门店直送商品验收单》 收货人、主管及供应商在《门店直送商品验收单》上签字，门店主管回盖门店收货章，门店及供 应商各留一联，一联交财务部，一联交电脑部。 直供商品的收货 各门店根据本店实际情况，向总部采购提交《门店要货计划 表》，采购进行汇总后，向供应商发 放各门店订单。 供应商严格按照订单上的商品名称、规格、数量、时间送货。 门店按照订单号打印与订单一一对应的《订单验收单》，严格按照订单上的商品名称、规格、数量收货，清点数量，检查质量，同时把实收商品数量填在《订单验收单》上，收货员与供应商共同签字确认。 关于商品质量：门店应严格遵守《门店收货商品标准》进行收货。 如有任何问题，需请示店长，并与采购及时取得联系。 收货员将已签字的《订单验收单》交给门店录入员，录入员在电脑 中进行收货录入，并打印出一式四联的《订单验收单》，门店收货员与供应同分别签字，门店主管加盖门店收货章，门店及供应商各留一联，余下两联由出纳分别交给电脑部和财务部，以备供应商结账时用。 配送商品的收货 根据各门店的《门店要货计划表》，配送商品由配送中心配送给各门店 新商品如属配送商品，则根据采购的《门店配送商品配送单》，配送中心将商品配送给各门店 配送中心配送的商品，门店可清点整件数量，开箱抽查 30％商品 门店收货人员根据实际配送数量， 填写《门店配送商品验收单》，门店收货人员和配送中心送货人员共同签名确认。 门店收货人员将签名确认的《门店配送商品验收单》交门店录入员，门店录入员做门店配送商品收货录入，打印《门店配送商品验收单》一式四联，门店收货人员和配送中心送货人员共同签名确认，门店主管加盖门店收货章，门店和配送中心一联，余下两联由出纳分别交给电脑部和财务部。 收货汇总 每日门店录入员将当日各类商品收货情况汇总，填写《门店每日收货情况汇总表》一式三联，一联留底，一联上交门店店长审核确认，一联由出纳 于次日交给总部电脑部。 电脑部录入小组凭《门店每日收货情况汇总表》，做收货录入核查，发现问题，及时解决。 门店录入员必须每周、每月填写《门店每周 / 每月收货情况汇总表》，一式三联，一 联留底，一 联上交门店店长审核确认，一联由出纳于次日交给总部电脑部。 二、 商品收货标准规范 目的 通过明确商品收货标准，加强商品质量管理，维护公司形象，特制定本管理规定 公司全体员工收货时皆适用。 相 关文件 《门店商品收货程序》 《生鲜商品收货和存放管理》 名词解释 （无） 职责 门店各商品部门理货员及主管负责门店商品的收货 配送中心收货人员负责配送商品的收货。 作业程序 一般商品收货标准： 外箱需完整无损 超市包装单位需正确无误，包装牢固。 送货数量不得多于订单数量，如果供应商送货数量超出订单范围，门店只按订单数量录入，超出部分的商品，门店可根据实际情况决 定是否收下。 门店如收下超出部分的商品，则电脑系统认为多出商品属于副销售，门店通知采购根据超出数量补下订单。 门店如因库存情况，不收超出部分商品，则供应商应将超出部分商品拉走。 供应商必须在定单规定送货日期前三天或后三天送货，否则，可以拒收。 送货描述、含量、规格等，必须与超市电脑系统中的商品描述一致。 条形码：送货商品上的条形码，必须与超市电脑系统中此商品的条形码一致。 不符合，需粘贴超市店内码，粘贴内码的位置必须符合超市的要 求。 保质期限：一年保质期商品，必须具有 2/3有效时间，一年以上保质期，必须具有 1/2有效时间，否则可拒收。 成套商品配件必须齐全。 中文标识：进口商品上必须有中文标识 防伪标识：烟、酒等特殊商品，必须粘有防伪标识。 卫生检验合格证：食品，部分洗化用品，必须有质量检验合格证或卫生检验合格证（采购收取复印件转楼面一份日常备查） 根据商品的特点或使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成分的名称和含量。 食品应标明：质量、 容量、净含量、生产日期、保质期等。 非食品应注明有关规格、成分、包装方法、中文标示、失效日期、产地认证等。 食品类商品不得出现以下情况 罐头、凹凸罐，外壳生锈，有刮痕，有油渍等。 腌制食品：包装破损、有液汁流出有腐臭味道及汁液浑浊或液汁太少、真空包装漏气。 调味品：罐盖不密封、有杂物渗入、包装破损潮湿、有油渍。 食用油：漏油、包装生锈、油脂混浊不清、有沉淀物或泡沫。 饮料类：包装不完整、有漏气、有凝聚物或其他沉淀物、 杂物、凹凸罐。 糖果饼干：包装破损或不完整、内含物破碎、受潮、有发霉、发软现象。 冲调饮品：包装不完整、有破损、凹凸罐、内含物受潮成块状、真空包装漏气。 米及面食：内含物混有杂物，内含物受潮结块状，内含物生虫或经虫蛀，内含物发芽或发霉。 洗化、百货类商品不得出现以下情况 商品有破损、断裂、划伤 外表有油渍不净者 商品有瑕疵 生鲜商品收货标准 见《生鲜管理规范手册》 —— 生鲜商品收货标准 供应商送货商品有如下情况之一的，可拒收 商品描述、含量、条码、规格等，与订单不相符。 超过规定的保质期。 （一年保质期，超过 2/3 存留时间的；一年以上保质期，超过 1/2存留时间的） 没有按超市要求进行包装的商品 外包装破损严重，单品受压变形，外表有划痕等。 质量问题，如奶制品中沉淀物，肉类发白发黑等情况。 不予配合的供应商（该退货的商品没有退换货的）予以拒收 供应商不愿卸货，而将货拉走者 成套商品配件不全者 直供商品无订单。 “三无”产品，无中文标识商品，应有防伪标志，没有可拒收。 第四节 日常商品管理 一、 商品补货 /理货程序 目的 为明确规定公司的补货 /理货流程与原则，确保商品丰满，维护公司形象，使消费者得到充足的商品，特制定本管理规定 公司各门店员工在补货 /理货时皆适用 相关文件 （无） 名词解释 （无） 职责 （无） 作业程序 商品补货 / 理货时的顺序 区域顺序：端架――地堆――其他促销区――排面――收银区 商品顺序： DM商品――店内促销商品―― A类商品――普通商品 所有做促销活动的商品都应该优先补货 补货的流程 补货开始前应做准备工作 检查该商品库存 清洁货架 检查价签 补货时应该： 检查订货单和临时仓库 检查商品 如有 POP，必须辅助检查是否放回原处 补货结束后，应该： 清洁货架 检查价签 回收纸箱 补货的基本原则 商品数量不足，缺货时必须补货 补货时以补满为原则 遵循先进先出的原则，把货架上原有的商品先拿出来，在把要上的商品放在货架的最里面，最后把原来的商品放在货架的最外面。 食品尤其要确保先进先出。 补货时不能堵塞通道，不影响清洁卫生，不影响顾客中的自由购物。 补货时不能随意更换陈列位置，不允许超过陈列的范围 补货时必须清洁卫生，把零散的商品放在货架的最顶端，必须把纸箱拆箱压扁，防止漏货，并叠放整齐。 补货时，所有商品的正面必须朝外，面向顾客。 理货 当货物零乱时，要迅速理货 要随时把零星商品收回和归位。 注意易混乱的商品，如毛巾，内衣等，要随时整理。 归位应将不同货号的商品一一分开，放回原位。 量贩包装的商品，要注意包装及条形码、价签的一一对 应 理货时不能随意更改商品原来的排面 理货时遵循从上到下，从左到右的顺序 在每次补货的过程中，我们要进行一次理货工作 在营业高峰前后，我们必须理一次货 我们每天刚开门时，要进行一次理货，并进行一次清洁工作，每天工作结束后也要进行一次理货。 二、 门店问题商品管理规范 目的 为使门店所有员工在整理问题商品时都能规范操作，及时处理，减少损失，特制定本管理规定。 公 司全体员工皆适用。 相关文件 （无） 名词解释 问题商品包括破损 /破包商品及不合格商品 破损 /破包商品指外包装受到损坏，但商品本身无质量问题的商品，通常经过处理后可以进行再销售。 不合格商品指商品本身质量受到破坏，影响顾客购买，不能再次销售的商品。 职责 营运部各门店：发现问题商品马上撤下货架，并根据问题商品实际情况进行处理。 采购部：与供应商进行问题商品的索赔 电脑部：执行 由于问题商品降价带来的变价和库存更正。 作业程序 破损 /破包商品产生的原因 顾客拆封时造成 顾客破坏 顾客偷窃后剩余的物品 员工处理商品时不慎毁损 顾客结账时滚地而造成破坏。 商品包装不良造成 开箱时割刀划伤 挤压 脏 其他原因 不合格品产生的原因 过期或变质 国家相应机关在通告的因实发事件导致的不合格产品 缺配件的商品 其他质量问题 处理原则 问题商品应每日整理，一旦发现，应在第一时间撤下货架，单独存放。 避免堆积过多或任意丢弃造成困扰。 门店将撤下货架的商品归类、汇总，每日填写《问题商品清单》，上报店长审批。 并与采购确认商品是否可退换。 门店店长确认问题商品后，在《门店问题商品清单》上签字，并 取采购部。 采购部应在当天内与供应商联系，确认不合格商品的退 /换货事宜 供应商确认处理方式后，如果可以退换货，则供应商在三天内到门店进行退 /换货。 如果属经销商品，又不在供应商退 /换货范围内，则按以下处理原则处理。 破损 /破包商品处理原则 破损 /破包商品应尽可能再包装销售，不可随意堆损 破损 /破包商品应陈列在规定位置，促销（叫卖）出售 破损 /破包商品促销应有选择地进行，应选择在周末或人流高峰时开始。 一个量贩包装商品破损或数量短少时 A 重新组成量贩包装：可以补充相同品质的非量贩包装的单品，进行包装，重新包装成一个量贩包装售卖（非量贩包装的单品需要做库存更正。 ） B 分拆成非量贩包装商品：也可以考虑与其相同品质的非量贩包装的单品，一起做为非量贩包装的单品的清仓货号中出清。 C 两个相同的量贩包装商品破损或数量短少时，可以将两个量贩包装的商品集中在一起，凑成一个量贩包装，不足时，补充非量贩商品。 问题商品处理流程 三、 商品变价管理规范 目的 为明确规定公司的采。