1200吨驴肉深加工扩建项目可行性研究报告(编辑修改稿)

1200吨驴肉深加工扩建项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

加工产品少，品种少，档次较低。 我国一般都是粗加工，精深加工比例低，发达国家农产品加工产值与农业产值之比大都在 3:1，我国只有 :1，农产品加工程度为 45%，发达国家却达到了 80%以上。 (3)企业加工生产规模偏小，技术装备水平不高，不能适应日益扩大的市场需要。 (4)产加销脱节，不适应企业和农户规避市场风险的需要。 集团与大多数农户之间关系 松散，产加销一体化经营结合不紧密。 养殖基地发展慢，规模扩大慢，特别是由于加工设施不配套，制约了市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户、养加销、牧工商一体化的经营格局的发展。 18 (5)肉制品加工质量标准体系不健全。 农药、兽药残留限量等质量安全指标检测检验设备不完善，不利于与国际接轨，影响产品出口。 解决方案 （ 1）集中饲养和分散饲养相结合，努力扩大养殖总量。 通过示范推广，技术培训，因地制宜建设一批规范化、标准化绿色无公害毛驴养殖基地。 充分利用当地粮食、秸秆资源丰富的优势，积极引导广大农民、合作经济组织，扩大饲养 规模，走“小群体，大规模，滚动发展”的路子。 在继续鼓励千家万户养殖的同时，指导其向专业户、养殖场和养殖小区发展，通过大小规模并举，多种经济形式并存，多种经营形式结合，提高基地规模化、商品化程度和畜产品批量供给能力和市场竞争能力及抵御风险能力。 （ 2）进一步做大做强企业规模。 扩大闹汤驴肉深加工车间建设，搞好企业推行机制创新、管理创新和科技创新，积极探索完善企业和生产基地最佳利益结合形式和组织方式，将农户纳入其中，同担风险，同享丰盛，从而实现生产、加工、销售一体化经营。 （ 3）积极培育名牌，变资源优势为产业优势。 闹汤驴肉是沁阳市的“资源名牌”，但品牌影响范围仍需进一步拓展，公司今后需进一步加大“老师傅”这一品牌的市场开发力度，积极培育名牌，进一步提高产品的附加值和美誉度，从而将资源优势转变为产业优势。 19 第四章 市场分析与销售方案 市场分析 项目产品市场供求现状及前景分析 驴肉自古就有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉，特别是沁阳的“闹汤驴肉”，更是远近闻名，目前，驴肉产品正由河南、山东、河北、甘肃、辽宁、北京、天津等北方省市向南方推进，市场反应非常良好，各地市场经常出现供不应求的“断货”现象。 现代研究证明，驴肉蛋白质含量高，必须氨基酸丰富，色氨酸含量为 300～ 314 毫克／ 100 克，必须氨基酸占总氨基酸的比例高达％；脂肪含量低，不饱和脂肪酸占高级脂肪酸的比例为 ％，尤其是生物学价值高的亚油酸、亚麻酸含量为 ％，远高于其他肉类，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；驴肉胆固醇含量较猪、牛肉低，不会引起动脉血管的粥状硬化症， 据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气、补血益气，治远年劳损”。 中医认为，驴肉一可补气养血，对气血不足者有极大裨益；二可 养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养；三可护肤养颜，有很好的美容功效。 随着农村小康社会的全面建设和人们生活水平的不断提高，人们的保健意识越来越强，未来对高胆固醇、高脂肪、高热量肉类的消费量将越来越少，对驴肉特别对无药残、绿色环保、无公害优质驴肉将青睐有加，消费需求越来越大，价格将持续攀升，饲养和深加工效益将更加显著。 河南老师傅 20 食品发展有限公司为河南省规模最大的驴肉制品生产企业， 生产的“老师傅”牌闹汤驴肉采用传统老汤工艺加上先进的生产设备及工艺制作而成，具有 品质优良、口味纯正、回味幽香的特点， “老师傅”品牌被 评为“河南省著名商标”， 拥有完善的国际联系网络和国内销售渠道。 通过产能扩建，公司产品优势和品牌、规模优势将更趋明显。 项目产品的市场竞争优势分析 沁阳土地资源丰富、粮食及秸秆产量充足，且有深厚的毛驴养殖产业基础，企业在沁阳可就近采购到大量优质毛驴，成本较低。 河南省老师傅食品发展有限公司实力雄厚，信誉卓著，产加销一体，各项措施到位，利益分配较为合理，产品质量优异，检测标准严格，产品价格同国内同类产品相比，具有成本优势和价格优势，特别重要的是，该公司 “老师傅”品牌被评为“河南省著名商标”，所 生产的驴肉 制品从幼驴饲养到商品驴出栏，再到宰杀加工，严格按无公害农产品标准质量进行生产，营养安全有保证，并辅以百年老汤秘方，完全符合食品工业发展趋势和人类的消费要求，因此，其产品具有非常强的市场竞争优势。 销售策略、方案和营销模式 销售策略 （ 1）加快市场信息网络建设。 对国内外肉制品生产需求信息、产品规格、包装、价格等信息进行系统收集，严密跟踪，依靠准确的信息制定营销计划，在市场竞争中占据先机。 21 （ 2）加强销售市场建设。 以产地为销售平台，加强大中城市市场销售网络建设。 同时，扩大产品出口销售，提高市场份额。 （ 3）选择正确的定价策略。 依据一个时期市场需求情况，利用市场需求与价格的关系，以获得最大利润为目标，采用有效方法和价格销售。 （ 4）创造产品知名品牌。 按照不同目标市场，进行国际通行的A 级绿色食品或无公害农产品认证，提高产品的信誉度和市场占有率。 （ 5）加大产品的宣传，不断提高产品的品牌效应。 利用广告公司进行广告策划，同大中城市新闻媒体签定广告协议，提高消费者的认知度、美誉度和知名度。 （ 6）加强防疫和健康养殖监督。 建立健全健康养殖管理制度，加强疫病防治和监控，加强上市产品检测检查，确保产品的质量安全、计量 及卫生标准。 销售方案 产品全部按绿色食品进行生产，通过产加销一体化经营，首先进一步增加销售人员，加大完善产品销售奖励制度，充分利用原有销售网络，实行人员推销和广告宣传两手抓，继续开拓国内外市场。 营销模式 产品销售采取产销分离的形式进行。 营销模式为公司直接销售和通过代理商销售，将商品销售给消费者。 市场风险分析 22 项目产品市场风险因素分析 本项目产品市场主要风险因素表现在替代品出现、产品市场价格波动和消费者对产品质量要求的不断提高三个方面。 防范和降低风险对策 替代品问题：本项目生产的“老师傅”牌闹汤驴肉采用传统老汤工艺加上先进的生产设备及工艺制作而成，口味独特，其中老汤配方为祖传百年“秘方”，为公司独家专有，产品难以模仿 ， 且扩建后生产规模仅确定为年产 1800吨，所以替代品风险不大。 产品市场价格波动问题：项目产品具有得天独厚的鲜果原材料产地优势，且生产工艺成熟可靠，价格竞争优势明显，价格风险也不大。 消费者对产品质量要求的不断提高 : 随着社会的发展与生活水平的提高，人们越来越注重食品的营养保健功能，也越来越关心食品的安全与卫生。 该项目经过大量试验，以 独家专有老汤秘方为技术依托，采用国内领先的设备与工艺，可研究开发出安全卫生，绿色无污染的多口味、多品种、多包装、多规格的优质高档系列闹汤驴肉产品，从而满足人们不断提高的质量要求。 23 第五章 建设方案 产品方案和建设规模 本项目产品为“老师傅”牌闹汤驴肉系列制品，项目拟在原有600吨驴肉深加工生产能力的基础上，扩建 1条年加工 1200吨驴肉的生产线，项目达成年后，驴肉年加工能力达到 1800吨。 建设规划和布局 项目建设规划在充分利用公司现有的冷库、屠宰加工线等生产设施及办公、生活基础 设施的基础上进行，拟新建建筑面积 2400 ㎡的加工车间、锅炉房各一座和 1条年驴肉加工生产能力为 1200吨的生产线。 项目布局应满足生产工艺要求，物流顺畅，流向合理，符合安全生产及消防要求；土地利用合理，给排水、供电管线距离短﹑可利于维修，地坪周围及道路两侧种植树木花草，使员工有一个便捷﹑安全﹑卫生的工作条件。 建设标准和产品标准 在项目建设中，严格按照国家有关标准执行。 坚持高起点规划，高标准建设，高质量施工，高效益产出。 场舍、车间等严格按照国家标准设计施工，外观要求科学合理，美观大方，必须达到商检部门 的要求。 生产作业区与生活区分开设置。 运送活畜与成品出厂不共用一个大门，厂内不共用一个通道。 为防止交叉污染、原料、辅料、生肉、熟肉和成品的存放场所（库）分开设置。 各生产车间的 24 设置位置以及工艺流程符合卫生要求。 肉类联合加工生产车间按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏的顺序合理设置。 化制间、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处理设施与分割肉车间和肉制品车间、间隔一定距离，并位于主风向下风处。 锅炉房设有消烟除尘设施。 生产冷库与分割肉和肉制品车间直接相连。 新进设备要求工艺先进、运行可靠、质量可行。 厂区要求美化、绿化、环境优雅 、清新怡人。 工艺方案 工艺路线及流程图 原料 ※ （ 1） ↓ 冷藏 ↓ 修整 ↓ 配料 → 滚揉腌制 ※ （ 2） → 蒸煮 ※ （ 3） → 冷却 → 真空包装 ↑ ↓ 供气 ※ （ 4） → 高温灭菌 ※ （ 5） ↓ 成品入库 ← 包装 ← 检验 ※ （ 6） 注：带“※”号为质量关键控制点。 该加工工艺技术先进，设备精良，采取全过程质量管理和关键 25 工序点的控制，严格做到不合格半成品不得流入下道工序。 工艺流程说明 1 原料、敷料 原料的卫生和品质要求 加工熟肉制品的原料肉需经兽医检验合格，不得采购和使用未经兽医检验、未加盖兽医卫生检验印戳、未开检疫证明的肉，也不得采购和使用虽有印戳、证明，但不符合卫生和质量要求的原料肉。 、质量的审查，对产品生产日期、来源、卫生和品质、卫生检验结果等项目进行登记验收后，方可入库。 GB5749的规定。 GB2760规定的品种使用。 原料的贮存 、常温库应经常保持清洁、卫生。 肉品贮存应按入库 的先后批次、生产日期分别存放，并做到包装物与非包装物分开，原料肉与杂物分开。 清库时应做好清洁或消毒工作，但不得使用农药或其他有毒物质杀虫、消毒。 、禽类原料应贮存在 18℃ 以下的冷藏库内，同一库内不得冷藏相互影响风味的原料。 冻肉、禽类原料在冷库贮存时应在垫板上分类堆放并与墙壁、顶棚有 510 厘米间距。 ，以防止风。