餐厅策划案(编辑修改稿)

餐厅策划案(编辑修改稿)内容摘要：

竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。 这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。 通常是竞争越激烈利润 越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。 例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了 30 多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。 在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。 但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。 五、地区经济背景 要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。 办法是选取相同类型的区域作为参照，详 细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。 六、价格 和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。 如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。 但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。 七、市政设施和服务 市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。 市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。 这些将 决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。 餐厅策划 概念餐厅 个性的概念餐厅，意为风格独特，更具专业化、创意鲜明的概念主题。 当人们走在喧嚣热闹的大街上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店 …… 真是琳琅满目，不一而足。 做餐饮服务业生意如今已成为许多人自谋职业的最佳选择。 或许你正在策划开一家属于自己的餐饮店，以摆脱上班的束缚或失业的困境，或许你为了发展自己的事业，已经开了一家餐饮店，但时常会遇到一些把握不准，又不知道该向谁请教问题 …… 开 餐饮店并非像有些人想像的那么简单 ,不要以为有一笔资金 ,找到一个地点 ,再装修一下店面 ,生意就成功了 .在餐饮服务业林立的今天 ,一个餐饮店只有在追求个性张扬的努力中 ,才能吸引住顾客挑剔的眼光 .只有拥有鲜明的个性化 ,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出 ,已经到了餐饮服务业走向个性化的年头 .在只有个性化才能生存的年代 ,立足于个性已成为餐饮业趋势和开店的最新主张 . 如何成功地开设并经营好一家自己的个性店 ,是每一位开店老板最为关注的焦点 ,同时也是一门深刻的学问 . 常言道 :生意做遍 ,不如开饭店 .的确 ,开饭店是所有生 意中最容易做 ,也最容易赚钱的生意 ,对于尚未寻找到好的生意门路的人来说 ,开一家自己的餐饮店或许是最好的从商之路 . 一、〖投资该项目的优势 → 概念餐厅的投资标准 → 投资预算资金 → 目标人群定位 → 经济效益预算〗： 《投资该项目的优势》 概念餐厅在中国才刚刚起步的今天 ,中西合壁的经营加上品种繁多的概念美食 ,中餐包括 :粥、粉、面、精美套餐、点心、小食、炖品、烧腊、卤味、精美小炒，西餐包括 :美式快餐、韩国料理、鲜炸果汁、冷饮等等 .外加会员制度的人性管理，营销活动独特 ,友情的温馨服务 .可按自己资金预算 .有多少钱就能做多大店 . 【友情提示】： 概念餐厅是一个追求个性、追求前卫的餐厅 ,装饰成像那种家的感觉 ,营造出家的气氛 ,虽然种类繁多 ,但是每个类型的美食可以控制在六至八道 ,看似员工需要很多 ,但是我们可以培训员工多能操作 ,这样就可以减轻员工工资压力 ,也不用担心拥挤的厨房 .老板要把员工当第一、顾客当第二的心理去管理自己的店 ,把员工培养成亲人 ,让员工有主人公的精神 .骂和说都是在赶员工也是赶钱走 ,每个人都是为钱打工的 ,不是为谁打工 ,做一个老板要用人不疑 ,疑人不用 .营销活动是一种宣传的手段也是为朋友提供关心的情意 ,多关心他人 ,他人也会关心你 ,给别人方便就是给自己方便 . 《概念餐厅的投资标准》 ，投资总金额从 15 万元、 30 万元、 60 万元以上不等，所以它特别适合喜欢概念餐厅挑战的投资者经营。 【友情提示】： 每一种投资都是以自己的有限资金去投资经营的 ,根据不同的资金去制定属于自己的店 ,没足够资金最好别借 ,可以从小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有资金没技术的朋友可以找个有技术的人合作 ,可以以技术股分红 .就算是完美的策划书都会有漏洞 ,不要麻木去模仿别人 ,抄别人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正确的那种 .就算是同一份策划书拿给不同的两个人去经营都会有不同的业绩 ,投资须谨慎 . 《投资预算资金》 资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的 70%为投资，30%金为备用。 这样预算投资资金为佳。 【友情提示】： 很多投资餐饮行业的朋友都没做投资预算 ,那样的人往往比别人多花钱 ,想控制投资资金就要先了解行情 ,预算可以报多一点 ,那样就不会怕投资资金紧张了 . 《目标人群定位》 追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。 【友情提示】： 当今社会的年轻人都懂得享受 ,懂得挑好的 ,我们就要抓住顾客的心理去赚顾客的钱 ,赚钱也要有道 ,不能想歪门邪道 ,我 们要实干闯未来 .陈天桥说过一句话 ,想做爆发户不难 ,难的是做百年老店 . 经济效益预算》 一个概念餐厅预计每天只要卖出 500 人次按此预算 .每人次消费约1530 元左右，材料成本按约 55%.毛利按约 45%.其中约 30%为总体开支。 约 15%为纯利。 以下是按此比例预算。 以每天约 500 人次 .每人约 15 元预算。 总计： 50015=750030 天 =22500012 个月 =2700000 成本： 7500=412530 天 =12375012 个月 =1485000 毛利： 7500=337530 天 =10125012 个月 =1215000 开支： 7500=225030 天 =6750012 个月 =810000 纯利： 7500=112530 天 =3375012 个月 =405000 因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算 . 总计： 2700000=1350000 成本： 1485000=742500 毛利： 1215000=607500 开支： 810000=405000 纯利： 405000=202500 以每天约 500 人次 .每人 约 20 元预算。 总计： 50020=1000030 天 =30000012 个月 =3600000 成本： 10000=550030 天 =16500012 个月 =1980000 毛利： 10000=450030 天 =13500012 个月 =1620xx0 开支： 10000=300030 天 =9000012 个月 =1080000 纯利： 10000=150030 天 =4500012 个月 =540000 因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算 . 总计 ： 3600000=1800000 成本： 1980000=990000 毛利： 1620xx0=810000 开支： 1080000=540000 纯利： 540000=270000 以每天约 500 人次 .每人约 30 元预算。 总计： 50030=1500030 天 =45000012 个月 =5400000 成本： 15000=825030 天 =24750012 个月 =2970000 毛利； 15000=675030 天 =20250012 个月 =2430000 开支 ： 15000=450030 天 =13500012 个月 =1620xx0 纯利： 15000=225030 天 =6750012 个月 =810000 因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算 . 总计： 5400000=2700000 成本： 2970000=1485000 毛利： 2430000=1215000 开支： 1620xx0=810000 纯利： 810000=405000 由此算您的纯利额就成几何增长了。 【友情提示】： 每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月 ,通常一个周期是在 13 个月才能走上正轨 ,菜品的利润是靠厨师长的成本控制 ,一个懂得控制成本的厨师长就能给一个店带来丰厚的利润 .厨师要有创新的意识 ,不断推出创意菜品去吸引顾客 .所以每个人都没 100%把握说自己能做出预计的业绩，有时也可能会超出预计的几倍 ,有时也会因某些因素导致停业 .所以我们要不怕失败 ,就怕不行动 ,相信自己的能力、相信自己的眼光 ,投资须谨慎 . 二、〖店面选址 → 门外广告设计 → 店内装饰设计 → 厨房设计 → 厅内餐桌摆放 → 洗手间设计〗： 《店面选址》 选择概念 餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。 当然，三者都集中的地方更好。 因为做餐饮生意，特别是概念餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有 “财流 ”。 业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。 然而，要想生意长期做下去，就有一个概念餐厅定位问题。 如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，概念餐厅定位就要以他们为重点，在概念餐厅 环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的 “品位 ” 来 “量身定做 ”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。 概念餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。 因此，概念餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。 价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，现在的概念餐厅还要考虑停车位。 【友情提示】： 一个店能不能赚钱 ,选址也很重要 ,就算是租金贵一点也要租 ,怎样店面就得定怎样的消费价位 ,如果在繁华的商业街里卖 5 毛一块的东西 ,会给顾客带来一种不卫生或不新鲜的感觉 ,如果在 偏僻的街道里卖贵的东西或名牌就会顾客怀疑抢钱的感觉 ,所以要根据不同的店址去制定不同的消费价位 ,再加上物美价廉和优势的服务与温馨的气氛 ,没100%也有 80%能成功 . 《门外广告设计》 餐厅大门上面设计一块宽与门面一样大，高为 2 米左右的广告招牌，还有门外面设一块高 米、宽 1 米的活动宣传版块，以仿古设计为佳，流动设计。 另外在距餐厅门面周边 500 米或 1000 米以内的承租报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板 100200 元广告租金，还要在报亭那里放一些餐厅宣传传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的 理念、指向标和距离路程。 【友情提示】： 店外广告是一个店的脸面 ,一个店会不会被吸引 ,店外广告很重要 .那要怎样去设计店外广告呢 ?就要找出周边的店或同行店的差异化 ,不要去学别人的广告设计 ,要按自己的风格去设计 . 《店内装饰设计》 100 平方算， 42 寸液晶电视 1 台、价钱在 1 万元左右。 100 平方算，一个长 3 米高 2 米的仿古书架。 100 平方算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先洗手）字样。 最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。 店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样 ，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等 ......顶层设计：一般在 40 平方左右设计一个圆型 ,里面粉刷黑色然后再画些星星 .周边我觉得用粉红色的油漆粉刷比较好看实惠，不易脱落。 还要悬挂红色和蓝色灯艺，灯艺不要太大，最好是像大瓶的可乐瓶状。 还有大的节能灯。 再牵一些红花带，那样就好像洞房一样，给顾客的印象一定是在自己家里一样的感觉。 切记餐厅的消防设施不能忽视。 大厅的个性化设计：在一旁设计一个小舞台，长在 米左右。 宽在 米 左右。 舞台上设计一个留言版和交友版、如果大厅面积大的话，还可以设计一个活动宣传版。 周围可以挂一些字画或美食图片，另外根据店面的优势可以增加三个活动室为（候夫室、吸烟室、儿童娱乐室）这些活动室必须设计透明化，可以增加回客广告效应，也可以根据自身条件去改变设计的。 【友情提示】： 大厅的设计要根据店面的大小或建筑楼本身的规格而定 ,要装饰成家的感觉 ,好让顾客感觉进入自己家的温馨 ,多替顾客想想 ,给顾客方便就是给自己方便 ,不要怕多投资 ,做生意就怕漏了点怎么 ,漏一件两件就会给店里带来紧张的气氛 ,多准备一天比早一天开业好 ,做生意不能急着开业 ,要多次检查设备、调料、各类用品或其他等等 ,是否做好 .把餐厅建成一个像朋友的家一样温馨富有激情的气氛 . 《厨房设计》 最好是设计开放式的厨房，开放式的厨房越来越受到欢迎。 将厨房与餐厅甚至大厅连接起来，不但可以使居家空间更加通透宽敞，也与现代人生活起居的重心向餐厨空间转移的潮流相吻合。 厨房和大厅只须。