酒店培训--西餐礼节差异及标准服务程序(编辑修改稿)

酒店培训--西餐礼节差异及标准服务程序(编辑修改稿)内容摘要：

rt knife、甜品叉 dessert fork、甜品更 dessert spoon。 蛋糕相搭配的必须是好的咖啡，例如提拉米苏 tiramisu配意大利香浓咖啡 espresso coffee，意大利奶沫咖啡 cappuccino配黑森林蛋糕 black forest cake。 茶是以英式红茶或奶茶为主，相搭配的酒水有餐后甜酒、白兰地、威士忌，餐后酒所用的杯子是甜酒杯，白兰地所用杯子是白兰地杯，威士忌所用的杯子是古典杯。 、汤、主菜的时侯，必须将桌子上的牛油刀、牛油碟、牛油、面包、主餐叉、主餐刀、饭匙全部撤走，只留下甜品刀、甜品叉、甜品匙。 当用完甜品之后，相应的餐具撤走，只留下酒水在餐桌上面。 口布只能最后走时放在餐桌上，走时口布不能叠回原样，那样是对客人的不尊敬。 五、高级宴会 高级晚宴 : 源于西方国家，即欧洲各国菜点的统称。 西餐以法式、英式、美式为 主。 一般以家庭式、贵族式、宴会自助餐形式为主。 家庭式的晚宴：客人与主人全家大小围坐在一张桌子旁，所准备的食品盛在盘中，依次在每个人手中传递，或由坐在餐桌两端的主人或女主人为客人盛食品，这种方式，大多数家庭不用侍者，通常由妻子做菜，丈夫调鸡尾酒。 A．贵族式： 以重要的贵宾为主，分为主宾、副主宾、主宾夫人和副主宾夫人。 上菜的形式是以西式套餐为主。 头盘 → 汤 → 主菜 → 甜品 → 咖啡或茶。 头盘（冷头盘、热头盘）相搭配的白葡萄酒和餐前酒为主。 汤（清汤、浓汤），主菜（家禽类、海鲜类）相搭配酒水是红葡萄酒及白葡萄酒为主。 甜品相搭配的是餐后酒、咖啡或茶。 B．自助餐形式 ：客人自己拿着盘子来到布菲台边，自己动手挑选喜欢的食品。 客人吃一道菜换一个碟子。 当客人把食品放到餐桌上，刀叉在碟子上呈八字形代表正在用餐，如果是平行摆放在碟子上代表客人已不用餐，可以将碟子、刀叉取走。 副主宾夫人 主宾 副主人 副主宾 主宾夫人 主人 六、酒水的分类 A ．餐前酒 aperitifs 举例： 金巴利、马提尼 原料：烈酒、药材、香料 酒精度： 1720度 特性：开胃，滋补，增进食欲 产地：意大利、法国 B．雪利酒 (钵酒 ) sherry/port 举例：雪利甜酒 三得文 原料：葡萄酒、白兰地、草药或植物 酒精度： 17度 特性：有烈酒的振奋，无刺激不伤肝胃，有甜味 产地：西班牙、葡萄牙 C．威士忌 whisky 顺风 威雀。