果蔬加工干制课件(编辑修改稿)内容摘要：
输送带式干燥 流化床干燥 喷雾干燥 太阳能干燥 烘灶和烘房 第三节 干燥工艺 原料选择：干物质高，纤维少，可食高。 原料处理： 洗涤（酸等）、去皮、去核、切分； 热烫（破坏酶、增加膜透性、杀菌杀虫卵、减少农药）； 硫处理（抑制氧化变色、使花青素变无色、保护 VC、 破坏酶活性、增加膜透性、灭菌）。 干燥工艺 升温烘烤（ 可溶性物质高或不切分的果蔬，低温 高温 低温； 可溶性物质低或切分成薄片的果蔬，高温 低温；大多数果蔬，温度维持在 5560C，结束时逐步下降。 通风排湿（ RH大于 70%，要排， 1015分钟） 倒换烘盘（上下左右） 干燥工艺 产品回软、分级、包装和贮藏（回软：是通过干制品内部与外部水分的转移，使各部的含水量均衡。 包装主要为了防潮防虫。 贮藏：温度 1014C， RH 30%左右） 第四节 干制技术进展 冷冻干燥：将原料在冰点以下冻结，水分在固态下，在比较高的真空下升华变成水蒸汽。 物料被干燥，干燥结束后，充入氮气或空气，恢复常压。 微波。阅读剩余 0%
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