果蔬加工罐头课件(编辑修改稿)内容摘要：
减少马口铁腐蚀和维持内容物品质；保持真空，减少杀菌的内压；防止好气微生物繁殖；方便产品质量检测。 方法：加热、真空、蒸汽吹入；设备：小型企业用箱式，大型企业用链带式。 罐头加工工艺 五、密封： 接缝盖沟完整率：卷边内身钩和盖钩重叠程度。 用百分数表示。 一般应该在 50%以上。 卷边紧密度：身钩和盖钩贴合时的紧密程度。 顶隙：内容物的表面到盖底之间所留的空间。 真空度：罐外大气压减去罐内压。 影响因素有：排气时间温度正比，封盖速度温度正比，当地气温气压，顶隙正比。 罐头加工工艺 六、杀菌 目的： 方法：常压，加压。 热杀菌强度 F值：在一定致死温度下杀菌一定浓度的细菌所需要的加热时间（分钟），一般用 121度时间表示， F121=5分钟，指菌在 121度加热 5分钟全部死亡。 D值：表示在规定的杀菌温度下，杀死 90%的细菌所需要的时间，例如 D121=10分钟。 Z值：表示某一细菌加热致死速率或一个对数周。阅读剩余 0%
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