果蔬加工果汁课件(编辑修改稿)内容摘要：
） 果汁加工工艺 三、压榨 破碎压榨、去皮压榨、磨碎机（带肉果汁） 榨汁设备：螺旋式、液压式、离心式、充气板筐 四、粗滤：浑浊果汁（去除粗大颗粒）、透明果汁（还要精滤），对柑桔汁可以用低温促进柚皮苷、柠碱沉淀。 果汁加工工艺 五、各种果汁制造的特有工序 澄清果汁的澄清和过滤：去除全部悬浮物，除去易致沉淀的胶粒。 原理： 1）中和电荷， 2）脱水， 3）加入其它胶体共同沉淀。 胶体物质：果胶质，树胶质，蛋白质等。 方法：明胶单宁法（ %明胶， 1%单宁 )；热处理 7778度 13分钟常用；冷冻法；酶处理，果胶酶，用量 %， 4小时作用。 果汁加工工艺 混浊果汁的均质与脱气： 原因：细胞间隙存在气体和呼吸作用产生，引起氧化等问题。 脱气：在果汁加工中除去果汁中的氧。 脱气作用：减少氧化，减少色泽和风味变化，防止马口铁腐蚀，避免悬浮物漂浮，防止装罐和杀菌时产生气泡。阅读剩余 0%
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