餐厅服务员培训方案(编辑修改稿)

餐厅服务员培训方案(编辑修改稿)内容摘要：

楚台号、日期、时间、人数、开单人姓名等， 服务员在点菜推销过程中要掌握好分寸和尺度，当 客人明确提出对你的推荐菜品酒水不感兴趣时，服务员不要在去介绍，免得造成客人的反感，应转为介绍其它同类产品，不要硬性推荐某些菜品和酒水， 单据的种类及使用，单据分为点菜单、 酒水单 两种， 点菜时对客人的特殊要求要进行标注例如：大盘、小盘是否不吃姜蒜，是否是回民等， 1 点菜员应熟练掌握本餐厅的优惠促销活动。 八 、分单、取酒水 菜品点菜单一式三联，每张餐桌前悬挂一本点菜夹，客人做好后，点菜员可以直接把点菜单拿给顾客自己 点菜。 点菜员辅助点菜。 点餐员点好餐后，第一联交吧台结账用，第二联交厨 房准备菜品，第三联留于该点菜夹上，一共传菜员照单上菜。 传菜员接到厨房通知上菜，厨房负责通知传菜员该菜上往几号桌。 传菜员接到厨房通知应重复一遍。 然后将菜上到餐桌上，并在该桌菜单上将已上菜品划线做已上标记。 （避免错 上、漏上） 传菜员上到最后一道菜应告知顾客菜品已上齐。 再有其它需要可以传唤点菜员。 客人如有加菜，点菜员应重新开单。 按以上操作重新开始。 酒水单一式两联，由点菜员自己管理。 点菜员开好酒水单后，一联交吧台结账用，另一联自己照单上酒。 酒水由收银员照单备好。 交由服务员负责上齐。 取酒水时应正确使用托盘或酒筐，注意托盘操作要领，码放合理、标识朝外、行走时注意避让， 取酒时要查瓶的外观是否完好无损清洁，如不清洁必须擦干净后上桌，（度数、品名、质量） 九 、加汤点锅 加汤前，检查锅底是否齐全，有无杂物，加汤时要掌握好壶嘴与汤锅的距离，锅汤加至2/3 处或加好汤后上桌， 通知客人到自助料吧，自由选取，语言柔和， 点锅要掌握好时机，以免造成浪费燃料和催菜现象， 十 、上菜斟酒 上菜时首先选好上菜口（多指圆桌及包房）尽量不要在老人和小孩附近，以免发生意外，尽量离门 口近一些便于操作， 上菜前应检查菜品的卫生状况，菜量是否充足，色泽是否新鲜按份上的菜品与就餐人数是否相符，有特殊要求的菜品，是否达到标准， 采用正确的步伐和手势上菜，一定注意持盘的手不要扣入餐盘内侧或接触菜品，大拇指翘起， 上菜时要使用操作用语（请慢回身），在上一道菜时要退后一步，清晰的报出菜名， 根据菜品的荤素、颜色、冷热、食用先后合理摆放，要做到横平竖直、错落有序， 及时核对菜单是否有错上、漏上现象，及时与后厨联系，当最后一道 菜上完后，要通知客人（打扰各位，您的菜以上齐请问还需要增加点什么吗。 祝您用餐愉快，并询问是否添加） 十 一 、席间服务 调整好台面菜品的摆放（塑料质餐具、竹木餐具要远离锅子）随时撤下空盘，征寻客人同意后，将不满的菜品换成小盘，主动为客人分菜，采用正确的方式为客人加汤调火， 客人用餐后，及时关火。 随时清理台面，地面卫生（不允许用手触碰脏物）及时更换餐具，骨碟内的杂物不允许超过三分之一，烟缸内的烟头不得超过三个，烟缸内不允许存有其它杂物（虾皮、烟盒、餐巾等） 客人用餐中如添加菜品、酒水、主食时 应做到及时准确， 席间服务时语言要亲切、和蔼、规范、回答问题尽量做到准确无误。 火锅四不准： a 塑料制品离锅太近 b 速冻食品糊底 c 未开启的碳酸饮料 d 不准将风口朝向客人， 火锅三及时： a 打沫 b 加汤换料 c 控制火势大小 火锅三防止： a 锅汤过满溢出锅外 b 毛、丝、织离锅太近 c 火机手机离锅太近 工作中严格遵守 “三轻 ”“四勤 ”要求走路轻、说话轻、操作轻，嘴勤、眼勤、手勤、脚勤等， 操作时一定要使用礼貌用语，服务用语提示客人， 十 二 、灵活补位 服务员必须认真看好自己的餐台，但不要看死台， 当有事离开时，应及时与邻台的服务 员沟通予以关照，当与邻台服务员打招呼时，一定要对方的注意力转向你，听清你所说的话，以免未听清所交待的话导致双方推卸责任， 在帮助其他服务员看台，加 ?时一定要通知本台服务员，以免出错， 人员少时应主动巡台，应灵活机动的补充空位，做到随叫随到（无论哪个台）人未到声先到。