茶楼筹备方案(编辑修改稿)

茶楼筹备方案(编辑修改稿)内容摘要：

应聘人员登记表”。 B、确定初试、复试内容、方式。 测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。 方式主要有口试、笔试、现 场表演、具体操作等。 C、确定员工的待遇。 包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。 员工的来源 A、大专院校及职业学校。 B、职业介绍所或人才交流中心。 C、朋友介绍、推荐。 D、广告招牌。 广告 招聘过程 A、报名要有固定的地点，专人负责。 报名者要填写“应聘人员登记表”，并告知初试时间。 B、初试在应聘人员较多时，可以进行初试，淘汰一部分人，以提高复试的质量。 有的单位吧报名过程就作为初试的过程。 初试可以采取口试的方式，通过与应聘者的较量了解其基本情况。 测试者对每个应聘人员客观地做出判断。 初试结束后，测试者把各 自的判断综合在一起，确定参加复试人员的名单。 （二）人员培训 第 10 页 共 23 页 现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视，并希望通过高质量的培训来提高管理水平。 培训方式可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。 外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位， 如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校等。 内部培训由本茶艺馆具有高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人员负责。 培训内容对茶艺员的培训，主要包括以下内容： A、茶艺知识包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言等。 B、茶文化的基本知识 包括茶叶的分类，茶叶与茶艺的历史发展，主要名茶的产地、品质特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知识，喝茶的好处，有影响的茶人、茶诗词等。 C、服务技能包括茶艺表演、提供服务所需要的各种技能等。 D、服务程序包括从迎宾、服务、结账、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。 E、服务案例把扎伊服务过程中经常遇到的问题，编成案例，提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。 F、规章制度包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。 G、人际关系技能包括处理与同事的关系、上下级关系、以及 最重要的与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。 时间安排对茶艺员的培训是实用性很强的培训，所以在时间第 11 页 共 23 页 安排上可以把理论学习与实际操作结合在一起，交叉进行。 前期 边学习理论边培训茶艺，增加培训的趣味性。 后期重点突出服务技能、服务程序、规章制度的培训。 最好，可以进行实践性的模拟训练，以增加茶艺员的临场经验。 （五）开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。 概况起来，主要有一下几方面的内容。 物品采购（预算） A、家具根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配合适的家具。 （附：在底值易耗品，作出预算） B、茶叶的配置要考虑经营需要，品种要全，数量适宜，并兼顾高中低几个等级。 需要采购的茶叶品种主要包括： a．绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。 、黄金桂、大红袍等。 d．黑茶类普洱等。 f．保健茶类贡菊、苦丁等。 茶具主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道杯、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯。 所需数量根据可容纳的台数及最多接待人数来确定。 饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、音响、液晶电视、机麻等。 第 12 页 共 23 页 茶罐和茶叶筒，茶罐视茶叶品质数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。 茶叶筒一般选用 50 克装的小筒，可以印制茶叶馆的风格选购，采购数量可根据销售预测，订购23 个月所需的量。 茶食与茶食碟，茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干等。 茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。 其他物品如爆开杂志和书籍、棋类等。 茶谱单的设计与制作茶服务定价。 服装的定制。 广告宣传。 1试营业 1酬宾活动及开业庆典。 茶楼管理培训方案 一、 道德及职业素质 （一） 职业道德 热爱工作岗位，认识自我服务价值 为顾客服务，对顾客负责。 热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做到尽善尽美。 维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。 （二）职业素质 对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。 掌握熟练的业务技巧和服务技巧。 掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。 对顾客的兴趣、第 13 页 共 23 页 合理需求予以满足，热情大方、诚实信用，具备良好的心理素质。 具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。 具有文化、道德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。 二、工作流程 （一） 职业仪表 容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪头发、不染彩色指甲、化淡妆上岗。 服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端庄、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。 表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳，和蔼可亲。 举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。 卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污 积渍。 三、 工作程序 （一） 班前准备 提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。 准时参加列队点 名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。 根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间 、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。 文明用语 第 14 页 共 23 页 A、 礼貌用语：“您好”、“请”、。