餐饮服务技巧(编辑修改稿)

餐饮服务技巧(编辑修改稿)内容摘要：

 更不能说这道菜您吃不吃 ,这道菜很贵的 .  服务员在待可点菜时应精神集中 ,随时记录 ,身体前倾 ,面带微笑 ,客人点的菜要认真记录 ,如果遇到饭店今日没有的菜肴时 ,要礼貌道歉 ,并求得客人原谅 客人的目的  如果客人不慎将将餐具掉到地上 ,服务员应立即上前取走 ,不应用抹布抹一下再交给客人 .  如果客人有电话时 ,服务员应轻轻走到客人身边 ,不应该大声叫喊 .  传菜时 ,用托盘取菜 ,要做到菜点拼图图案不受破坏 ,热菜凉菜分开摆放 ,做到热菜热上 ,凉菜凉上 .  服务员上菜时对厨师要做到 ,数量不足不上 ,温度不够不上 ,颜色不正不上 ,原料、配料不齐不取 ,器皿不洁或破损、不合乎规格不取 ,不能让客人用有破损和不洁的器皿 . 斟酒  在为客人斟酒时要征得客人的同意 ,客人点用的酒水 ,开瓶前 ,服务员应先示酒 ,服务员应左手托瓶底 ,右手扶瓶颈 ,商标向主人 ,请其辨认 ,示酒的意义 尊重 ,选酒有无差错 ,商品质量可靠 ,斟酒时手指不要触摸瓶口 ,倒香摈或冰镇酒类时要用餐巾包好再倒 ,以免酒水喷洒或滴落在客人的身上 .  斟酒时 ,应先给主宾 ,主人 ,然后按顺时针方向依次斟酒 ,如果两名服务员服务时 ,一个从主宾开始 ,另一个从副主宾开始进行 ,对不习惯用筷子的外宾 ,服务员不要嘲笑 ,应及时帮助 ,更换成刀 ,叉 ,勺 ,有的外宾有好奇心 ,服务员应主动上前询问 ,我能帮助您吗 ?征得客人同意后 ,取一双备用筷子 ,为其作正确示范动作 ,但要注意示范时让客人自己夹菜服务员不要来回摆动客人盘中的菜肴 .  服务员之间也要相互问好 ,打招呼 ,说顾客能听懂得话 ,不要家乡话 ,也不要咬耳朵 .  客人谈话时 ,服务员要做到不旁听 ,不窥视 ,更不能插嘴 ,如果有事 ,也不能骤然打断客人的谈话 ,可停在一旁目视客人 ,待客人意识到有事时 ,向客人说声 “ 对不起 ,打扰您谈话了 ” ,然后再谈事情 斟酒量  1）、中餐： 八分量  2）、西餐： 红葡萄酒斟 1/2杯 白葡萄酒斟 2/ 威士忌酒斟 1/6杯、 白兰地三分之一 3）、 香槟酒分两次斟： 先斟三分之一 待泡沫消退后再斟八成满  4）、 啤酒顺杯壁斟 抽 烟  当客人有意要抽烟时 ,服务员应及时主动的为客人点火 ,并将烟灰缸放在台上客人执烟的一边 ,用火柴点烟时 ,应稍后 ,待火柴气味散后再点 ,点烟要掌握好时机 ,点后马上将火灭掉 ,火灰不能落在客户的身上 ,礼貌原则一根火柴点一支烟 ,如果用打火机点烟 ,要将打火机斜递过去 ,并把火苗调至适当 ,以免烧伤客人 .  更换烟灰缸 ,烟灰缸内不能有两个以上的烟头 ,更换时 ,先用一个干净的烟灰缸放在要更换的烟灰缸上面 ,然后把两个烟灰缸一起房入更换盘 ,再将干净的烟灰缸放到客人执烟的的台上 ,脏烟灰缸洗干净 餐厅服务员应做到  三轻 :走路轻 ,说话轻 ,操作轻 ,取菜时 ,端菜平稳 ,汤汁洒 ,走菜时 不拖、不压 ,从餐厅到厨房忙而不乱 ,靠右行 ,不冲 ,不跑 ,不在同事中穿行 ,走菜时身体平稳并且随时观察周围的情况 ,保证菜点不洒 ,不滴 ,将菜肴端上来放到餐桌时 ,不能放下推盘 ,撤菜时 ,直接端起而不能拉盘 .  斟酒在客人的右侧 ,上菜在客人的左侧 ,分菜在左侧 ,餐中撤盘在右侧 ,服务员上菜的位置要在陪同人员之间 ,一般不要在主宾和主人之间 , 上菜前要在菜盘中房入一个大号的勺和叉双手将菜放入桌中央 ,同时报上菜名 ,必要时 ,。