餐饮店长手册(编辑修改稿)

餐饮店长手册(编辑修改稿)内容摘要：

肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。 ： ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对员工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量 负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责。 ﹠、对员工精神面貌负责。 ﹠、对责任事故负责。 ﹠、对设施完好负责。 四、店长的日常工作 要点： 准确安排工作。 明确任务，提出标准。 按时检查，按期汇报。 ，并逐级落实 要点： 组织召开部门工作会议，传达工作计划。 明确工作、任务要求。 审核各部门的工作计划。 汇编所管分店的工作计划，上报总部。 ，考核评估 要点： 召开部门工作会议。 布置年度工作总结要求。 检查所管分店的工作是否符合总部的要求。 找出工作中的不足，提出改进措施。 做书面总结，按期上交。 总结应文字精练，概念清楚。 考核公正、全面。 要点： 及时请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。 安排人员查录历史业绩资料。 收集预算上报的原始资料。 汇总、核实、讨论、定案。 ，考核，检查，协调部门运转 要点 时常巡视餐厅及厨房的运转情况 制定详细的检查制度（餐前、餐 中、餐后） 解决部门问题、协调部门关系 解决突发事件 根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题 ，处理客人投诉，妥善处理各种问题 要点： 时常巡视餐厅，了解客人用餐情况 对于熟客、常客、 VIP 客人要亲自到场征询意见 主动出面处理客人投诉 ，减低损耗，降低费用。 要点： 制定物品流通程序 制定节能制度 制定餐具管理办法 督查、落实上述制度 制定人员编制，降低人力费用 要点： 巡查各区域 餐前要检查，餐中要督导，餐后要总结 每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容 对每位客人负责，对每道菜负责 要点： 申请单应填写清楚、完整。 签批手续完全符合程序的要求。 申请的用途明确。 申请内容属实。 认真签上您的名字、日期。 要点： 按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会 每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。 对于紧急、突发事项随时报告、请示 五、店长必须知晓的基本的管理技巧 对待下属的工作 （ 4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。 （ 5）分配每个人的工作种类和范围。 （ 6）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。 （ 7）激发工作动机 （ 8）指示、指导、建言、忠告。 （ 9）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。 （ 10）简化及评价工作。 （ 11）知识、技能的指导 （ 12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。 （ 13）帮助解决部属所遇问题。 （ 14）率先工作才能领导。