畜禽副产物综合利用自主学习题及参考答案(编辑修改稿)

畜禽副产物综合利用自主学习题及参考答案(编辑修改稿)内容摘要：

— →晾胶 —→干燥 — →成品 3简述 明胶的加工工艺流程（同熬阿胶过程相似） 12 答：骨骼 — →破骨 — →脱脂 — →浸酸 — →浸灰 — →洗涤中和 — →熬胶 — →浓缩 — →防腐漂白 — →干燥 — →成品 论述 抗凝血剂的作用机理 答：① .络合（或螯合）血液中的钙离子（就是将血液中的钙离子包埋）。 ②或者沉淀血液中的钙离子。 ③抑制抑血酶的活性。 4简述草酸盐抗凝血的作用机理 答：沉淀血液中的钙离子，常用的是草酸钙，草酸钾，当加入血液后，草酸根离子就易和血液中的钙离子形成草酸钙（不溶性盐）。 加入量：加入浓度 30%的草酸钠或草酸钾，加入量为 %。 草酸盐有毒，这种采集的血液禁止用于食品。 4简述 柠檬酸钠的抗凝血作用机 理： 答：与 Ca 结合成不易电离的可溶性络合物。 加入量：是每公斤血液加入 3g； 加入方法：柠檬酸钠先用少量水稀释成为溶液。 4简述 乙二胺四乙酸（ EDTA）的抗凝血作用机理： 答：对钙离子产生络合作用。 加入量：每公斤血加入 2g，先用生理盐水稀释加入。 4简述 肝素的抗凝血作用机理 答：肝素能抑制许多凝血因子的活性，抑制血纤维蛋白的形成，以至学校办的黏着、聚集和释放反应，不能产生血小板血栓。 实践中用肝素钠较多，是一种比较理想的抗凝剂。 加入量：按说明书执行，因为各厂家浓度不同。 13 4简述 除去血 纤维蛋白方法 答：在血凝固前用粗糙的木棒在血中搅动，血纤维蛋白就会附着在木棒上或浮在血液的表面，再通过布袋过滤。 但这种方法易发生溶血反应。 4简述 血液的促凝 答：向未凝固的血液中，逐渐添加二氯化钙溶液。 具体方法就是：边添加边搅拌，发现血液比较粘滞时，就停止添加，搅拌；若血液一旦被凝固，要想对其解凝就不行。 4论述 溶血反应的过程 答：血细胞（特别是红细胞）发生破裂，血红蛋白释放出来，进入血浆，导致血浆染成红色，这种现象就称溶血反应。 （要放置就需放在生理盐水或等渗溶液中，且不能震动）。 出现溶血反 应情况：血液震动，搅动；低渗溶液的环境。 在血液凝固以后，血清是淡黄色透明液体，在生化制药上常用血清而不能用血细胞，就需要防止溶血反应。 4论述 制备原理 答：血红素是由四个原卟啉与一个铁离子形成的卟啉化合物。 在有氧气存在时，且铁离子为二价时，表现出一种鲜艳的玫瑰红。 血红素（ 4 个） +1 珠蛋白→血红蛋白；当 pH﹤ 3 时，血红素与珠蛋白结合最松散，而血红蛋白又存在于红细胞中，就必须要使血细胞破裂，释放出血红蛋白出现溶血现象，血红蛋白凝固加入丙酮，且血红素又溶解于丙酮中，再加入醋酸钠和鞣酸，可沉淀血红素，再加入 CMC（羧甲基纤维素，是一种稳定剂），阳离子交换树脂，血红素可以被吸附，再过滤可以得到血红素。 4论述血红素提取 操作要点 答：①抗凝剂：血液总量的 %柠檬酸钠。 ②离心程序：用 3000r/min，离心 15min。 14 ③溶血：加入血细胞等量的水溶血，再加入血细胞５倍量的氯仿，再过滤去掉杂质。 ④沉淀：滤液加 4～ 5 倍丙酮，用 1N 盐酸调 pH 值 2～ 3，搅拌 10min，再过滤，除杂质。 ⑤提血红素：沉淀物用 1N 氢氧化钠调 PH 值 4～ 6，再加入 1%的醋酸钠，搅拌静置后，血红素以无定形（指晶体状）的墨绿色沉淀析出， 过滤就得到血红素沉淀。 ⑥干燥：血红素沉淀用布袋掉干，在石灰缸中干燥 1～ 2 天，即可得到产品。 50、简述 脂肪的定义及主要成分 答：油脂的定义：在室温条件（ 20℃）下，呈液态的脂肪叫油。 如：骨油，鱼油，鸡油。 在室温条件（ 20℃）下，呈固态的脂肪叫脂。 主要成分：甘油三酯（在体脂肪中即板油）超过 90%以上。 5对 生脂贮存加工的原因 答：为了保证动物脂肪的质量，在屠宰 4h 以内，就应当进行加工。 因为动物生命活动停止后，脂肪组织中酶活性还很高，就易造成脂肪的氧化，特别是在高温条件下易发生酸败。 加工处理的目的 是杀死脂肪酶，杀死微生物，并与氧气隔绝。 若长时间来不及加工以冷藏最为适宜，缺乏冷藏设备的则采用盐藏。 5简述对生油脂的贮藏方法 答： ①冷藏法 在 0～ 1℃情况，生脂可保存 10 天，单层有效厚度在 5cm 以下。 在 － 10～ － 15℃下，可保存 3～ 4 个月。 注意事项：要除去脂肪中的非脂部分；如：残存的肌肉，膈肌，血污。 ②盐藏法 主要是食盐能够抑制脂肪分解酶（脂解酶）的活性和减少氧气浓度。 层盐层脂肪的堆放，堆放脂肪厚度在 5cm以下，用盐量 8～ 10%。 15 注：盐只溶于水，不溶于脂。 5 简述 油脂的应用 答：① 应用于饲料工业；②应用于皂化工业。 5论述 牛脂生产脂肪酸钙的操作要点 答：脂肪酸钙主要用作反刍动物（如：牛，羊）饲料中添加的一种油脂，反刍动物瘤胃不能接受脂肪。 因为脂肪直接加入后，瘤胃不能承载脂肪，引起牛拉稀，生产成脂肪酸（实际就是对脂肪进行包埋的一种技术），保护脂肪，让脂肪在牛小肠里进行消化。 草食动物不能吃油，肉，若吃肉，需将肉中的脂肪抽提干净。 这种脂肪酸钙目前在国外已用于生产，主要用于奶牛，肉牛，奶山羊，绵羊，奶羊。 应用：我国牛饲料未发展起来的原因 牛繁殖力低，牛价格（牛种）贵，死头牛成本高。 .养殖技术跟不上。 方法：脂肪融化 — →加入脂肪量 30%NaOH 粉末 — →搅成糊状 — →加水（加水量加三次，每次加牛脂重量的两倍水量），煮沸（脂︰水＝１︰６） — →搅拌成乳白色液体 — →再加入 CaCl2粉末 — →产生絮状沉淀物 — →再过滤沉淀物 — →用冷水洗至中性 — →干燥得到脂肪酸钙 5简述 牛皮的种类和用途 ①种类 黄牛皮（包括：奶牛皮）和水牛皮最好。 其次是牦牛皮等。 ②用途 古时用作过河工具（皮筏子），皮鞭，马鞍，工具，枪袋，炮衣，子弹袋等。 工业用于各种纺织用革，如皮圈，皮棍等。 民用于皮鞋， 皮箱，皮带皮包，皮绳，篮球，排球，坐垫等。 交通和农业的用材等。 5论述 牛皮的组织结构 16 答：牛皮在制革工业上称为皮板。 皮板的纵切面在显微镜下观察可明显分为三层： 表皮层：皮板最外面最薄的一层，占总厚度的 %～ %，表皮层是由逐渐角质化并紧密结合的细胞所组成，具有疏水性，对水、酸、碱、盐以及有害气体有较强的抵抗力，在制革时表皮层没有多少使用价值，应当除去。 除去方法采用水磨法，除去这一层后，增加了皮革的通气性。 真皮层：有外向内的第二层，是皮革加工利用的主要原料，皮革的许多性质都与这层的组织结构特 点密切相关。 真皮层最厚，最紧密，是由胶原纤维蛋白、弹性纤维蛋白和硬质而稳定的网状纤维构成。 胶原纤维蛋白在湿度升高的时候，易吸收水分而膨胀。 弹性纤维蛋白具有良好的弹性，可以拉长和缩短，对皮板的弹性起着决定性的作用。 网状纤维在真皮组织中纵横交错的分布，数量较少，交织成网状，贯穿整个真皮层，在于表皮层相接触形成致密的网膜，使制成的皮板具有坚韧而光亮的革面。 有血管、淋巴管、神经以及感受器、腺体、毛发、汗腺、皮脂腺、竖毛肌等。 特性：皮革的各个方向都有比较强的牵引力。 但取自牛的身体不同部位的皮革有一定的差异，质量最 好的是背脊，其次是两肋，最差的是腹部。 5论述 影响牛皮品质的主要因素 ①牛蝇的危害 主要对牦牛损害特别大，对牛的感染率高达 70～ 80%，其中高寒山区的毛牛的感染率最为严重。 一般牛蝇成虫不咬人，牛蝇将卵产到皮内，从而影响皮质量。 看皮孔眼数量多少，一般一张牛皮超过 6 个盲眼就认为是次等皮。 ②保藏和运输 干燥时的危害：夏季牛皮难保藏，因为高温明胶化微生物繁殖，会使胶原蛋白明胶化。 阳光下暴晒时易出现表面干得很快皮生有水分不易散失，而导致胶原蛋白明胶化；寒冬季节，牛皮堆积在室外，冻结成冰，若牛皮折叠时易断裂特别牛皮解冻时，细菌会大量繁殖，导致牛皮腐烂，变质。 所以贮藏时多数采用工业盐贮藏法。 ③贮藏 17 克服牛皮表面水分散失过快。 防止微生物繁殖。 防止牛皮冻结。 因此，牛皮的贮藏常采用盐腌法： 即用一层盐，一层牛皮的堆放。 在贮藏打包的过程中要防止牛皮的打折断裂。 在运输途中，要防止已经硬化的牛皮折叠。 5论述 生皮的初加工方法 答：生皮指牛皮从胴体上剥落下来的鲜皮；鲜皮必须尽快经过加工处理以防止腐烂变质。 一般来说，鲜皮都来不及加工，都有一段贮藏时间。 ①清理 目的：除去泥污，粪便，血污；此外还有多余的脂肪，耳朵，蹄尾， 嘴唇。 方法：可以水洗（局部），修割。 ②防腐处理 目。