学校食堂管理制度集(编辑修改稿)

学校食堂管理制度集(编辑修改稿)内容摘要：

卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 食品试尝留样管理制度 7 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚 持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在 28 摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 四、饭菜留样必须坚持二十四小时。 (如当天中午留样到第二天中午 )。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 原料采购索证登记制度 学校食堂的原 料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。 为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度： 一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品 要有 QS标志（质量安全认证）。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 8 卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。 为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。 水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。 灶台，操作台等处是否干净、整洁。 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 四勤 ，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 食堂的 三防 设施有无损坏情况，是否充分发挥 三防 设施的功能和作用。 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不 规范操作现象。 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。 更衣室衣物挂放是否整洁有序。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。 为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 9 一、学校食堂食。