餐厅礼仪(编辑修改稿)内容摘要：
时， 要用手将酒瓶持稳， 瓶口朝上， 用手握遮， 表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。 开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。 酒瓶开启后，应用干净布擦拭瓶口。 是冰镇过 的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。 Page 17 斟酒服务规范 示意 餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌 子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。 桌斟 斟酒时，将手放在酒瓶中下端的位臵，食指略指向瓶口，与拇指约成 60 度，中指、无名指、小指基本上排在一起。 斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。 给每一位客人斟酒时都应 站在客人的右后侧，不要左右开弓给多个 客人同时斟酒。 给客人斟酒时，不能手臂横越客人。 斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 1 厘米距离为 宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。 每斟完一杯酒后，将握有瓶子的 手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶 口， 不至于落在桌上， 也可显得姿势优雅。 Page 18 斟酒服务规范 捧斟 手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。 顺序 一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起， 然后顺着 逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。 Page 19 斟酒服务规范 分量 传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意。 但随着西方文化的 影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。 ①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的 3/4，这样客人在 小酌一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。 ②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜 80%酒、 20%泡沫。 ③斟红酒时，倒至杯的 1/3 或一半为宜，因为红酒杯一般都比较 大，不宜一次斟满。 ④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上 1/3 杯，及至泡沫平 息后，再将酒斟至 2/3 或 3/4 杯。 调鸡尾酒时，使酒液入杯占 3/4 空 间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。 ⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的 1/8，即常说的“ 1P”。 Page 20 上菜分菜规范 宴会在开餐前 8 分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭。阅读剩余 0%
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