酒店餐饮宴会员工培训方案(编辑修改稿)

酒店餐饮宴会员工培训方案(编辑修改稿)内容摘要：

布，站在副主人处，用双手将台布抖开铺在桌面上，将台布展开，正面朝上，将台布按照一定的方式整理好 3： 铺台布的标准：台布正面朝上，中心线正对主人与副主人位置，十字中心点居于桌子中心点，舒展平整，下 垂距离相等。 注意： 台布的尺寸一定要合适，不要铺反，中心线一定要对准主人位置，下垂距离相等。 摆台图形 石家庄邮电职业技术学院 VI 摆台标准 1： 选择合适的尺寸无破损褶皱的台布，正面朝上铺在桌面上十字折扣的中心与桌面的重心重合，台布四边下垂距离相等 2： 摆台所用的餐具均要符合要求干净无破损无水渍，拿取餐具时手不允许接触客人入口的部位，高脚杯直筒杯拿底部，小勺筷子拿手端 3： 骨碟摆放距离桌边 处，玻璃杯摆放骨碟正上方 处，汤碗摆放于玻璃杯底部左侧 处，汤勺放置于汤碗 内勺柄朝上左边与玻璃杯一条直线，筷架与玻璃杯汤碗呈一条直线，筷架距离骨碟边缘 处，筷子下端距离桌子边缘 处，茶碟边缘与骨碟边缘在一条直线上，茶碗放置于茶碟上方。 4： 桌椅前端距离桌布 1cm，一一对正餐位 注意： 摆台前，将双手洗干净，准备好摆台所用的所有物品，所有的餐石家庄邮电职业技术学院 VII 具距离位置统一摆放。 四、 餐前的准备 1：把窗打开通风，包间的空间由于很多通风不良好，餐前必须通风换空气（大风沙多恶劣天气除外）。 2：工作前双手洗干净，整理好自己的仪容仪表， 例：头发前不过眉，侧不过耳 ，头发包扎好，不允许散发，指甲要求卫生干净不允许过长，不允许染指甲（透明的除外），袜子是否为黑色或者褐色的，鞋子是否干净。 3：检查个人负责区域内的设施是否正常运转，如：灯光，电视，空调。 如发现一异常及时通知保修。 例：灯光开启后是否不亮，或者一闪一闪的。 电视是否能打开，空调输送的风是否该季节吹的风。 4：准备好香巾，开水，餐巾纸，服务用具等各类开餐工具，清点备用餐具的数量。 例： 1： 检查香巾是否洗好（建议用花露水洗配合水洗，无论客人擦手擦脸都感觉很清新，也防止香巾会有异味），香巾准备数量多少（ 10 个餐位 的，需要多准备 2 个以上）， 巾是否是干净的无破损的，叠好的香巾是否整齐美观 2：检查水是否准备好，每个房间的水使用大热水壶烧的，检查是否石家庄邮电职业技术学院 VIII 有水，是否忘记通电烧水。 水内有无杂物，水是否为今天新接的水。 3：检查餐巾纸的准备是否能达到本房间所有客人的使用数量，按每餐每位客人最低 4。