酒店筹建与筹备及其各部门工作大纲(编辑修改稿)

酒店筹建与筹备及其各部门工作大纲(编辑修改稿)内容摘要：

酒店一级库房两间 功能要求：一间用于存放酒店各种物品、杂品、机械等 20平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放），一间用于存放棉品、低耗品等 30 平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放）。 1酒店各部门办公室（不含上述以带办公室） 功能要求：总经理办公室、工程部（带工程库房）办公室、行政人事办公室、前厅销售办公室等。 1生活用水、消防用水 功能要求：满足酒店所有客房、洗衣房、 KTV、工区卫生间、餐厅厨房等经营 10 性用水量。 满足酒店基本消防用水量。 酒店各楼层背 景音乐 功能要求：在总机室控制，可于安防报警系统联并。 2会议室投影音响系统 功能要求：为满足会议用客人需求。 2发电机 功能要求：再酒店停电时满足酒店营运基本用电量（不包括大型机电设备用电如空调、洗衣房等）。 2员工食堂、员工淋浴间、更衣室 功能要求：员工食堂包括厨房和可容纳 100 人一次用餐的地方。 员工更衣间分为男女两间可以摆放 300 人以上的衣柜。 淋浴间可设一间可容纳 30 人以上同时洗浴。 2根据酒店的不同档次还有很多相关的功能区域和设备比如：大中小会议室、茶楼、中餐厅、西餐厅、多功能厅、桑 拿、 KTV、歌舞演绎大厅（夜总会）、健身房、游泳馆、高尔夫练习场、网球场、篮球场、乒乓球室等等在此就不一一介绍了。 2 经营管理上的节能措施： A用节水型的坐便器，可以节水一半以上。 在水箱内安装节水芯，每只马桶一年可节水 30吨左右。 员工浴室可安装智能感应式节水系统。 刷卡洗澡男员工 8 分钟，女员工 12 分钟，控制用水量。 公共卫生间安装感应节水龙头。 房间卫生间可安装流量节水龙头，适当控制水流量就可以节约 1/3。 C对饭店的各个部门各个区域分别用水表计量。 积累数据根据使用率额定合理的用水量。 酒店中央空调的冷却塔会 形成大量的水雾，一年就要飘掉近 5000 吨水。 可以安装收水器，大大降低水雾损耗。 D采用新型节能光源。 至少可节电 70%以上。 采用智能节电调压开关。 根据日照条件和需要营造的氛围调节电压和照射度。 可节电 20%左右。 提倡采用 LED 半导体灯，可以节约 75%的用电量。 E将夏天空调的温度设定在 28℃。 少用机械通风，多用自然通风。 F不提供一次性物品，如塑料袋、餐具、台布。 节约纸张。 采用无纸化办公。 不鼓励客人过度消费。 倡导适度消费，鼓励打包。 G用蒸汽洗车取代传统高压水枪洗车，可节水节电达 90%。 单层窗可贴透明 反射膜或防晒膜，可阻隔 70%80%的太阳能。 外墙可因地制宜采用浅色涂料，提高阳光反射率减少能耗。 H酒店建筑墙窗面积比增加 10%，能耗增加近 30%。 玻璃幕墙比普通墙体多耗能 23倍。 酒店的玻璃天顶可采用天幕智能控制。 根据气温和光线变化自动调节。 用反射窗帘可反射 50%的热量。 多采用屋顶绿化，可以挡掉 50%的太阳辐射。 I洗衣房如能将脏棉织品浸泡 20 分钟再洗，既容易洗净又节水省电。 Z餐厅厨房冰箱内的存放容积以 80%为宜。 K采用锅炉排烟废气余热利用技术。 一般可提供十几吨约 70℃ 的热水。 十二、组建自己的一个 酒店专业筹建团队 —— 请酒店专业装饰设计公司出设计方案：在这个过程中，要详细分析： 酒店档次、类别的确定； 各服务项目功能的名称、功能布局、各占建筑面积比例； 各项硬件满足星级星级评定硬件要求、满足经营管理便捷并最大程度降低管理成本、满足人性化和舒适化、最大化地创造利润、最科学地控制能耗等五大项要求； 11 第 3项的具体实施方案； 预期未来 5— 10 年内的发展需求，做好各种管线的预留、预埋； 形成酒店初步设计方案后，找一家建筑设计院按照此酒店初步设计方案做酒店建筑设计方案（水、暖、电、土建、结 构图纸） —— 会审 —— 酒店专业装饰设计公司出酒店装饰深化设计方案 —— 会审 —— 将装饰深化设计方案递交建筑设计院，由建筑设计院统一出施工图纸（各专业蓝图） —— 开始施工，同时酒店专业装饰设计师及各专业工程师跟踪现场，及时解决问题。 专业的酒店装饰设计公司 或者与酒店管理人员应该 是这样操作的： 首先是市场调查：对项目所处城市及周边区域进行市场调查了解，充分了解本地的文化特色，高星级酒店数量、规模、地理位置、服务项目及经营特色，市场现有客源，市场餐饮娱乐会议等消费特征、喜好等等，获得第一手重要数据。 其次是规划预测： 通过该城市规划局了解该城市未来 5—10 年的总体规划来预测未来 10年内市场需求发展走向。 最后是引导消费：考虑将经济发达城市中的一些消费项目引领到该 高 星级酒店中，通过 高 星级酒店来 “引导 ”客人消费，在创收的同时，形成 高 星级酒店另类的高消费特色。 通过以上工作，再来对应该推出的服务项目及各占比例进行确定。 当然，酒店装饰设计公司还必须要懂常规 高 星级酒店应设置的服务项目、客人流线与服务流线的的考虑、电梯与客房数量的比例，附属功能项目区域的设置等等酒店的专业知识。 通过以上装饰设计公司的工作再加上业主聘请的专业酒店管 理人员的参与指导，这样设计出来的酒店，让业内人士来打分，想不及格都难啊。 十 三、酒店投资成本的控制 土建成本的控制： 关键在于要选择一家好的土建设计单位，很多设计院负责结构设计的工程师思想比较保守，更不愿意承担一丁点的设计责任，在钢材选型及用量的选择使用上，实在是太 “万无一失 ”了。 可以想像：现在的钢材价格 大约为 5000—6000 元 /吨，再加上加工费用，要达到 8000 元左右 /吨，增加的成本就是个天文数字。 因此，选择一家土建设计公司，一定要先看其是否拥有一位具有现场施工经验的、有责任心的、能够和甲方及施工 单位积极配合的结构设计工程师。 此点尤为关键。 装饰设计成本的控制： ① 建议装饰设计和装饰施工 必须 分开。 A：装饰设计就是由专业的酒店装饰设计公司来做。 专业的酒店装饰设计公司必须清晰地了解目前国内的装饰材料市场价格，国产的，进口的，差价多少，哪些进口材料可以由国产材料替代。 专业的酒店装饰设计公司，其挣的是设计费，与其提供的何种价位装饰材料，最终的装饰总成本无经济利益联系。 总装饰成本控制得越到位，越能体现其设计能力。 而施工单位，有施工资质、实力的一抓就是一把。 现在很多大型的施工单位都下设了设计部门，设 计室或设计院。 表面看，这种集设计与施工于一体的单位高大全，包治百病。 但就我个人而言，现在市场上很少很少有设计师既能将办公写字楼、住宅、商城等设计得非常优秀又能比较好地进行五酒店的装饰设计，除非这个设计师在酒店工作过多年，懂酒店的组织构架、各部门经营管理特征需求及酒店的星级评定标准。 B：设计与施工合二为一后，业主方是省心了，还省了笔设计费。 但最为关键、 12 最为头疼的是：施工单位在设计时，是否将装饰成本控制到最为合适的一个点了。 本来这个点就是不容易量化的，即使业主方招聘专业酒店筹建人员全程跟踪设计，收效也是甚微。 表面上，设计与施工合二为一，承接装修施工的单位进行免费设计，但 “羊毛 ”终究还得出在 “羊 ”身上：一个好的酒店设计方案，无论是自己做或者另外花钱请专业酒店设计公司做，都是要花费设计费用的，现在五星级酒店的设计单价是 120元 /㎡ —150 元 /㎡，设计费用都是好几百万。 这个费用全部由装饰施工单位自己去消化，吞下去是滋味吗。 于是，在施工中就会不断地、 “合理地 ”多出现本可以不出现的施工变更单，表面上看是没有什么问题，于是你就签吧，今天 8000，明天12020，业主呢心里还挺美：这下合算，省了几百万的设计费。 在不知不觉 中，设计费的本钱又收回来了。 十四、 高星级酒店筹建施工中甲方的计划、控制、管理的一点建议 土建单位照着设计院出的施工图纸埋头苦干，待已出正负零时，甲方酒店方管理人员被招聘进场才发现在地下设备层中应考虑预留、预埋的套管等预埋件没有及时下埋。 没办法，打吧，地下基础钢筋密布、剪力墙的水泥标号是 C55的。 不说打几个洞要花多少钱，就是给钱也没有几个人愿意做这活，施工难度大，造成的震动影响更大。 影响工期、劳神费财等后果是必然的了。 设计中 “忘记 ” 2 层预留大型设备吊装口。 土建施工已经封顶待进大型设备时，才 发现中央空调主机抬不进去。 变压器也弄不进去。 设备又没有办法化整为零，就只有又拆吧。 大家可以想像其难度。 给排水、消防还没完成打压试水，二装就开始进行了，结果一试压，爆管的地方墙纸报废、吊顶被浸 …… ，还导致几家乙方之间的争吵，索赔。 施工中因为乙方施工人员到位数量不够或甲方监管不到位或甲方拨款不及时等等原因，造成整个工程工期前松后紧，紧的时候也就太 “紧 ”了：一天至少要干正常状态下两三天的活。 在这种状态下，工程质量得不到保证就是必然了：墙体还没完全干透就开始帖墙纸、做木质墙裙，半年后发霉、起拱变形也是必 然的了；卫生间地面也没有找好坡度，水总是不能自动流向地漏；墙面帖的瓷砖缝隙也不均匀等等。 由于部分项目施工图纸变更，因甲方信息传递不及时而使与其相关联的其他专业施工图纸没有及时相应变更，造成施工中乙方不同专业之间设备及管道安装空间相互侵占而无法施工等等问题； 追究原因的时候，领导或老板就要喊：怎么回事。 设计院是怎么设计的。 我们自己的工程师怎么没提前发现问题。 监理方在做什么。 等等。 其实，出现的这些问题的根源在于甲方自身。 十五、高星级酒店工程筹建管理事宜 思路定位：照照镜子看看自己，清理思路，结合实际，打 破传统的国际酒店筹建装修定位， 打造具有中国名族文化装修、文化风格、文化氛围、文化礼仪、具有中国 历史 文化的高过于现代星级酒店的中国历代文化代表性 结合 酒店。 依据现有工程实际情况尽可能的用装修弥补使用功能和效果上的损失，把我们建筑上的不足变成别人酒店没有的优点来打造特色的高星级酒店，尽量做到不多投冤枉资金，不少花合理费用。 筹建总指挥部工作职能设置 一）筹建总负责人，主要工作是： 1）执行懂事长指令，负责向懂事长汇报酒店建设的所有有关应汇报工作事项； 2）全面主持和负责酒店筹建管理工作； 3）负责筹建总指挥部人员 分工，组织安排、检查落实筹建总指挥部其他人员 13 工作； 4）总协调酒店包括设计、施工、材料供应等单位间的关系； 5）组织进行施工单位、材料供应的招标、投标、商务谈判、签定合同； 6）组织和主持工程会议； 7）下达工程建设指令； 8）总控制工程进度、工程质量、工程施工安全； 9）负责安排人员办理工程有关外围事务； 10）审批和签署工程行政文件； 11）办理懂事长交办的其他事宜。 二）筹建总指挥部人员其他人员： 土建主管，主要工作是负责酒店： 1）负责按时完成懂事长交办的所有事务； 2）负责按时完成筹建总负责人 交办的所有事务； 3）参加加建（改造）土建工程图纸审查； 4）负责加建（改造）土建工程施工质量、进度检查验收； 5）负责加建（改造）土建工程进场材料质量验收； 6）加建（改造）土建工程施工单位与其他单位间的协调； 7）配合加建（改造）土建工程完成工程量验收和签证工程量确认； 8）负责加建（改造）土建工程施工安全检查。 装饰装修工程主管，主要工作是负责工程： 1）负责按时完成懂事长交办的所有事务； 2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务； 3）参加装饰装修工程图纸审查； 4）负责装饰装修工程施工质量、 进度检查验收； 5）负责装饰装修工程进场材料质量验收； 6）负责装饰装修工程施工单位与其他单位间的协调； 7）配合装饰装修工程完成工程量验收和签证工程量确认； 8）负责家私、门的安装施工质量、进度检查验收。 给排水工程主管，主要工作是负责酒店： 1）负责按时完成懂事长交办的所有事务； 2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务； 3）负责审查给排水工程图纸； 4）负责给排水工程施工质量、施工进度检查验收； 5）负责收集给排水工程材料采购、供应计划，并对该计划材料的规格、品牌、数量等进行核对，核对后交预算 进行审查； 6）负责给排水工程材料进场质量验收； 7）负责给排水工程施工单位与其他施工单位间的协调； 8）配合给排水工程现场完成工程量验收和签证工程量确认； 9）负责协调给排水施工单位与总包及其他施工单位间的关系。 10）办理给排水工程有关手续。 11）配合进行给排水材料选用、订购和消防合同谈判。 12）负责处理与给排水工程有关的其他事务。 消防工程主管，主要工作是负责酒店： 1）负责按时完成懂事长交办的所有事务； 2）负责按时完成筹建总负责人交办的所有事务； 3）负责审查消防工程图纸； 14 4）负责消防工 程施工质量、施工进度检查验收； 5）负责收集消防工程材料采购、供应计划，并对该计划材料的规格、品牌、数量等进行核对，核对后交预算进行审查； 6）负责消防工程材料进场质量验收； 7）负责消防工程施工单位与其他施工单位间的协调； 8）配合现场完成工程量验收和签证工程量确认； 9）负责协调消防施工单位与总包及其他施工单位间的关系。 10）办理消防工程有关手续。 11）配合进行消防材料选用、订购和消防合同谈判。 12。