十堰豆制品深加工技术改造项目可研报告(编辑修改稿)

十堰豆制品深加工技术改造项目可研报告(编辑修改稿)内容摘要：

一，加工厂建成后，可以很大程度的为武当山景区提供货源。 更可向周边地区提供优质产品。 本项目的实施，使 十堰 市豆制品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型道路，打 造出属于 十堰 市的全国知名品牌，更好地为 武当山 及周边 地区 提供优质放心的绿色食品。 豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 １４ 第 三 章 市场分析 市场现状分析 豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。 总的来说， 2020 年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。 2020 年，豆制品行业管理 将 进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。 产品 需求 分析 长期以来，我国社会 膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。 豆制食品，以其天然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。 作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程中扮演着重要的角色。 国务院办公厅在 2020— 2020 年《中国食物与营养发展纲要》中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产品的生产和消费，提高大 豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。 新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解才能更好地利用豆制品的营养价值。 进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 １５ 更被称做 “ 天然营养加油站 ”。 豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、磷、铁等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能够帮助调节人体健康状态， 具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。 难怪在中国传统饮食文化中，就有 “ 青菜豆腐保平安 ” 的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。 而且，随着食品加工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符合现代生活节奏的消费主张。 改善人们的营养结构是大势所趋，追求高品质健康生活也是社会发展的必然。 当然，这样的过程都需要因地制宜，符合国人饮食文化 和传统，而这正为豆制食品的逐渐流行提供了契机。 相信在今后的几年中，豆制食品会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在现代生活里扮演越来越重要的角色。 豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，豆制品生产遍布全国各地。 我国现有大小豆制品企业 2020 余家（不包括手工作坊）。 每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过 300 万吨，年销售收入超过 200 亿元，从业人员 200 余万，属于劳动密集型行业。 《 2020 年中国食物与营养发展纲要》中提出：按照我国城乡居民蛋白质摄入量的要求，到 2020 年用于大豆食品的大豆消耗 量预期达到 1500 万吨。 市场的前景分析 、 市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高 由于豆制品的 “ 健康 ” 功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。 豆制品的产量不断增长，到 2020 年，以耗用大豆为基数，用于生产豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 １６ 各类豆制品的大豆已经达到约 400 万吨 /年。 这个数字比计划经济时期的60 万吨 /年，翻了近三番。 销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆腐、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆腐皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、 东南亚和欧美。 豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。 在一些地区，豆花、豆腐脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。 休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的 “ 新秀 ” 品种。 此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。 我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。 、 市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范 2020 年，我 国对豆制品实行了市场准入制度（ QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。 北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到 50% 和 70%以上，进一步保证了食品安全。 一些城市如深圳、大连、本溪等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。 还有一些地方建立了豆制品生产园区，把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实 行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出 “ 放心豆制品 ”。 这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。 、 规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强 豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 １７ 目前全国豆制品正规生产企业约在 1500 家以上。 近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量 3000 吨以上的企业， 2020 年全国仅有 7 家，到 2020 年增加到了 25 家。 2020 年规模化、品牌化企业迅速崛起。 年投料 3000 吨大豆以上的企业已发展到 40 多家，比 2020 年增加 30%，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势如：上海的 “ 清美 ” 在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的 “ 鸿光浪花 ” 和 “ 祖明 ”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有 “ 张小宝 ” 、 “ 金菜地 ” 、 “ 汉康 ” 、 “ 旭洋 ” 等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的 “ 豆豆 ” 和北京的 “ 白玉 ” 、 “ 香香 ”“ 福润 ” 及四川的 “ 好巴食 ”“ 香香嘴 ” 等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。 但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架 期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。 在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。 因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。 、 豆制品工艺技术和设备机械化 水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全 自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。 但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 １８ 然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。 中国豆制品行业存在问题分析 由于我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国豆制 品产业获得又好又快的发展。 、 豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。 骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆制品产业需要突破的课题。 、 豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场。 豆制品生产和市场的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、安全生产的轨道。 、 豆制品食品 安全的形势仍然严峻，违法使用劣质原料、超量超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现象屡有发生，产品质量存在隐患。 、 近几年，豆制品生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等还需要改进；生产工艺有待改进，产品包装化程度有待提高；豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。 、 企业的市场开拓能力有待提高，企业管理水平有待加强，营销模式有待完善。 豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 １９ 中国豆制品行业市场竞争 趋势分析 我国是产豆大国，但豆制品加工业发展滞后。 由于基础薄弱，发展滞后，导致无论在技术上、人才上，还是管理上都与发达国家有相当的差距。 扩大到食品加工上而言，发达国家食品加工率一般都在 70％以上，有的高达 92％，而我国仅为 20％～ 30％，科技含量和附加值相对偏低，资源浪费严重。 豆制品行业是一个发展不够充分的行业，各层标准仍需不断发展、细化、规范和完善，要以本国标准为基准，以国际标准为标杆，实现豆制品标准与国际标准接轨，为打入国际市场打下基础。 、 豆制品行业缺少龙头 企业由于技术、管理等方面的客观 原因，我国豆制品行业还没有形成龙头企业。 缺少强烈的行业气息。 豆制品行业多以中小型企业为主，市场竞争不充分，没有能担起引领行业潮流的企业。 豆制品加工水平如果仅仅停留在传统的工艺、生产和规模上，是不能适应现代化农业生产的。 应采用高新技术进行改造，拓宽加工层次深度，加强规模经济。 豆类农产品能否实现转化增值，关键在于能否培育和发展一批有基础、有优势、有特色、有前景的龙头企业。 政府和有关经济组织对有一定规模、市场前景看好的骨干企业应列入扶持对象，帮助企业进行技术开发，形成核心竞争力。 提高整个行业的资源综合利用水平和研 发能力，提升企业档次，做强做大。 、 豆制品保质时间短，产品供需频繁 豆制品生产工艺上的限制，技术上的不足，造成总体保质期短。 加上豆制品本身含蛋白质高，易变质，就更不易贮存。 因此，把握好质量关，是豆制品的重中之重。 在 2020 年，豆制品产品质量国家监督抽查结果合格率仅为 ％。 2020 年豆制品产品的质量安全抽查也还有相当高豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 ２０ 的比例不合格。 可见豆制品保质问题的严重性。 同时发现企业规模越小产品质量合格率越低，这是一个严重的行业问题，应加以慎重解决。 产品保质期短，必然销售周期就短。 为了防止不必要的退货及损 失，企业必然会加大送货的频率。 对于保质难题，豆制品行业应加紧技术突破，以避免不必要的资源浪费。 天圜（新加坡）营养集团旗下的大庆日月星有限公司推出的高蛋白植物饮料在豆制品保质保鲜方面取得了重大突破，经高科技处理以后，保鲜和保质均达到国际领先水平。 、 豆制品是一种多功能复合产品 我国豆制品在技术上、设备上传统性很强，甚至一些企业还存在一定规模的作坊式、手工式生产。 因此，首先表现在豆制品的质量差异不大。 尤其在保质保鲜技术上，是制约豆制品发展的一大关口。 其次，豆制品花样创新不足，口味较单调。 如果在花样上不 能刺激消费者的需求，不能引起消费者的注意，就证明需要更新换代，发掘卖点。 在口味上，不应局限在豆类口味上，应寻找与其他食物上的结合，寻找各个消费群体的偏好，做出科学的市场细分，使销售有的放矢。 再一方面，应在大众化的基础上，加强市场调研，确定特定的目标市场，以建立特定顾客群的忠诚度。 同时树立企业自己的特色。 、 豆制品 行业应完善服务系统 豆制品作为食品加工业，应更注重完善的服务系统的建立。 美国著名营销专家维特论述，竞争的关键不在于你提供了什么产品，而在于能提供多少附加值。 而服务就是提高附加值的一种有效手 段。 作为企业要让消费者明白能向他们提供什么服务，如何提供，提供的原则精神是什么。 基于此，企业要确立本企业的服务理念、服务系统、承诺。 服务方式上应在允许的范围内灵活运用，同时应与本地市场特征、风俗习惯、文化传统相结合，以免弄巧成拙。 市场竞争不仅要靠名牌产品，还要靠名牌服务。 无可否认，完善的服务是创建名牌、保持名牌的保证。 豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 xxx县 xxxxxx制品有限公司 ２１。