外文翻译中文--氮化合物在酿造过程中对啤酒的影响(编辑修改稿)

外文翻译中文--氮化合物在酿造过程中对啤酒的影响(编辑修改稿)内容摘要：

%的发酵度（ RDF）。 取样 （全麦）和干燥型（麦芽中填加玉米）样品在主要的酿造步骤后它们的含氮化合物含量的变化：在糖化，麦汁过滤分离，麦汁煮沸，漩涡发酵后的步骤（当真实程度达发酵的 68%）后在所有样品中检测总氮、铵、游离氨基酸、同化和非同化氨基酸含量的变化。 游离氨基酸在麦汁漩涡后被检测出来。 全麦麦汁和以玉米做辅料的麦汁可以从三个独立的全过程中收集起来。 的影响。 分析 在 EBC博览会上总氮和总自由氨基氮的分析被报道出来 [25]。 在 EU规章中铵离子的测定方法被报道出来 [26]； Colagrande 等人通过高效液相色谱法测定氨基酸的方法被报道 [27].可同化氮（游离氨基氮，铵离子和第三和四肽）通过总游离氨基中的三态氮和铵相加估算；从总氮含量中减去可吸收的氮可以得到非同化的氮（蛋白质和高分子多肽）。 在 EBC 博览会上报道出 RDF 的的测定方法。 对每个样品进行分析，一式两份。 统计 采样选用三个独立的样品，每个样品进行分析，一式两份。 因此，在表和图中给出了报告的结果：平均值（ N=6）和平均标准差（ SD）。 对数据进行方差分析和对试验进行事后比较（邓肯试验）结果小于。 统计采用 SPSS 软件版本。 结果与讨论 在全麦和辅料麦汁氮的化合物 在全麦麦汁和添加辅料后的麦汁中，糖化后氮的含量明显不同（表一）。 以玉米为辅料酿造的干燥型麦汁中总氮含量（ ）相比金型麦汁中的总氮含量（ ）较低。 可同化的氮的部分占总氮的 2324%。 它的主要成分是游离氨基酸，在金型麦汁中含量（ 398mg/L）与在干燥中含量（ 242mg/L）相比大约是二倍关系。 在所有的样品中 的主要氨基酸，分别为：脯氨酸：在干燥型麦汁中 /100毫升 在金型麦汁 毫克 /100毫升 天冬氨酸：在干燥型麦芽汁中 /100毫升 在金型麦汁中 /100毫升（表二）。 苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸， γ 氨基丁酸，赖氨酸，组氨酸和精氨酸的含量从 /100毫升到 /100的范围内变化。 在干燥麦芽汁中这些氨基酸含量在 / 100毫升 到 / 100毫升的范围内 变化。 Galtthar 等人研究得出 [19]。 对以小黑麦为辅料麦汁进行检测（ 50%小黑麦 50%大麦麦芽），所得的麦汁中精氨酸和酪氨酸减少约 23%到 25%，谷氨酸减少 34%。 此外，同一作者 [19]发现添加 50%辅料后所得的麦汁丙氨酸减少 12%，和全麦麦汁相比减少 29%的谷氨酸。 泰勒和博伊德[ 21 ]发现谷氨酸和天冬氨酸是在高粱麦芽汁中最丰富的氨基酸，而脯氨酸只占总氮含量的 9– 10%。 在这项研究中，全麦麦汁和金型麦汁中脯氨酸的含量分别为 20%和 18%；天冬氨酸的含量分别为 13%和 19%。 通过 glatthar等 人 [19]对于总氮和。