仪餐礼仪(编辑修改稿)

仪餐礼仪(编辑修改稿)内容摘要：

，绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。 ②正式宴会结束前，再上一块湿巾。 只能用来擦嘴。 （ 3）水盂（洗指盅） 有时，品尝中餐者需要手持食物进食。 此刻，往往会在餐桌上摆一个水盂，即盛放清水的水盆。 用法：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗。 洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 （ 4）牙签 用中餐时，尽量不要当众剔牙。 非剔不可时，应以另一只手掩住口部。 取食物，不要以牙签扎取。 （现在，很多地方用牙签取食果盘。 正规做法，应用叉子。 ） （六）用餐表现 每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。 餐前表现 （准备用餐、候餐时的所作所为） （ 1）适度修饰 总体要求：整洁、优雅、个性化 （ 2）准点到场 （ 3）各就各位 （ 4）认真交际 （ 5）倾听致辞 餐时表现 （用餐期间的全部活动） （ 1）不违食俗 （ 2）不坏吃相 （ 3）不胡布菜 （ 4）不乱挑菜 （ 5）不争抢菜 （ 6）不玩餐具 （ 7）不吸香烟 （ 8）不清嗓子 （ 9）不作修饰 （ 10）不瞎走动 四、西餐礼仪 （一）西餐的菜序 正餐的菜序 （ 1）开胃菜 （头盆）是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，以各种调味汁凉拌而成 （ 2）面包 一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。 （ 3）汤 分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤 （ 4）主菜 有冷有热，以热菜为主。 （ 5）点心 为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等 （ 6）甜点 布丁、冰淇淋 （ 7）果品 （ 8）热饮 一般是红茶或黑咖啡，主要作用是帮助消化 便餐的菜序 方便从简 开胃菜 → 汤 → 主菜 → 甜品 → 咖啡 （二）西餐的座次 西餐座次排列的规则 （ 1）女士优先 （ 2）恭敬主宾 （ 3）以右为尊 （ 4）距离定位 （ 5）面门为上 （ 6）交叉排列 座次安排（如下图） 英式座位安排 法式座位安排 （三）西餐餐具 刀叉 （ 1）刀叉的类别 刀叉一般有：吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。 使用时候，依次由两边由外侧向内侧取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 （ 2）、刀叉使用注意： ①切割食物时，不可弄出声响。 ②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 ③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。 ④注意刀叉朝向。 ⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 （ 3）刀叉的暗示 ①暗示尚未吃完。 刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。 ②暗示可以收掉。 刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。 餐匙（调羹） （ 1）餐匙的类别 ①汤匙 （形状较大，通常摆放在就餐者右侧餐刀最外端，且与餐刀并排纵放） ②甜品匙 （形状较小，横放在吃甜品所使用的刀叉的。