中国白酒的品鉴成都经销商培训(编辑修改稿)

中国白酒的品鉴成都经销商培训(编辑修改稿)内容摘要：

标签标示值允许差为 177。 %vol。 清香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优 雅、谐调的复合香气 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的 复合香气 口 味 酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长 酒体较柔和谐调，绵甜爽净，有余味 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 清香型低度酒感官要求， 酒精度 25％ vol－ 40％ vol； 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清 雅、谐调的复合香气 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的 香气 口 味 酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味较长 酒体较柔和谐调，绵甜爽净，有余味 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 清香型高度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度 / (% vol) 41～ 68 总酸（以乙酸计） / (g/L) ≥ 总酯（以乙酸乙酯计） / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L) ～ ～ 固形物 / (g/L) ≤ a a 酒精度 41% vol～ 49% vol的酒，固形物可小于或等于 g/L。 清香型低度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度 / (% vol) 25～ 40 总酸（以乙酸计） / (g/L) ≥ 总酯（以乙酸乙酯计） / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L) ～ ～ 固形物 / (g/L) ≤ 米香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 项 目 优级 一级 色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a 香 气 米香纯正，清雅 米香纯正 口 味 酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅 酒体较醇和，绵甜、爽冽，回味较畅 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 米香型低度酒感官要求， 酒精度 25％ vol－ 40％ vol； 项目 优级 一级 色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 米香纯正，清雅 米香纯正 口 味 酒体醇和，绵甜、爽冽，回味较怡畅 酒体较醇和，绵甜、爽冽，有回味 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 米香型高度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度 / (% vol) 41～ 68 总酸（以乙酸计） / (g/L) ≥ 总酯（以乙酸乙酯计） / (g/L) ≥ 乳酸乙酯 / (g/L) ≥ β 苯乙醇 / (mg/L) ≥ 30 20 固形物 / (g/L) ≤ a a 酒精度 41% vol～ 49% vol的酒，固形物可小于或等于 g/L。 米香型低度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度 / (% vol) 41～ 68 总酸（以乙酸计） / (g/L) ≥ 总酯（以乙酸乙酯计） / (g/L) ≥ 乳酸乙酯 / (g/L) ≥ β 苯乙醇 / (mg/L) ≥ 15 10 固形物 / (g/L) ≤ 凤香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 为主的复合香气 醇香纯正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 为主的复合香气 口 味 醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾 净悠长 醇厚甘润，谐调爽净，尾味较长 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 凤香型低度酒感官要求， 酒精度 18％ vol－ 40％ vol； 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 为主的复合香气 醇香纯正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 为主的复合香气 口 味 酒体醇厚谐调，绵甜爽净，余味较长 醇和甘润，谐调，味爽净 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 凤香型高度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度 / (% vol) 41～ 68 总酸（以乙酸计） / (g/L) ≥ 总酯（以乙酸乙酯计） / (g/L) ≥ 乙酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L ) ～ ～ 固形物 / (g/L) ≤ 凤香型低度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度 / (% vol) 18～ 40 总酸（以乙酸计） / (g/L) ≥ 总酯（以乙酸乙酯计） / (g/L) ≥ 乙酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L ) ～ ～ 固形物 / (g/L) ≤ 董香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 项 目 要 求 色泽和外观 无色（或微黄色），清澈透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 酯香幽雅，微带舒适药香 口 味 醇和浓郁，甘爽味长 风 格 具有本品典型风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 董香型低度酒感官要求， 酒精度 25％ vol－ 40％ vol； 项 目 要 求 色泽和外观 无色（或微黄色），清澈透明，无悬浮物，无沉淀a 香 气 酯香较幽雅，微带舒适药香 口 味 醇和柔顺，甘爽味长 风 格 具有本品典型风格 a 当酒的温度低于 10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光； 10℃ 以上时应逐渐恢复正常。 董香型高度酒理化指标 项 目 指 标 酒精度 (% vol)， 20℃ 41～ 68 总酸（以乙酸计）， (g/L) ≤ 总酯（以乙酸乙酯计）， (g/L) ≥ 固形物， (g/L) ≤ 董香型低度酒理化指标 项 目 指 标 酒精度 (% vol)。