饮食结构现状与健康ppt89-餐饮(编辑修改稿)

饮食结构现状与健康ppt89-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：

是一致的：一些癌症有增加， 另一些癌症有减少。 食管癌、肺癌发病率增加，并随吸烟量 而增加，经常喝酒又吸烟者患食管癌的危险 性非常高。 全世界胃癌发病率普遍下降，其危险性 随着蔬菜和水果摄入量增加、食盐摄入量的 降低而降低。 结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌呈 增加趋势。 中国 1996年调查结果： （ 1） 恶性肿瘤死亡率水平为 ； （ 2）引起死亡的主要恶性肿瘤为：胃癌、肝 癌、肺癌、食管癌、直结肠肛门癌以及白血病； （ 3）肺癌和肝癌呈明显上升趋势；食管癌、 胃癌、鼻咽癌及宫颈癌死亡率呈下降趋势。 我国消化道癌和肺癌占死亡总数的 %， 它们均与膳食营养密切相关。 遗传因素 环境因素：物理因素 化学物质 病毒 饮食 （二） 影响癌症发生的因素 环境致癌因素  化学物质：氨基偶氮染料、亚硝胺、霉菌毒素等；  物理因素：电离辐射、紫外线、热辐射、 石棉等；  生物因素： 病毒（ EB病毒、疱疹病毒）、寄生虫；  慢性刺激： 舌癌与龋齿、炕癌等； 内在致癌因素  遗传因素  营养状况  免疫功能  激素 癌症的原因目前认识一致的是： （ 1） 80%以上的癌症是由外界环境因素引起的； （ 2） 癌症是由多种因素长期综合作用的结果， 并非单一因素所致。 饮食中诱癌因素  食品中自然致癌物  食品中污染物  食品加工过程产生  食品添加剂 饮食中保护因素  食物中的营养素，纤维素，植物化学物质， 大蒜含有保护因素  低脂膳食  良好的饮食习惯  平衡膳食及中国中国居民膳食指南 癌症是一种生活方式病 不健康的生活方式是导致癌症的重要原因。 不健康的生活方式表现在 （ 1）不合理的膳食 （ 2）吸烟 （ 3）心理紧张和压力 （ 4）缺少运动 提倡科学的膳食、不吸烟、少饮酒、 保持心情愉快、坚持体育锻炼是最有效、 最经济的预防癌症发生的方法。 癌症病死率高的原因之一是大部分癌症 患者当发现时，已是晚期，故癌症的早期诊 断十分重要。 癌症早期症状不明显，但只要掌握其早 期警报信号，相当一部分癌症是可以早期发 现、早期治疗。 （三）癌症的早期发现 癌症的十大警报信号 1. 体重明显下降； 2. 经久不愈的溃疡； 3. 食欲不振，上腹饱涨； 4. 进行性吞咽困难； 5. 乳房肿块； 6. 阴道不规则出血； 7. 不明原因的淋巴结肿大； 8. 反复出现便血、尿血、咳血； 9. 持续性声音嘶哑； 10. 阵发性刺激干咳。 （四）癌症的膳食预防 癌症是可以预防的 WHO在上世纪 80年代提出： 1/3癌症可以预防；1/3早发现 、 早诊断 、 早治疗是可以治愈的。 另外1/3通过治疗提高生活质量 ， 使之没有痛苦走完人生历程。 饮食合理，适当体力活动，维持适宜体重，可降低 30～ 40％癌症发生率，即每年减少 3～ 4百万病例。 吃足量蔬菜和水果能预防 20％以上的各种癌。 胃癌、结肠癌和直肠癌是最可以预防的，可通过改善饮食，适宜运动及体重来预防。 基金会认为饮食和戒烟是重要的措施，是全球要放在第一位的措施。 1997年世界癌症研究基金会提出 我国肿瘤防治研究办公室抽样调查 （ 1990～ 1992） 我国每年癌症发病人数 160万 、 死亡人数约 130万。 我国科学工作者在肝癌高发的广西扶绥和江苏启东采取预防措施经 20年努力 ， 扶绥肝癌发病率下降 ％。 启东男性死亡率下降 26％ ， 女性下降 30％ ， 山东省胃癌发病调查中发现大蒜能预防癌症。 吃大蒜量多 ， 胃癌发病低。 河南食管癌采取改善饮食 、 早期诊断 、 治疗等；则上世纪 90年代比 80年代发病率及死亡率都下降了。 世界癌症研究基金会（ WCRF） 1997年 总结了全世界在癌症领域的研究结果，从膳 食和健康方面提出了预防癌症的 14条建议， 具有广泛的科学依据，是目前全世界人民预 防癌症、提高健康水准的行之有效的方法。 1. 合理安排饮食 选择植物性食物为主的膳食， 包括各种蔬菜、水果、豆类以及 粗加工的主食。