餐饮行业利润管理管家制度ppt25-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：
x x x 半变动成本 $ + % x x x x 餐厅可控制成本（ MCP） x x x x Unit Contribution % x x x Pacesetter Variance x x x 7 组成 定义 Chicken 所使用的鸡肉类物料的成本 Other Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本， 如薯条，饮料、甜品等 Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本， 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 DC 分摊至餐厅的配销的一切费用 Premium 促销用品的成本，含生日餐会的成本 如儿童餐玩具、生日餐会礼品等 利润管理 COS 8 影响 COS%的相关因素 Chicken% Efficiency Inplete Wastage/Complete Wastage Product Difference 采购单价的变化 售价的变化 促销的影响 Menu Mix的变化 利润管理 COS 9 影响 COS%的相关因素 Other Food% Menu Mix 的变化 Yield Inplete Wastage/Complete Wastage 起酥油万元用量 调味品使用效率 采购单价的变化 促销的影响。阅读剩余 0%
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