长沙快餐业市场现状与发展趋势(doc18)-销售管理(编辑修改稿)

长沙快餐业市场现状与发展趋势(doc18)-销售管理(编辑修改稿)内容摘要：

文介绍，马兰拉面在发展的最高峰时曾经开到 300多家店，但最后不得不关了 60 家店；大娘水饺的情况也跟它类似，被迫关了几十家店，并因此亏损了 2020 万人民币。 不仅是快餐行业，国内整个餐饮零售业都缺乏优秀的管理人员，尤其是店长。 据龙马管理咨 询《 2020 年湖南餐饮零售人才需求调查报告》显示，餐饮零售企业急需的人才中，店长的需求数量位居榜首。 4．来自国内知名品牌的挑战 在中国烹饪协会快餐联盟评选的 2020年中国快餐 20强中，前五名企业分别是百胜（肯德基）、麦当劳、德克士、北京吉野家和上海领先（味千拉面），无一例外的是 “洋快餐 ”。 排在第六位的真功夫是国内快餐的第一，营业额在 5 亿元左右；排在中式快餐第二的马兰拉面仅为 亿元。 而同期肯德基的销售额是 116 亿元。 从 2020 年至今，外资大大加快了进入中式快餐连锁业的步伐。 首先是 2020 年 2 月 6 日，菲律宾规模最大的连锁快餐公司——快乐蜂食品集团以 2250 万美元收购永和豆浆 85%股份，正式进军中国快餐市场，并计划在未来 8 年扩张至 1000 家，成为国内中式快餐第一品牌。 2020 年，快乐蜂以 600 万美元收购永和大王剩余 15%的股份，从而完成其 100%控股永和大王计划。 与此同时，快乐蜂还计划今年年底将 “快乐蜂 ”品牌引入中国。 2020 年 10 月下旬，香港大家乐集团在淮海路时代广场开出上海首家 “大家乐 ”餐厅，并计划未来数年在内地分店数量增加 4 倍，华南地区每年开设 7 至 8 家新店， 4 至 5 年后总数达 50 家。 2020 年 4 月 27 日，全球餐饮巨头百胜集团第一家中式快餐连锁店 “东方既白 ”在上海徐家汇开业，相隔一个月，第二家餐厅又在浦东昌里开业。 这是该集团继肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟之后在中国推出的第五大餐饮品牌，百胜由此正式进入中式快餐市场。 同样对中国快餐市场有觊觎之心、频频发力扩张势力范围的外资企业还有麦当劳、德克士以及吉野家。 国内方面，中国速冻业巨头思念和三全先后试水快餐业。 思念协手跨国餐饮管理咨询机构台湾 SEMA 公司成立了上海美海餐饮管理有限公司，计划用 3 年的时间将 “一江两岸 ”开到 300 家；三全董 事长陈泽民在接待商务部领导时坦言 “有知有味 ”中式快餐店目标是用 8 到 10 年时间，在全国开到 1000 家店。 2020 年，国内餐饮零售总额经过二十多年的增长，一举跃过了 10000 亿人民币的关口。 风险投资纷纷将目光从“传统”的 TMT（通讯、媒体、高科技）转移到了更传统的餐饮行业。 小肥羊、小尾羊、北绿美味珍、谭鱼头、福记、大众点评网、真功夫、一茶一坐都先后获得风险投资支持，福记、味千拉面、北绿美味珍更是悄然进入上市公司之列。 这些率先越过资本和管理门槛的企业瞬间步入了发展的快车道。 国内众多的二线区域品牌，如济南金 德利快餐、武钢快餐、金白领快餐、蓝与白快餐、深圳面点王、深圳嘉旺等等，也都在搜寻着新的市场。 长沙以其娱乐、饮食和消费的大胆不断诱惑着他们。 2020 年，中国烹饪协会快餐专业委员会成立，在快餐企业品牌培育、信息交流、行业调查和标准制定等方面上做了大量工作。 随的，山东、上海、广东等地先后成立了相应机构，极大地推动了当地快餐行业的健康发展。 2020 年初，湖南省烹饪协会终于正式更名为湖南省餐饮行业协会，但对湖南快餐业的关注显然不够。 目前，由于行业组织的缺位导致长沙快餐业存在以下问题： 1） 缺乏在企业投资、市场运行、发展趋势等方面的信息发布和政策引导。 大量不了解快餐行业的中小游资盲目投资和进入，恶化了市场环境和服务质量； 2） 缺乏标准体系和服务规范是不成熟市场的典型特征。 建立体系标准和服务规范可以指导行业健康发展，减小长沙快餐业与国内先进同行的差距，并为企业评级打下基础。 3） 缺乏企业资格认证和评级制度。 快餐业在洗牌前鱼龙混杂，顾客由 于信息不对称无从选择对自己有利的服务。 行业组织应在此发挥积极的影响，通过企业评级，有利于扩大品牌企业的影响力，支持具备条件的快餐企业做大做强，提高产业集中度和企业核心竞争力，促使标杆企业在发挥示范和带动作用。 4） 缺乏对不规范经营行为的惩戒。 如果对于餐饮业非法经营和伤害消费者利益的行为听之任之，作为上帝的顾客就会对整个行业失去信心，继而不再关心，用脚投票。 结果将是行业的无序和不景气。 5） 缺乏对合法企业的保护。 大部分快餐企业由于进入门槛低、 规模小，是典型的弱势群体。 如果不给予他们一个规范合法的经营环境，很容易步入歧途。 行业组织应该加强餐饮市场秩序与经营环境的规范工作，为快餐业营造良好的发展环境。 如 2020 年长沙市政府启动了放心早餐工程，规范了早餐市场，使市民对早餐食品质量、卫生安全等方面存在的疑虑大大减少，承办“放心早餐工程”的湖南沐林华天放心早餐工程有限公司也获得了不错的效益。 午餐盒饭市场的健康发展同样需要政府的扶持。 2020 年世博会将在上海举行，为了保证做好这个重大活动期间的。