食品防腐剂与人们健康(ppt14)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：
内食品厂广泛采用。 目录二 ⑵ 对羟基苯甲酸脂类 对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯 ， 对霉菌 、 酵母菌有抗菌作用 ， 且正丁酯＞正丙酯＞乙酯。 由于在对位上引入烷基 ， 防腐效果优于苯甲酸及其钠盐。 使用量约为苯甲酸钠的 1/10。 抑菌效力受ｐＨ值影响不大 ， ｐＨ值 4～ 8范围中都有良好效果。 缺点是水溶性较差 ， 常需用醇类溶解后使用。 果汁 、 果酱最大使用量： ～ 克 /公斤。 饮料最大使用量： /公斤。 目录二 ⑶ 山梨酸及其盐类 山梨酸 （ －己二烯酸 ） ， 又名花楸酸 ，微溶于水 ， 易溶于乙醇。 对光 、 对热稳定 ， 长期放置易被氧化着色。 对霉菌 、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用 ， 但对嫌气性细菌 、 芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效。 山梨酸是酸性防腐剂 ， 适用范围在ｐＨ值 ， 而毒性为苯甲酸的 1/4。 最大。阅读剩余 0%
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